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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Effilochée de veau à la truffe en robe croustillante

Publié par Pascaline sur 19 Décembre 2009, 11:10am

Catégories : #Viandes




DSCF7481


Une recette de viande pour les fêtes!  La viande de veau se prépare simplement comme une blanquette, mais la truffe apporte une touche festive et luxueuse. Bien évidemment, ce somptueux champignon mérite une jolie présentation! Si vous souhaitez regarder une vidéo de recherche de truffes de Bourgogne par Topaze, jeune chienne lagotto au flair infaillible, c'est par ici.


Ingrédients pour 6 personnes :

DSCF7483-1 kg d'épaule ou de quasi de veau
-2 carottes
-1 branche de céleri
-1 bouquet garni
-1 poireau
-1 truffe
-75g de beurre
-50g de farine
-1 jaune d'oeuf
-20cl de crème
-sel et poivre
-assortiment de légumes (carottes, fèves, pois gourmands.....)
-4 feuilles de brick
-huile d'olive
-crème de vinaigre balsamique(facultatif)




Préparation :

Déposer la viande coupée en morceaux dans un faitout, ajouter les carottes et le poireau coupés en rondelles, le bouquet garni et le céleri branche. Couvrir d'eau à hauteur, saler, poivrer et cuire 1h30 à couvert sur feu doux. Égoutter la viande et laisser refroidir.

Quand la viande est froide, l'effilocher avec les doigts, réserver. Cuire à l'eau bouillante salée les légumes que vous avez choisi pour accompagner l'éffilochée de veau. Égoutter et réserver.


Couper à l'aide de ciseaux des bandes de feuilles de brick de la largeur de vos cercles en inox. Les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau et les enrouler autour des cercles en inox. Poser sur une plaque allant au four et cuire pendant 10mn à 180°C. N'hésitez pas à prévoir quelques ronds de brick supplémentaires, car ils sont très fragiles à la manipulation!!!


Dans une casserole, fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger. Délayer avec 75cl de bouillon filtré avec une passoire fine. Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger et laisser frémir 10mn.


Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d'oeuf et la truffe finement râpée. Délayer avec une louche de sauce bouillante. Verser dans le reste de sauce et chauffer sans faire bouillir en mélangeant. Passer les légumes au beurre dans une sauteuse pour les réchauffer. Réchauffer également l'effilochée de viande.

Poser délicatement un rond de brick sur une assiette décorée avec de la crème de vinaigre balsamique (du commerce). Remplir de viande à mi-hauteur, arroser d'une cuillère de sauce à la truffe, couvrir de légumes et déguster sans attendre, sans oublier d'accompagner du reste de sauce servi en saucière!!


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Quelques suggestions pour vos menus de fêtes :


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Commenter cet article

kola 04/02/2012 17:48

Bon, d'accord, je ne comprends pas pourquoi je n'étais encore jamais venue me promener ici, cela dit, je m'inscris à la newsletter, les recettes sont magnifiques, les présentations sublimes et les
gourmandises sont fabuleuses !! encore bravo !!!
Jacqueline

lulubelle 04/02/2012 18:01



encore merci!! et à bientôt!



laurenceel 27/12/2009 09:28


en effet pas évident pour le rond de brick


chocolatatout 21/12/2009 07:29


c'est tres joli, une vraie recette de fete !


cecile 20/12/2009 17:44


très jolie présentation !


Lili18 19/12/2009 22:23


Le veau est effectivement à la fête cette année, on le retrouve dans beaucoup de menus et ça change du gibier.
Très belle recette ! Bises


clemence 19/12/2009 19:05


la présentation est magnifique ! et c'est très raffiné...


anna 19/12/2009 18:44


je suis sous le charme surtout pour la confection des cercles en feuille de brick je suis toujours un peu maladroite , et je les trouve si friables que souvent je renonce mais j'admire cette
recette superbe bravo.
bises


mélanie 19/12/2009 18:32


super présentation!


cannelle68540 19/12/2009 17:29


un très beau plat!


yo 19/12/2009 14:23


quelle magnifique présentation!!!


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