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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Couronne Briochée des Rois

Publié par lulubelle sur 30 Décembre 2009, 10:00am

Catégories : #Pains et viennoiseries




noelverrinebrioche2009 010


Cette brioche est délicatement parfumée à la fleur d'oranger et incrustée d'écorces d'orange et de citron confits. Elle accompagnera à merveille un thé ou un café....


Temps de préparation: 10 minutes + 1h30
Repos: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes


noelverrinebrioche2009 030


Ingrédients:

500g de farine
100g de beurre
50g de sucre
5 jaunes d'oeufs
1 sachet de levure de boulanger instantanée "Briochin"
environ 150 ml de lait
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1+1/2 cuillères à café de sel fin

50g d'écorces d'oranges confites
50g d'écorces de citrons confits
2 cuillères à soupe de sucre en grains





Préparation de la pâte à la Machine à Pain (MAP):


noelverrinebrioche2009 021
- Mettre 4 jaunes d'oeufs et l'eau de fleur d'oranger dans un verre mesureur, puis compléter jusqu'à 300ml avec le lait. Verser ce mélange dans le fond de la cuve.
- Mettre la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux.
- Lancer le programme "pâte" de votre MAP (durée 1h30). Au "bip" à la fin du pétrissage, incorporer les écorces de citron et d'orange confites coupés en tout petits cubes. 
- A la fin du programme, verser la pâte sur le plan de travail fariné. Façonnez-la en boule puis déposez-la sur une tôle beurrée ou une feuille en silicone. Creusez le centre pour former une couronne en maintenant l'ouverture avec un bol renversé. Laisser lever 30 minutes dans le four à 40°C. 
- Préparer un glaçage en mélangeant le jaune d'oeuf restant avec 1 cuillère à soupe de lait. Badigeonnez-en la couronne puis retirez le bol. Saupoudrer le sucre en grains sur la couronne puis enfournez pour 25 à 30 minutes à four préchauffé à 160°C. Laisser tiédir la couronne sur une grille.  

 

Pour les personnes qui n'ont pas de machine à pain, vous pouvez procéder de cette manière en utilisant de la levure de boulanger déshydratée type Briochin ( j'en ai testé plusieurs et franchement c'est celle-ci qui va le mieux!):

- mettre la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier et y creuser un puits.
- dans un autre saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le lait, l'eau de fleur d'oranger.
- incorporer ce mélange à la farine et pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une pâte molle et collante.
- ajouter le beurre mou ( à température ambiante) en petits morceaux puis les fruits confits en pétrissant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
- recouvrir le saladier d'un torchon et laisser monter votre pâte 1 heure dans un endroit chaud (22-25°C).Vous pouvez le faire dans votre four si vous avez une fonction "étuve".
- ensuite procéder comme dans la recette ci dessus pour former votre couronne et la faire reposer!
 
Attention:si vous utiliser une autre levure, conformer vous aux instructions indiquées sur le paquet: certaines levures doivent être délayées dans de l'eau tiède et laissées au repos avnt utilisation.
 
si vous avez des questions ou des remarques, n'hésitez-pas.....
 




noelverrinebrioche2009 029



Nous vous souhaitons d'excellentes fêtes
de fin d'année.....et que 2010 commence dans la joie et la gourmandise!!!


Cette recette vue et testée par nos lecteurs:

Voici la photo de la couronne briochée des rois réalisée par l'une de nos lectrices, Irène. Comme elle, vous pouvez nous envoyer les photos de nos recettes que vous testez à l'adresse suivante: scommesoeurs@yahoo.fr ou par le formulaire "contact" tout en bas de cette page !! Ainsi nous les publierons à la suite des recettes concernées.....
 


briocheirene2010.JPG
 



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Couronne des rois aux billes de chocolat par Tara Biscotta sur son blog
"
recettes poétiques, poêmes de cuisine"



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Commenter cet article

martine 06/01/2012 15:59

Puisque je ne trouve pas de levure fraîche sur l'île (occasionnellement), ta recette est parfaite pour nous qui adorons ce qu'on appelle "la couronne Bordelaise". Merci et Bonne Année.

Tara Biscotta 16/01/2010 23:23


Bonsoir Lulubelle
Merci pour ton passage et le lien
Je ne manquerai pas de revenir dans votre cuisine : on s'y sent trop bien


Tara Biscotta 15/01/2010 17:17


Merci beaucoup pour cette recette que j'ai réalisée ce jour.
Tendre et délicieuse ! Voici le lien où je lui rends hommage :

http://tarabiscotta.canalblog.com/archives/2010/01/15/16534245.html


Marie-Laure 07/01/2010 21:13


Dans ma famille, en Provence, on ne mangeait que des couronnes briochées pour l'Epiphanie. Je n'ai découvert les galettes des rois à la frangipane que plus tard, sur Paris. Ta brioche est vraiment
superbe ! J'organise justement un concours sur le thème des galettes des rois, si jamais tu as envie d'y participer, tu es la bienvenue ! http://www.odelices.com/avc_reglement_23.php


Irène 07/01/2010 09:58


J'ai des photos, mais comment vous les faire parvenir ?


Irène 06/01/2010 22:39


un seul mot: délicieux!


lulubelle 07/01/2010 07:48


ravie que ça vous plaise!!
si vous avez une photo, nous pourrions la mettre sur le blog.....( il en sera de même pour toutes les personnes qui essayent cette recette)!


Irène 06/01/2010 09:41


Pourquoi apparait mon commentaire sous le nom de Taz et avec la date d'avant-hier?


Irène 06/01/2010 09:33


ça m'a tellement donné envie que je me suis lancée, elle est dans le four et j'ai hâte de la gouter!


Taz 04/01/2010 10:21


Quelle gourmandise !!! Je vais me lancer je crois....


ana 03/01/2010 20:25


cette couronne est superbe et très bien expliquée, merci!très belle année à vous également, plein de belles choses et de gourmandises, c'est certain!bises


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