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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Cupcakes au pamplemousse et pralines roses

Publié par Pascaline sur 18 Février 2010, 10:00am

Catégories : #Biscuits et compagnie



DSCF8817


Une petite douceur à déguster en accompagnement de votre café ou de votre thé! Au centre d'un biscuit aux pralines roses, se cache un coeur de pamplemousse confit, et l'ensemble est recouvert de pointes de meringue italienne. Avis aux amateurs de pamplemousse!! Cette recette participe au concours organisé par Dorian



7mars


C'est parti pour la recette :

Ingrédients pour une vingtaine de cupcakes :

DSCF8819 - Copie

Le biscuit :
- 3 oeufs entiers
- 200g de sucre
- 75g de beurre fondu
- 120 ml de lait
- 300g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 75g de pralines roses

Le coeur de pamplemousse:
-2 pamplemousses
-75g de sucre blond
-1 gousse de vanille

La meringue italienne:
-40g de blanc d'oeufs
-100g de sucre semoule
-40g d'eau






Préparation :

DSCF8784Le biscuit:
Dans un saladier, mélanger à la cuillère en bois les oeufs et le sucre. Fondre le beurre à feu doux et l'incorporer au mélange oeufs-sucre. Ajouter petit à petit le lait, puis verser en une fois la farine et la levure. Bien mélanger. Placer les pralines roses dans le mixer ( si il est assez solide!!), puis mixer par par petites pressions pour obtenir des "éclats de pralines". Verser le contenu du mixer dans une passoire, remuer et on aura d'un côté les éclats de pralines et de l'autre une jolie poudre rose. Réserver la poudre rose et ajouter les éclats de pralines à la pâte. Placer les caissettes en papier dans des empreintes à muffins puis remplir les caissettes au 3/4. Enfourner pour 15-20mn à 180°C.


DSCF8788Le coeur de pamplemousse : Éplucher et prélever les suprêmes des pamplemousses (démo en vidéo ici ). Les déposer dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, et gratter les graines sur les suprêmes de pamplemousse, ajouter la gousse fendue. Ajouter le sucre blond et cuire à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le mélange devienne liquoreux. Retirer le gousse de vanille et laisser refroidir.


La meringue italienne :
dans une casserole, peser 100g de sucre semoule et ajouter 40g d'eau. Mettre la casserole sur le gaz et porter à 110° en vérifiant la température avec  une thermosonde. Si vous n'en avez pas, comptez 3 mn à ébullition et stopper la cuisson avant la coloration du sirop. En même temps, monter 40g de blancs d'oeufs en neige. Si les blancs sont prêts avant le sirop ralentir le robot. Au ralentit, verser doucement en filet, le sirop bouillant le long des parois du bol. On obtient une meringue italienne. Laisser tourner le robot, jusqu'à ce que la meringue soit tiède, environ 40°.


Montage :

Couper un chapeau en creusant légèrement dans chaque biscuit, et remplir le creux de pamplemousse confit.

DSCF8790


Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée et déposer des pointes de meringue de façon à couvrir entièrement le biscuit. saupoudrer les pointes de meringue de poudre de pralines rose. Colorer la meringue à l'aide d'un chalumeau.


DSCF8806

Bonne journée



Nos recettes vues par nos lecteurs.....


desserts-2010 3607

Beignets : la recette de Christophe Felder, réalisation d'une de nos recettes par Anne, fidèle lectrice. Vous aimez nos recettes, alors n'hésitez pas à nous envoyer les photos de celles que vous réalisez, nous nous ferons un plaisir de les publier!!

Contact : scommesoeurs@yahoo.fr

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Commenter cet article

buffy 09/03/2010 17:54


mettant mise au cupcakes je trouves qu'ils sont vraiment beau et j'imagine très bon. A+


Céline 22/02/2010 10:13


Un mélange qui ne me laisse pas indifférente, je sens que je vais adorer!
Bises


mamina 21/02/2010 14:33


Le pamplemousse doit être délicieux avec les pralines.


COLARGOL 20/02/2010 16:02


Très originaux ces cup cakes, très sympas


Anne 19/02/2010 21:14


Hmmm,ils sont superbes tes cupcakes. Je les dévore des yeux. Je te souhaite de tout mon coeur de gagner ce concours, tu le mérite, c'est sûr !!


chacha 19/02/2010 16:28


ce doit être super sympa ce cupcake en bouche. Belle réussite et bonne chance pour le concour


ratiba 19/02/2010 16:03


sublime trop beau meme merci pour le partage bisous


moqueplet 19/02/2010 13:19


wahouuuuuuuuu quel superbe dessert, mais pas facile à faire la meringue.....bonne journée


ana 19/02/2010 12:55


aussi bon que beau j'imagine!bravo, c'est toujours un régal de venir sur ce blog!bises


bénédicte 19/02/2010 12:12


très sympa c'est cupcakes et bravo pour les photos


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