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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Crème pralinée et poires rôties sur palet de riz soufflé croustillant

Publié par Pascaline sur 20 Mars 2010, 09:10am

Catégories : #Desserts des jours de fête



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Contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce dessert est hyper simple et rapide à préparer! Comptez 1 heure de préparation, vaisselle comprise!! De plus, on peut le préparer la veille du repas, avantage non négligeable quand on a tout un menu à prévoir. Ajouter une jolie présentation et le tour est joué!




Ingrédients pour 4 personnes :
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La crème pralinée :
-1 jaune d'oeuf
-10g de sucre semoule
-45g de lait
-80g de pralinoise
-1 cuillère à café rase de maïzena
-1/2 feuille de gélatine
-150g de crème fraîche

Le riz soufflé croustillant :
-100g de pralinoise
-25g de riz soufflé
-25g de gavottes

Les poires rôties et la décoration :
-2 poires
-1/2 gousse de vanille
-10g de beurre
-2 fois 25g de sucre
-30g de noisettes entières





Préparation :

La crème pralinée :

Dans une casserole, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Délayer avec le lait et cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Ajouter la demi feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Puis ajouter la pralinoise cassée en morceaux. Mélanger, la pralinoise va fondre avec la chaleur de la crème. Poser un film alimentaire en contact avec la crème pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir. Mettre le bol du robot et le fouet du batteur au frais au moins une 1/2 heure avant de fouetter la crème. Mettre la crème bien froide dans le bol réfrigéré et monter en chantilly. Incorporer délicatement avec une maryse la crème fouettée à la crème pralinée. Verser la crème dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée, puis réserver au frais.


Le riz soufflé croustillant :

Fondre la pralinoise au bain marie. Ajouter le riz soufflé et les gavottes écrasées. Mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à ce que la pralinoise enrobe bien les grains de riz soufflé. Chemiser 4 cercles en inox de 8 cm de diamètre de rhodoïd. Répartir et lisser le riz soufflé dans les cercles, puis réserver au frais.


Les poires rôties et la décoration :
Peler les poires et les couper en tranches. Dans une poële, faire fondre le beurre. Fendre la demi gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur puis gratter les graines de vanille sur le beurre. Conserver la gousse pour la décoration. Mélanger et poser les tranches de poire dans le beurre, saupoudrer de 25g de sucre et cuire légèrement à feu assez vif pour les dorer.

Couper les noisettes en 2. Faire un caramel à sec avec les 25g de sucre restants, puis enrober les noisettes de ce caramel. Étaler les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé puis laisser refroidir.


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Montage :

Poser une noisette de crème pralinée au centre de l'assiette. Décercler un palet de riz soufflé, le poser sur la noisette de crème et appuyer légèrement. Ainsi, le palet de riz soufflé va adhérer à l'assiette, ce qui lui évitera d'atterrir sur les genoux de vos invités au moment du service!!! Poser les tranches de poires en rosace sur le riz soufflé. Répartir la crème, ajouter un morceaux de gousse de vanille, un morceau de poire et une noisette caramélisée au sommet. Répartir les noisettes restantes sur la crème pralinée et l'assiette. Poser délicatement un petit éclat de feuille d'or à chaque bout de la gousse de vanille.



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Bon appétit!!



D'autres douceurs :


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Commenter cet article

Flo23 30/09/2010 17:45


c'est un très beau dessert, croquant et fondant à la fois...superbe !


Oum Ma 15/07/2010 17:08


HUUUUM une pure meveille chapeau!!!bises et bel après midi


Flo 23/03/2010 20:19


Superbe ce dessert ! Effectivement, jusqu'au montage en ts cas, il a l'air relativement simple à réaliser. Je m'y essaierai un de ces 4...
@+
Flo


Palaisdeslys 23/03/2010 09:34


Très très belle réalisation!!! La crème pralinée me semble divine et avec le croustillant du riz soufflé et le fruité des poires, c'est un dessert très complet! Et très beau!


cristaxou 22/03/2010 12:40


c'est une belle réussite, c'est joli et cela doit être délicieux
bravo belle réalisation et je me répète très joli blog


Patou 22/03/2010 09:52


Il est très très appétissant ce dessert.


chouya 22/03/2010 08:32


Mais quelle imagination , je suis bluffée ! c'est tellement appétissant !

*** bises


petitegentiane25 21/03/2010 21:49


magnifique dessert ! et ça doit être divinement bon ! on se croirait à la table d'un très grand restaurant !


ana 21/03/2010 19:33


absolument divin!ce riz soufflé, ça doit craquer sous la dent!on en trouve facilement ? bravo en tout cas!bises


Pascaline 22/03/2010 17:08


Bonjour,
J'ai acheté les grains de riz soufflé en magasin bio, version non sucrée!
Bonne fin de journée.


dlf 21/03/2010 19:01


quel beau dessert, hummm un régal!!!


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