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Ingrédients:

3 gros oeufs

150g de sucre de canne

150g de farine

50g de poudre de noix de coco

125g de beurre

4 bananes mûres

1 demi citron

1 paquet de levure chimique

Préparation:

- Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les bananes écrasées à la fourchette, arrosées d'un filet de jus de citron. 

- Mélanger la farine, la poudre de noix de coco et la levure. Incorporer ce mélange à la pâte.

- Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte en 2 fois.

- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 50 minutes environ.