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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Cocottes briochées d'oeufs brouillés aux asperges et truite fumée

Publié par Pascaline sur 26 Avril 2010, 08:35am

Catégories : #Entrées et soupes

 

 

 

 

 

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Une entrée savoureuse réalisée dans les cocottes ovales de notre partenaire Ard'Time. Cette taille "mini" est suffisante pour une entrée; si vous utilisez des cocottes plus grandes (10cm de diamètre), servez-les en plat principal. J'ai utilisé des asperges vertes fraîches, puisqu'on en trouve désormais sur tous les étals. Hors saison, on peut utiliser des asperges vertes surgelées. Des oeufs de ferme extra frais participent amplement à la qualité de cette entrée.

 

 

logoard'time

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 cocottes :


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La brioche :


-250g de farine

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à soupe de sucre

-1/4 de cube de levure de boulanger

-1 oeuf

-50g de beurre

-environ 100ml de lait

-1 jaune d'oeuf pour dorer

 


-1 botte d'asperges vertes

-4 tranches de truite fumée

-4 oeufs

-sel et poivre

-10g de beurre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :


DSCF9348

 

 

Pâte à brioche à la MAP : Casser l' oeuf et le verser dans un verre mesureur. Ajouter du lait jusqu'à obtenir 125ml.

Verser le mélange oeuf et lait dans la cuve de la MAP, et émietter dessus la levure de boulanger.

Ajouter la farine, le sucre, le sel et le beurre.

Lancer le programme pâte de la MAP.

Beurrer les cocottes, et déposer une petite boule de pâte à brioche dans le fond (environ la moitié de la cocotte).

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever environ 1 heure.

Délayer le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau puis badigeonner les brioches au pinceau.

Cuire à 180°C pendant 15mn.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Couper le bout des queues des asperges vertes, puis les passer sous l'eau. Cuire au cuit-vapeur pendant 15mn. Au bout de 5 mn de cuisson, prélever quelques pointes pour la décoration des cocottes. Couper les asperges vertes en petits tronçons.

Couper la truite fumée en petits morceaux, réserver quelques morceaux pour la décoration.

Dans une poële, fondre le beurre à feu doux. Casser les oeufs un à un, puis les cuire en ajoutant les asperges et la truite fumée.

Saler et poivrer légèrement, la truite fumée étant déjà salée.

Cuire quelques minutes en remuant sans cesse avec une spatule en bois.

Couper un chapeau en creusant les brioches, puis remplir d'oeufs brouillés aux asperges vertes et truite fumée. Décorer d'une pointe d'asperge et d'une rosace de truite fumée.

 

 

 

 

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Il ne reste plus qu'à savourer cette délicieuse cocotte!!

 

 

 

 

DSCF9366

 

 

 

 

 

 

Des entrées à base de saumon fumé, c'est par ici :

 

 

EntreesN2709.jpg

 

Saumon fumé en roulade et mascarpone au citron vert

 

 

 

 

verrinesaumon-013.jpg

 

Verrine de saumon fumé à la chantilly de wasabi

 

 

 

 

EntreesF1415.jpg

 

Écrasé de saumon sur tartare de lentilles

 

 

 

 

saladelentilles 002

 

 

Petites salades de lentilles au saumon fumé

 

 

 

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Commenter cet article

chocolatatout 28/04/2010 16:00


elles sont superbes, j'aime beaucoup l'ajout de la brioche


itachi 28/04/2010 08:55


bon mercredi!!! bises


Anne 27/04/2010 21:41


Dis donc, elles sont belles tes petites cocottes !!! Allez je fais un saut dans ta cuisine et on déguste ça ensemble !!


CUPCAKISTA 27/04/2010 21:37


Parfait pour un brunch!


Flo 27/04/2010 20:23


Ces petites cocottes sont superbes ! Des couleurs et des ingrédients à croquer...
Flo


mentale 27/04/2010 20:21


ma petite bise du soir*


LEMANTINE 27/04/2010 20:10


Bonjour Pascaline,

Des asperges vertes, de la truite fumée, oui j'en trouve sans aucun problème chez moi, je prends cette recette de brioche printanière
Bonne soirée
Véronique de Thonon


BUFFY 27/04/2010 18:11


des petites cocotte sont magnifiques et les brioches n'en parlont pas. bise


sandra 27/04/2010 16:46


hum...cette recette m'a complétement séduite!


fafa 27/04/2010 16:03


tes cocottes me font de l'oeil très belle présentation
bi**


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