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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Cupcakes Francs-Comtois pour un apéritif gourmand

Publié par Pascaline sur 12 Décembre 2010, 09:00am

Catégories : #Apéros

 

 

  2010-12-05 gateaux041210

 

 Rencontre entre la Franche-Comté et ces petits gâteaux d'origine anglo-saxonne très en vogue pour le moment. Composé d'un cake au Comté garni de morceaux de saucisse de Morteau, il est recouvert de crème fouettée au Comté et décoré d'une chips de Morteau. Vous pouvez soit fouetter la crème au batteur puis la dresser à la poche à douille, soit la

 

préparer au siphon. 2010-12-05 gateaux04129

 

 

Ingrédients pour 24 cupcakes :

 

-50g de beurre

-2 oeufs

-1 yaourt

-150g de farine

-1 sachet de levure chimique

-25g de Comté râpé

-1 saucisse de Morteau

-quelques brins de persil

 

-150g de crème fleurette

-25g de comté

-1 feuille de gélatine

 

 

 

Préparation :

 

Plonger la saucisse de Morteau dans l'eau froide et laisser la cuire à frémissements pendant 30mn. Égoutter et laisser refroidir. 

Fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le yaourt.

Incorporer la farine et la levure chimique.

Ajouter le beurre fondu et le comté râpé.

Préchauffer le four à 180C°.

Couper 12 tranches fines de saucisse de Morteau puis les recouper en deux. Les poser sur une toile siliconée, recouvrir d'une autre toile siliconée ou d'un papier sulfurisé et d'une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15mn. Placer les chips de Morteau sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Ajouter le reste de la saucisse de Morteau coupé en petits dés à la pâte.

Remplir des empreintes à mini muffins au 3/4 avec la pâte à cake. Enfourner pour 20-25mn. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

Préparation de la Chantilly au comté:

Mettre le bol et le fouet du batteur au réfrigérateur. Tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffer 25g de crème et y faire fondre le comté et la gélatine essorée. Fouetter le reste de crème et quand elle est montée, ajouter la crème au Comté. Goûter pour vérifier si la crème est assez salée et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Attention, le Comté est déjà salé! Verser la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

 

Préparation de la crème au siphon :

 

La gélatine n'est pas nécessaire pour cette méthode. Chauffer le crème et y faire fondre le Comté. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Filtrer et verser dans le siphon. Insérer une cartouche de gaz, secouer et réserver au frais au moins 2 heures avant utilisation.

 

 

2010-12-05 gateaux04125  

Montage et finition :

 

Déposer une couche de crème sur chaque petit cake et poser une chips de Morteau, ajouter un brin de persil et déguster sans attendre. 

 

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Commenter cet article

Marie 16/04/2015 11:36

Oh la la !!!! Qu'est ce que ca a l'air bon !!!

viviane 29/03/2013 16:41

ok merci, donc j'en déduis que le poivre n'est pas obligatoire. Bonne fin de journée.

viviane 29/03/2013 12:17

Bonjour, je suis très attirée par cette recette, on ne met pas de poivre dans la pâte ? et je peux les préparer la veille ?
Merci et félicitations pour cet excellent blog.

lulubelle 29/03/2013 12:57



vous pouvez mettre du poivre dans la pâte si vous le souhaitez et préparer les gâteaux la veille. il vous suffira de dresser la chantilly juste avant de les servir. merci et à bientôt



Sylvie de Lille 09/02/2013 14:25

Bien sûr, on n'oublie pas d'incorporer le reste de la Morteaux en petits dés dans la pâte avant de la verser dans les moules! (petit oubli sur la recette! Mais il y a Comtois en cuisine, ouf!) ;-)

lulubelle 09/02/2013 22:57



Gloups!!! erreur rectifiée....ma soeur va se faire disputer! hi hi..merci de nous l'avoir signalé et à bientôt!



Sylvie de Lille 09/02/2013 12:33

Je vais les faire ce soir pour la 3ème fois! ils sont très savoureux! Je ne réussis pas à chaque fois les chips de Morteaux car je les laisse trop longtemps dans le four et elles sentent la graisse
brûlée mais bon, je vais m'améliorer! Merci beaucoup pour la recette

Guylaine 14/12/2010 13:20


Super cette recette, je la garde pour les fêtes, merci à toi, bisous


Eva 13/12/2010 20:42


Ils sont trop beaux !
Bisous :)


AnneLaure 13/12/2010 10:55


Très gourmands !!! Et original !!!


Lili18 13/12/2010 08:06


De bons petits cupcakes qu'on peut varier à l'infini...très tentants ! Bises et bonne journée


chouya 13/12/2010 07:58


J'ai quasiment tout ce qu'il faut ! je vais en faire pour un prochain apéro !
*
**
*** Belle journée et à bientot !


lulubelle 13/12/2010 13:04



merci et bonne journée à toi également!!



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