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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Cupcakes Circus: chocolat, crème à la guimauve

Publié par lulubelle sur 5 Février 2014, 07:49am

Catégories : #Biscuits et compagnie

 

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Le mercredi, tout est permis!!

De jolis cupcakes, faciles à préparer pour et/ou avec les enfants....Je les avais réalisés pour les 6 ans de mon fils sur le thème cirque/fête foraine avec une base cake au chocolat (Valrhona....what else!), une crème de guimauve et quelques petites décos en sucre. Simple mais très gourmand!!

  

 

Ingrédients pour une trentaine de cupcakes:

 

Pâte à cake au chocolat (recette Valrhona)

70g de chocolat noir à 70%

120g de beurre

6 oeufs entiers

100g de miel d'acacia

170g de sucre semoule

100g de poudre d'amande

160g de farine

10g de levure chimique

30g de poudre de cacao amer

160g de crème liquide entière

 

Crème de guimauve:

2 blancs d'oeuf

80ml d'eau

150 g de sucre semoule

1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

déco: 1 chalumeau, des billes multicolores, des billes chocolatées, caissettes à cupcakes, etc

 

 

 

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Préparation:

 

- Pâte à cake au chocolat (recette Valrhona "l'encyclopédie du chocolat"):

Hacher le chocolat, couper le beurre en morceaux et les faire fondre doucement au bain-marie ou au four micro-ondes. Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d'amande, la farine tamisée avec la levure chimique et la poudre de cacao ainsi que la crème. Incorporer le chocolat et le beurre fondu. Répartir la pâte dans les moules à cupcake. Faire cuire à 160°C pendant 35 minutes. 

 

- Crème à la guimauve (recette extraite de "Whoopies" de Abi Fawcett, Marabout):

Préparer un bain-marie. Verser tous les ingrédients dans un cul de poule (ou un bol en inox) que l'on placera dans le bain-marie. A l'aide d'un batteur électrique, battre pendant 5 minutes environ jusqu'à l'obtention d'un mélange oncteux. La crème est prête lorsque des pics se forment. Réserver à température ambiante.

 

- Décoration:

Remplir une poche à douille munie d'une douille diamètre 10 de crème à la guimauve. Dresser le crème sur le dessus des cakes au chocolat. Colorer un tiers des cupcakes à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine. Décorer un autre tiers de billes de chocolat et le restant de perles multicolores. Décorer les cupcakes "flambés" d'un petit pique à cupcake.

 

 

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Commenter cet article

rachel 09/02/2014 15:52

oui ! super, délicieux à tomber par terre !!! C'est dingue de pouvoir réussir une crème à la guimauve, un vrai bonheur en bouche. Je l'ai préparé vers 11h et on l'a mangé vers 14h du coup ça
faisait un peu long pour la crème qui perdait un peu en consistance mais toujours aussi délicieuse. C'est de la cuisine moléculaire ? Cela me scotche de voir le changement de texture des
ingrédients au fur et à mesure du travail. J'ai mis presque 10 mn à les réussir au batteur moulinex (bleu blanc rouge). Je suppose qu'avec un robot pâtissier j'aurais eu un résultat plus rapide,
avez-vous un avis à me donner sur ces appareils il y en a tellement et à des prix très différents. Merci

lulubelle 10/02/2014 17:14



oui c'est un peu long mais c'est facile et assez bluffant! pour travailler au bain-marie, il vaut mieux avoir un batteur comme vous avez type moulinex...c'et un appareil dont je me sers beaucoup
bien que j'aie un magimix et un robot pâtissier. je pense qu'il en faut plusieurs pour être bien équipé: un batteur/mixeur plongeant, un robot pâtissier (kenwood ou kitchen aid) et un robot coupe
(magimix par exemple ou autre).



rachel 09/02/2014 10:31

voilà décidément c'est crème à la guimauve m'aura posé des questions, je n'ai jamais préparé des blancs au bain-marie comme ça. J'ai fait chauffer donc le dit bain-marie et je vais monter le
mélange des blancs en plaçant le saladier dans l'eau tiède, j'espère que c'est bien cela. Est-ce qu'il faut rester sur le feu ? Dommage qu'il n'y ait pas de hot-line !

lulubelle 09/02/2014 13:24



oui c'était bien ça! il faut que ça chauffe! désolée...j'essaye de regarder un petit coup régulièrement mais je ne suis pas connectée en permanence. alors....verdict??



virginie moreau 07/02/2014 09:19

Rho, c'est très gourmand et très beaux ces cupcakes !!!!!

carole70 05/02/2014 15:26

Bonjour, c'est magnifique. A bientôt

rachel 05/02/2014 14:06

merci, je pensais qu'il fallait ajouter la plante de guimauve, qu'elle était indispensable.

rachel 05/02/2014 11:59

bonjour, il n'y a pas du tout de guimauve dans la crème à la guimauve ? C'est un oubli ou cela rappelle la texture guimauve ? Je rêverai un jour de faire des chamallows maison.

lulubelle 05/02/2014 13:45



c'est fait maison avec du blanc d'oeuf et du sucre!! pas besoin de truc industriel...c'est un crème goût guimauve dont la texture y ressemble mais non gélifiée....faudra que je mette une recette
de vraie guimauve, c'est très facile à faire: meringue italienne + gélatine et un de sirop ou de colorant pour le parfum et la couleur!



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