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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Couronne Briochée des Rois

Publié par lulubelle sur 30 Décembre 2009, 10:00am

Catégories : #Pains et viennoiseries




noelverrinebrioche2009 010


Cette brioche est délicatement parfumée à la fleur d'oranger et incrustée d'écorces d'orange et de citron confits. Elle accompagnera à merveille un thé ou un café....


Temps de préparation: 10 minutes + 1h30
Repos: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes


noelverrinebrioche2009 030


Ingrédients:

500g de farine
100g de beurre
50g de sucre
5 jaunes d'oeufs
1 sachet de levure de boulanger instantanée "Briochin"
environ 150 ml de lait
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1+1/2 cuillères à café de sel fin

50g d'écorces d'oranges confites
50g d'écorces de citrons confits
2 cuillères à soupe de sucre en grains





Préparation de la pâte à la Machine à Pain (MAP):


noelverrinebrioche2009 021
- Mettre 4 jaunes d'oeufs et l'eau de fleur d'oranger dans un verre mesureur, puis compléter jusqu'à 300ml avec le lait. Verser ce mélange dans le fond de la cuve.
- Mettre la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux.
- Lancer le programme "pâte" de votre MAP (durée 1h30). Au "bip" à la fin du pétrissage, incorporer les écorces de citron et d'orange confites coupés en tout petits cubes. 
- A la fin du programme, verser la pâte sur le plan de travail fariné. Façonnez-la en boule puis déposez-la sur une tôle beurrée ou une feuille en silicone. Creusez le centre pour former une couronne en maintenant l'ouverture avec un bol renversé. Laisser lever 30 minutes dans le four à 40°C. 
- Préparer un glaçage en mélangeant le jaune d'oeuf restant avec 1 cuillère à soupe de lait. Badigeonnez-en la couronne puis retirez le bol. Saupoudrer le sucre en grains sur la couronne puis enfournez pour 25 à 30 minutes à four préchauffé à 160°C. Laisser tiédir la couronne sur une grille.  

 

Pour les personnes qui n'ont pas de machine à pain, vous pouvez procéder de cette manière en utilisant de la levure de boulanger déshydratée type Briochin ( j'en ai testé plusieurs et franchement c'est celle-ci qui va le mieux!):

- mettre la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier et y creuser un puits.
- dans un autre saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le lait, l'eau de fleur d'oranger.
- incorporer ce mélange à la farine et pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une pâte molle et collante.
- ajouter le beurre mou ( à température ambiante) en petits morceaux puis les fruits confits en pétrissant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
- recouvrir le saladier d'un torchon et laisser monter votre pâte 1 heure dans un endroit chaud (22-25°C).Vous pouvez le faire dans votre four si vous avez une fonction "étuve".
- ensuite procéder comme dans la recette ci dessus pour former votre couronne et la faire reposer!
 
Attention:si vous utiliser une autre levure, conformer vous aux instructions indiquées sur le paquet: certaines levures doivent être délayées dans de l'eau tiède et laissées au repos avnt utilisation.
 
si vous avez des questions ou des remarques, n'hésitez-pas.....
 




noelverrinebrioche2009 029



Nous vous souhaitons d'excellentes fêtes
de fin d'année.....et que 2010 commence dans la joie et la gourmandise!!!


Cette recette vue et testée par nos lecteurs:

Voici la photo de la couronne briochée des rois réalisée par l'une de nos lectrices, Irène. Comme elle, vous pouvez nous envoyer les photos de nos recettes que vous testez à l'adresse suivante: scommesoeurs@yahoo.fr ou par le formulaire "contact" tout en bas de cette page !! Ainsi nous les publierons à la suite des recettes concernées.....
 


briocheirene2010.JPG
 



DSC00970



Couronne des rois aux billes de chocolat par Tara Biscotta sur son blog
"
recettes poétiques, poêmes de cuisine"



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Commenter cet article
M
Puisque je ne trouve pas de levure fraîche sur l'île (occasionnellement), ta recette est parfaite pour nous qui adorons ce qu'on appelle "la couronne Bordelaise". Merci et Bonne Année.
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T

Bonsoir Lulubelle
Merci pour ton passage et le lien
Je ne manquerai pas de revenir dans votre cuisine : on s'y sent trop bien


Répondre
T

Merci beaucoup pour cette recette que j'ai réalisée ce jour.
Tendre et délicieuse ! Voici le lien où je lui rends hommage :

http://tarabiscotta.canalblog.com/archives/2010/01/15/16534245.html


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M

Dans ma famille, en Provence, on ne mangeait que des couronnes briochées pour l'Epiphanie. Je n'ai découvert les galettes des rois à la frangipane que plus tard, sur Paris. Ta brioche est vraiment
superbe ! J'organise justement un concours sur le thème des galettes des rois, si jamais tu as envie d'y participer, tu es la bienvenue ! http://www.odelices.com/avc_reglement_23.php


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I

J'ai des photos, mais comment vous les faire parvenir ?


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I

un seul mot: délicieux!


Répondre
L

ravie que ça vous plaise!!
si vous avez une photo, nous pourrions la mettre sur le blog.....( il en sera de même pour toutes les personnes qui essayent cette recette)!


I

Pourquoi apparait mon commentaire sous le nom de Taz et avec la date d'avant-hier?


Répondre
I

ça m'a tellement donné envie que je me suis lancée, elle est dans le four et j'ai hâte de la gouter!


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T

Quelle gourmandise !!! Je vais me lancer je crois....


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A

cette couronne est superbe et très bien expliquée, merci!très belle année à vous également, plein de belles choses et de gourmandises, c'est certain!bises


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