Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Gâteau de printemps aux framboises et au chocolat blanc

Publié par lulubelle sur 24 Mars 2012, 08:00am

Catégories : #Desserts des jours de fête

 

gateauprintemps

 

  Cette pièce montée est constituée de deux biscuits fourrés de ganache au chocolat blanc et de framboises. Le tout est recouvert de ganache au chocolat blanc à laquelle j'ai rajouté quelques gouttes de colorant. Pour le décor printanier, j'ai coupé des fingers au chocolat pour former des barrières, utilisé de la pâte à sucre et des emportes pièces "marguerite", de la pâte d'amande et un couteau pour les feuilles, puis quelques mini chamallows pastels coupés en petits morceaux, quelques framboises, et du chocolat blanc râpé.

  Il serait très joli avec une décoration de Pâques: lapins, poules, oeufs en chocolat....et la ganache peut être colorée d'une autre couleur.

 Tout peut être préparé la veille (biscuits, ganache et framboises) et le montage sera réalisé le jour même. 

 

Ingrédients pour un gâteau pour 10/12 personnes:

 

Les 2 biscuits:

8 oeufsgateauprintemps2

240g de sucre

240g de farine

100g de beurre

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

 

La ganache au chocolat blanc:

250g de chocolat blanc

500ml de crème liquide entière

 

450g de framboises surgelées

 

Déco:

1 paquet de fingers chocolat

pâte d'amande verte

pâte à sucre blanche ou petits décors en sucre 

chocolat blanc râpé

quelques framboises

 

Préparation:

 

Biscuits:

- Casser les oeufs dans un saladier et mélanger avec le sucre. Placer le saladier dans un bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban. Ajouter la farine puis le beurre fondu tiédi. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Verser la pâte dans deux moules de 18 et 24cm de diamètre. Enfourner à 180°C pour 25 à 35 minutes selon la taille de vos moules. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir propre et sèche. Démouler et laisser refroidir sur une grille.


 

gateauprintemps3 

 

- Ganache au chocolat blanc:

Faire fondre le chocolat blanc coupé en petits morceaux au bain-marie. Faire chauffer 150ml de crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat. A l'aide d'une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles entre chaque tiers. Laisser refroidir. Battre les 350ml de crème liquide entière très froide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Filmer et réserver au réfrigérateur quelques heures. 

 

- Framboises:

Placer les framboises surgelées au réfrigérateur la veille afin de les laisser dégeler tranquillement (ce qui permettra de retirer le jus).


 

gateauprintemps4

 

- Montage du gâteau:

Couper chaque biscuit en deux. Couvrir chaque fond de ganache puis répartir les framboises. (garder assez de ganache pour pouvoir recouvrir le gâteau!). Déposer la partie supérieure du biscuit. Placer le petit biscuit sur le plus gros en le centrant. (J'ai placé mon premier biscuit sur un disque de carton de pâtissier posé sur un fond de moule à tarte amovible, ce qui va me permettre de pouvoir le faire glisser sur un plat de service propre une fois terminé).

 

- Décoration:

Colorer le reste de ganache avec quelques gouttes de colorant alimentaire (pour un vert pastel, j'ai mis 4 gouttes de jaune + 4 gouttes de bleu pour environ les 2/3 de la ganache). Recouvrir toute la pièce montée à l'aide d'une spatule. Puis décorer selon votre imagination et le thème choisi...... 

 

gateauprintemps1

 

 

gateauprintemps6

 

 

button10565613.jpg

 

 

Vous aimerez aussi:

 

2011-03-27 gateaufraises

Gâteau printanier pistache, fraises, crème au mascarpone

 

DSCF9189-1

Gâteau de Pâques au chocolat et pèches de vigne


 

Commenter cet article

Myriam 03/06/2013 10:08

Bonjour,

Merci pour votre réponse, je vais étudier cette technique pour la génoise... Pour le glaçage, je l'ai laissé 2 bonnes heures au réfrigérateur. Ce n'était peut-être pas assez... En tous cas, c'était
très bon et je recommencerais ! ;o)))

Myriam 31/05/2013 10:26

Bonjour,

J'ai essayé ce magnifique gâteau pour l'anniversaire de ma fille le week-end dernier. Malheureusement, le biscuit n'a pas gonflé du tout ! Trop dur et trop plat, je l'ai recommencé avec de la
levure, il avait déjà meilleur mine ! Quant à la ganache, elle n'a pas du tout durci !!! J'ai pourtant respecter les dosages, ne manquerait-il pas un peu de gélatine ? Je me suis donc dépêchée de
le décorer et de le servir !!! Le goût était parfait, il a eu beaucoup de succès.

Merci pour cette recette et bonne continuation...

lulubelle 31/05/2013 23:14



Bonjour, il s'agit d'une génoise et sa particularité est de ne pas contenir de levure justement (et normalement pas de beurre, j'en ai ajouté un peu pour qu'il soit moins sec). tout est dans la
technique: maîtrise de la température et fouettage des oeufs: son moelleux est obtenu grâce à l'air incorporé aux oeufs. pour la technique en détails, vous pouvez voir  http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-realiser-une-genoise-en-images-45174093.html 


par-contre le fait de faire la quantité en double (8 oeufs) ne facilite pas la tâche (je m'en souviens). on la réussit mieux en plus petite quantité, surtout pour incorporer la farine! 


la ganache est une crème donc elle ne durcit pas, c'est normal. il suffit de la placer au réfrigérateur pour qu'elle tienne mais elle ne sera pas dure! si vous voulez quelque chose qui durcit, il
faut réaliser un glaçage au chocolat blanc et à la gélatine (assez technique, difficle à réussir et ça ne doit pas convenir pour une génoise....comme ici sur l'entremets fruits rouges/chocolat
blanc de ma soeur (  http://www.s-commesoeurs.com/article-gateau-de-fetes-entremet-nougat-fruits-rouges-48615853.html)   


Avez-vous placé la ganache au réfrigérateur plusieurs heures avant de garnir le gâteau?


c'est un gâteau relativement simple, mais qui fut très apprécié chez nous aussi!


bien à vous



Loune 03/02/2013 13:51

N'ayant pas de moule de diamètre 18, pensez-vous qu'une casserole tefal beurrée. (diamètre 18) avec une queue amovible puisse faire en guise de moule? Et faut-il mettre la meme quantité de pâte
dans chaque moule ou faut-il plutôt qu'il y ait la meme hauteur de pâte dans chacuns? Désolée de vous embêter avec ces questions bêtes mais je prefere être sure de moi avant de me lancer! Merci
beaucoup et a bientôt.

lulubelle 03/02/2013 15:40



si votre casserole peut passer au four, pas de soucis, c'est la forme qui compte! et il vaut mieux avoir des gâteaux de hauteurs similaires: ça sera plus joli!! A bienôt



Ida biba 28/12/2012 15:05

Bravo et merci Mesdames pour cette belle recette, le gâteau est splendide, il me fait de l'oeil depuis un bon moment déjà !

lulubelle 28/12/2012 22:44



merci....et bien il ne reste plus qu'à vous lancer! ce gâteau est à la portée de tous, rien de bien difficile! à bientôt..



Marlou 21/10/2012 14:09

Quels sont les diamètres des 2 biscuits? Il a l'air trop bon alors je vais le tenter.

lulubelle 22/10/2012 09:46



18 et 24 cm! je vais rectifier cet oubli, merci de nous l'avoir signalé et à bientôt!



latoune 01/04/2012 10:56

Bonjour, J'ai testé votre recette et mes biscuits n'ont pas gonflés du tout ! Est ce normal ? Doit on monter les blancs en neige ? Ou avez vous oublié la levure ? La taille des moules a t elle une
importance Merci sinon le biscuit est délicieux !

lulubelle 03/04/2012 13:28



les oeufs sont battus assez longuement entiers avec le sucre et il n'y a pas de levure comme pour une génoise. Le gâteau gonfle peu mais est très aéré. Et oui la taille des moules a de
l'importance car si il ne sont pas assez remplis, vous aurez des biscuits raplapla et si ils sont trop remplis, c'est plus difficile à cuire...à bientôt! 



Floriane 27/03/2012 10:54

Très beau gâteau ! un beau duo gourmand qu'est la framboise et le chocolat blanc

Bonne journée,

Floriane

Eva 27/03/2012 10:48

Magnifique !
Bises

PascalB 27/03/2012 04:28

Attention les kilo les filles, rien que trois gâteaux pour Pâques, j'espère pour vous que vous étiez un peu plus pour vous régaler.
En tout cas bravo, ils sont super appétissant.
Bonne journée
Pascal

lulubelle 27/03/2012 20:54



on ne les a pas mangés le même jour! hi hi...



Caro 25/03/2012 20:19

J'adore... il a un côté "Alice au pays des merveilles" qui me plait beaucoup ! Un vrai gâteau de Printemps, pour un déjeuner sur l'herbe... Bises

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...