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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Filet mignon séché

Publié par Pascaline sur 6 Décembre 2010, 09:13am

Catégories : #Viandes

 

S comme Soeurs

 

 

Délicieux sur des toasts ou en petits morceaux dans une salade, il pourra très bien trouver sa place dans un colis de Noël.  Sa préparation très simple et rapide, demande juste un peu de patience, le temps de sécher. Vous pouvez utiliser du sel fumé, ou remplacer le poivre par du piment d'Espelette pour varier les saveurs.

 

 

 

Ingrédients :

 

1 filet mignon de porc, 6 à 700g de gros sel marin, du poivre concassé

 

 

Préparation :

 

Coucher le filet mignon sur un lit de sel dans un plat creux. Le recouvrir entièrement de sel. Placer dans le bas du réfrigérateur pendant 36 heures (un peu plus si vous souhaitez une saveur plus salée).

 

Au bout de ces 36 heures, rincer le filet mignon sous l'eau puis bien l'éponger avec du papier absorbant. Poser le filet mignon sur un torchon propre et l'enrober de poivre concassé. Emballer le filet mignon dans le torchon puis oublier-le pendant 2 à 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.

 

Goûter le filet mignon au bout de 2 semaines pour voir si il est assez séché à votre  goût, sinon le remettre au réfrigérateur.

 

 

S comme Soeurs1

 

Un délice!!

 

 

Quelques clichés des bords de Saône sous la neige (Autet 70)

 

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Commenter cet article

Anna 10/12/2010 16:55


Cette recette me met l'eau à la bouche. Mais mon mari me dit qu'utiliser de la viande de porc peut être dangereux... quen pensez-vous ? La viande est cuite par le sel ?


coriandre-et-cie 07/12/2010 22:22


elle me tente bien cette recette


Syl 07/12/2010 11:21


Il faut que je me dépêche d'en faire avant noël, c'est superbe.
Merci
Bises


chouya 07/12/2010 06:55


Cela fait plusieurs fois que je vois du magret seché fait maison, il faut absolument que j'essaie aussi :-)
*
**
*** Belle journée et à bientot !


cannelle 06/12/2010 22:25


hummmmmm, depuis le temps que je veux tester ça! génial cette belle couleur!


poyane 06/12/2010 19:46


Je viens de découvrir quelque chose, je ne savais pas qu'on pouvais faire un filet mignon séché ! C'est une bonne idée :)


Magalie 06/12/2010 19:25


Je mets tout de suite la recette de côté pour mes prochains invités.


ana 06/12/2010 16:38


super sympa à déguster en apéro ou dans une p'tite salade!bises


Christel 06/12/2010 15:15


Testé avec du magret mais jamais du filet mignon, c'ets un tort je pense! Bonne après-midi. C


Provence 06/12/2010 11:14


J'ai réalisé une fois une recette proche et j'ai été très déçue alors que je suis fan de filet mignon. Je vais réessayer! Merci


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