Crème brûlée à la rhubarbe

Publié par lulubelle sur 30 Mai 2010, 09:48am

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Ce petit dessert tout simple permet d'apprécier pleinement la saveur acidulée de la rhubarbe. J'ai utilisé un sucre parfumé aux fleurs de marjolaine et de lavande pour les caraméliser.

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Ingrédients pour 4 ramequins:

250ml de lait + 250ml de crème fleurette

ou 500ml de crème fleurette

4 jaunes d'oeufs

40g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

350g de rhubarbe épluchée (poids net)

3 cuillères à soupe de sucre

4 cuillères à soupe de sucre de canne à la lavande et à la marjolaine (épiceries fines)

ou du sucre de canne

Préparation:
- Émincer la rhubarbe en petits morceaux. Dans une poële, mettre 3 cuillères à soupe de sucre puis les morceaux de rhubarbe : faire revenir quelques minutes. Réserver.

- fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la vanille. Verser progressivement le mélange lait/crème sur la préparation à l'oeuf tout en fouettant énergiquement. Filtrer cette préparation.
- répartir la rhubarbe au fond des ramequins puis verser la crème par dessus.
- placer les ramequins dans un grand plat à gratin rempli d'eau bouillante. Enfourner à 150°C et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes, le temps que la crème soit ferme.
- retirer du four, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur toute une nuit.

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Préparation du caramel:
saupoudrer uniformément une cuillère à soupe de sucre sur chaque crème. Passer le chalumeau quelques secondes, jusqu'à ce que le sucre fonde et dégage de la fumée. Comme la crème est froide, le caramel va rapidement se solidifier. Il pourra ainsi être cassé à la petite cuillère!!

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Diane-plop 09/06/2010 10:43

Bonjour Lucille,
Je suis addict à la rhubarbe... J'adore ça à un point d'en déguster tous les jours sous toutes ses déclinaisons.
Ta crème brûlée ests une très belle idée et me tente beaucoup... Bravo pour cette succulente recette.
Bonne journée,
Bises à vous deux
Patricia - La Table de Pénélope

cecile 06/06/2010 15:00

quelle bonne idée d'ajouter de la rhubarbe dans une creme brulée !!! dès que je récupère de la rhubarbe chez mes parents, je teste !
bises

Flo 04/06/2010 21:08

Mmmm, je salive devant vos photos ! J'ai qq brins de rhubarbe au jardin....je crois savoir ce qu'ils vont devenir !!! Merci.

Eliane 03/06/2010 11:20

Bonjour je l'a fait cet apres midi cette creme brulée

Une fleur rose qui ressemble à celle de mon ''buisson''

J'y ai déjà trouvé sous les branches, un hérisson

prisonnier du grillage , il ne savait pas se mettre en boule

Mister R en douceur le sauva et lui servit un bol de semoule

Excellente journée , a bientot

des bisous et pécunes ...Eliane