Couronne Briochée des Rois

Mercredi 30 décembre 2009 3 30 /12 /Déc /2009 11:00

Couronne Briochée des Rois

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Cette brioche est délicatement parfumée à la fleur d'oranger et incrustée d'écorces d'orange et de citron confits. Elle accompagnera à merveille un thé ou un café....

Temps de préparation: 10 minutes + 1h30
Repos: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes

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Ingrédients:

500g de farine
100g de beurre
50g de sucre
5 jaunes d'oeufs
1 sachet de levure de boulanger instantanée "Briochin"
environ 150 ml de lait
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1+1/2 cuillères à café de sel fin

50g d'écorces d'oranges confites
50g d'écorces de citrons confits
2 cuillères à soupe de sucre en grains

Préparation de la pâte à la Machine à Pain (MAP):

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- Mettre 4 jaunes d'oeufs et l'eau de fleur d'oranger dans un verre mesureur, puis compléter jusqu'à 300ml avec le lait. Verser ce mélange dans le fond de la cuve.
- Mettre la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux.
- Lancer le programme "pâte" de votre MAP (durée 1h30). Au "bip" à la fin du pétrissage, incorporer les écorces de citron et d'orange confites coupés en tout petits cubes.
- A la fin du programme, verser la pâte sur le plan de travail fariné. Façonnez-la en boule puis déposez-la sur une tôle beurrée ou une feuille en silicone. Creusez le centre pour former une couronne en maintenant l'ouverture avec un bol renversé. Laisser lever 30 minutes dans le four à 40°C.
- Préparer un glaçage en mélangeant le jaune d'oeuf restant avec 1 cuillère à soupe de lait. Badigeonnez-en la couronne puis retirez le bol. Saupoudrer le sucre en grains sur la couronne puis enfournez pour 25 à 30 minutes à four préchauffé à 160°C. Laisser tiédir la couronne sur une grille.

Pour les personnes qui n'ont pas de machine à pain, vous pouvez procéder de cette manière en utilisant de la levure de boulanger déshydratée type Briochin ( j'en ai testé plusieurs et franchement c'est celle-ci qui va le mieux!):

- mettre la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier et y creuser un puits.

- dans un autre saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le lait, l'eau de fleur d'oranger.

- incorporer ce mélange à la farine et pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une pâte molle et collante.

- ajouter le beurre mou ( à température ambiante) en petits morceaux puis les fruits confits en pétrissant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

- recouvrir le saladier d'un torchon et laisser monter votre pâte 1 heure dans un endroit chaud (22-25°C).Vous pouvez le faire dans votre four si vous avez une fonction "étuve".

- ensuite procéder comme dans la recette ci dessus pour former votre couronne et la faire reposer!

Attention:si vous utiliser une autre levure, conformer vous aux instructions indiquées sur le paquet: certaines levures doivent être délayées dans de l'eau tiède et laissées au repos avnt utilisation.

si vous avez des questions ou des remarques, n'hésitez-pas.....

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Nous vous souhaitons d'excellentes fêtes
de fin d'année.....et que 2010 commence dans la joie et la gourmandise!!!

Cette recette vue et testée par nos lecteurs:

Voici la photo de la couronne briochée des rois réalisée par l'une de nos lectrices, Irène. Comme elle, vous pouvez nous envoyer les photos de nos recettes que vous testez à l'adresse suivante: scommesoeurs@yahoo.fr ou par le formulaire "contact" tout en bas de cette page !! Ainsi nous les publierons à la suite des recettes concernées.....