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Jeudi 21 janvier 2010 4 21 /01 /Jan /2010 11:45

Jambon persillé





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Le jambon persillé (spécialité bourguignonne) fait partie du menu traditionnel de la fête de Saint Vincent qui a lieu à Champlitte (Haute Saône) le 22 Janvier de chaque année. ( article à suivre...)
J'ai relevé cette recette préparée à partir d'une rouelle de porc et non de jambon blanc sur le site Goosto. 
Nous avons vraiment apprécié ce jambon persillé (les enfants ont adoré!!). La gelée est douce et délicate, et n'a vraiment rien à voir avec une gelée en sachet. De plus, elle n'est pas compliquée à préparer!


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Ingrédients pour une terrine de taille moyenne :




-1 rouelle de porc
-75cl de vin blanc(Bourgogne Aligoté)
-50cl d'eau
-2 carottes
-1 oignon
-1 botte de persil
-5 feuilles de laurier
-4 gousses d'ail
-1 échalote
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
-1 pied de veau ou de porc
-10 clous de girofle
-sel et poivre du moulin





Préparation :

Déposer dans un faitout la rouelle de porc, le pied de veau, les queues du persil, et le laurier. Peler l'oignon, puis piquer les clous de girofle. Peler l'ail et les carottes. Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes dans le faitout.

Verser l'eau et le vin blanc, saler et poivrer. Cuire à couvert à feu doux pendant environ 3 heures. La viande est cuite quand elle se détache de l'os.

Retirer la viande du faitout, puis filtrer le bouillon.

 Effilocher la viande à la fourchette ou avec les doigts tout en gardant quelques gros morceaux de viande. Retirer le maximum de gras durant cette opération.

Hachez les peluches de persil, l'échalote et 2 gousses d'ail. Ajouter le vinaigre de vin et mélanger.

Dans une terrine, déposer une couche de viande puis une couche de persil. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez le bouillon jusqu'en haut de la terrine. Puis placer au frais pour une nuit. Servir le jambon persillé en tranches épaisses.


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A déguster avec une bonne tranche de pain maison!!



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Commentaires

Très jolie réalisation !
Commentaire n°1 posté par Maiwenn le 21/01/2010 à 12h20
Merci pour cette jolie terrine qui me parait économique et simple à réaliser!
meilleurs vœux pour 2010
bises
Annick
Commentaire n°2 posté par Titanique le 21/01/2010 à 12h24
Belle et sympathique recette du jambon persillé...Dommage qu'elle arrive un peu tard pour la St Vincent de cette année. Je la teste dès que possible .
Commentaire n°3 posté par laurenchet jean-baptiste le 21/01/2010 à 12h32
Voilà une recette que je mets au chaud pour l'été!! J'adore. merci
Commentaire n°4 posté par provence le 21/01/2010 à 12h51
j'ai découvert le jambon persillé grâce à mon mari qui est bourguignon ... j'adore !!
Commentaire n°5 posté par cecile le 21/01/2010 à 12h58
quelle belle recette assez rare sur les blogs bravo je note vite merci
bises
Commentaire n°6 posté par anna le 21/01/2010 à 13h03
J'aime , j'aime !!!
Commentaire n°7 posté par chilubru le 21/01/2010 à 13h14
Elle est super ta recette,
quand je vais à Dijon j'en mange toujours, j'adore,
bonne journée, bisous, Mamouzette
Commentaire n°8 posté par Mamouzette le 21/01/2010 à 13h27
oh mon dieu qu'est ce que ça me donne envie !!! Je pense que je ne tarderais pas à en faire !
Commentaire n°9 posté par Cricridam le 21/01/2010 à 13h31
avec un bon morceau de pain frais, génial!bises
Commentaire n°10 posté par ana le 21/01/2010 à 14h08
super ce jambon persillé,c'est trop bon,hummmm...
Commentaire n°11 posté par melanie le 21/01/2010 à 15h05
C'est trop bon, j'en fais souvent, on adore, et j'en offre aux amis qui n'ont pas le temps de s'en faire.
Bisous
Commentaire n°12 posté par Amélie le 21/01/2010 à 15h14
Je ne connaissais pas du tout! Ce plat a l'air succulent! Bises.
Commentaire n°13 posté par hellenique le 21/01/2010 à 15h50
Mon mari aime beaucoup le jambon persillé comme je n'ai pas de recette je vais surement la piquer bonne soirée
Commentaire n°14 posté par sigrid le 21/01/2010 à 16h57
Super recette , c'est mon chéri qui va être content! bises
Commentaire n°15 posté par annebetty le 21/01/2010 à 17h13
je ne connaissais pas! bravo! une belle découverte!
Commentaire n°16 posté par cannelle68540 le 21/01/2010 à 18h50
Magnifique!!!!
Commentaire n°17 posté par Celeste le 21/01/2010 à 21h36
L'imprimante est en marche...ta recette me plaît beaucoup ; je vois ça pour ce week-end ! Merci à toi et à bientôt ! Bises
Commentaire n°18 posté par Lili le 21/01/2010 à 22h40
C'est bien bon!
Commentaire n°19 posté par Biscottine le 23/01/2010 à 22h12
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