Estouffade de joues de porc au Pinot Noir

Publié par lulubelle sur 19 Octobre 2012, 06:30am

Catégories : #Viandes

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L'estouffade est un mode de cuisson à l'étouffée, qui convient très bien à la joue de porc. La joue est un morceau de viande très fondante qui demande une cuisson tout en douceur. Pas facile de s'en procurer mais si vous en avez l'occasion, n'hésitez-pas, c'est vraiment un morceau délicieux!!

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de joues de porc

2 grosses carottes

2 branches de céleri branche

100g de lardons

une vingtaine d'oignons grelot

400ml de vin rouge "Pinot noir"

sel et poivre du moulin

1 branche de thym

20g de beurre mou + 20g de farine

Préparation:

- Éplucher les carottes et les détailler en petits bâtonnets. Peler les oignons grelots. Laver et hacher grossièrement le céleri branche.

- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu de beurre et y dorer les joues sur chaque face. Réserver sur un plat.

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- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans la cocotte et y faire revenir les lardons et les oignons grelot pendant quelques minutes. Ajouter les carottes et le céleri branche. Faire revenir le tout quelques minutes à feu vif en remuant régulièrement.

- Disposer les joues dans la cocotte. Saler, poivrer et ajouter le thym. Arroser de vin et porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert pendant 1h15.

- Préparer un beurre manié avec 20g de beurre et 20g de farine puis l'incorporer progressivement à la sauce afin de la lier. Servir avec des spätzle par exemple...

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Un délice!!!

Les Lavières, Champlitte, Franche-Comté

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Gossiaux 29/01/2017 09:36

je n'ai jamais fait cette recette, j'en ai une autre aussi très bonne, mais je les prépare la veille et je les réchauffe doucement le lendemain je crois qu'elles sont plus savoureuses en tout cas je vais essayer cette recette c'est une viande délicieuse et très tendre

regine 19/10/2012 20:39

j'adore la joue de boeuf !!! et avec ta recette alors ....

jerome 21/01/2017 11:21

sauf que c'est du porc...!!

Véronique 19/10/2012 13:46

Cela à l'air vraiment délicieux........... C'est un morceau que je n'ai jamais cuisiné mais votre recette m'en donne l'envie.
Je vous souhaite une bonne journée, Véronique (du Var).

lulubelle 19/10/2012 22:43

c'était la première fois que je les cuisinais et nous avons adoré! les enfants aussi d'ailleurs car la chair est très tendre. merci et à bientôt!

Clemence 19/10/2012 11:34

un morceau de viande que j'adore : délicieux plat réconfortant !

Cricridam 19/10/2012 08:46

Les grands esprits se rencontrent !!
Des joues de porc aussi chez moi et avec des carottes hihihi
Un pur délice ces joues de porc
A dimanche les filles
Bises

Pauline 19/10/2012 08:41

Miam, ça a l'air bon ^^

Estouffade de joues de porc au Pinot Noir

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