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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


La cancoillotte: présentation et idées recettes...

Publié par lulubelle sur 22 Février 2013, 07:30am

Catégories : #Bavardages

 La cancan cancoillotte

c'est un mets bien franc-comtois.....

(HF Thiéfaine)

 

 cancoillotte-004.jpg

 

Fleuron de la gastronomie franc-comtoise, la cancoillotte trouve ses origines en particulier en Haute-Saône et dans les vallées où le lait était abondant. Les laiteries et les fermes produisant de la crème avait de grandes quantités de lait écrémé à transformer. C'était le fromage des pauvres!

 

La cancoillotte est réalisée à base de metton. Le lait est écrémé, emprésuré pour le faire cailler, puis chauffé doucement à 60 degrés. Le caillé est prélevé puis égoutté en le pressant dans un linge. Le metton est émietté puis gardé au chaud environ trois jours. Il prend une couleur jaune et une texture granuleuse. Avec 100 litres de lait on obtient 6 kg de metton. Il est alors prêt pour la fabrication de la cancoillote. On fait fondre le metton à feu doux avec un peu d'eau ou de lait, en remuant sans cesse pour obtenir une préparation épaisse et élastique. On ajoute du beurre, on sale, on poivre, et on peut ajouter un peu d'ail, de vin, de fines herbes …Quelques fromageries franc-comtoises réputées en produisent diverses variétés comme la maison Raguin, Poitrey La belle étoile, la crèmerie Lehman, la fromagerie Mauron en Haute-Saône....etc

 

C’est la Can, la Cancoillotte 
Le mets de notre pays 
Son odeur vous ravigote 
Son aspect ragaillardit 
Ca vous colle les quenottes 
Chaque Comtois vous dira 
Rien au monde ne décollera 
La Cancoillotte !

(Jean Javey, La chanson de la cancoillotte)

 


Elle se déguste froide ou tiède avec du pain, ou chaude sur des pommes de terre …

N'hésitez-pas à laisser libre cours à votre imagination pour l'accommoder puisque la cancoillotte présente l'avantage d'être faible en matières grasses!! On peut la cuisiner en gratin, quiches, soufflé, pour faire des sauces, avec le poisson ou des escargots....

 

Et pour vous mettre en appétit, nous vous proposons quelques unes de nos recettes préférées à base de cancoillotte:


 19-26septembre2009-039.jpg

  • La tourte au saumon et à la cancoillotte


    cocottegâteau 002

  • La fricassée de la mer à la cancoillotte en cocotte lutée


    2011-05-15 lemoncurdpdtcancoillotte6

  • Les pommes de terre farcies à la cancoillotte (au four)


    pizzafondant1

  • Pizza franc-comtoise à la cancoillotte


    truite riesling4

  • Pommes de terre farcies à la chanitoise (à la viande, cuisson en cocotte)


    Récemment mis à jour1

  • Les mini gougères aux escargots et à la cancoillotte


    2011-02-20 quichecarréschoco7

    Quiche au poulet et à la cancoillotte 



    Retrouvez cet article sur le blog "FANS de Franche-Comté"

         La communauté des fans de Franche-comté qui partagent leurs coups de coeur et leurs expériences dans notre belle région!!

     

     

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Commenter cet article

Jean-Loup 24/11/2016 15:08

ou plus simple, le "poulet d'horloger", une recette typiquement franc-comtoise qui ne nécessite pas de poulet : des patates, sur lesquelles on verse de la cancoillotte - une version de luxe ;-) incorpore des rondelles de saucisse de Morteau

mamienature 29/03/2014 17:32

Que de bonnes recettes qui nous met l'eau à la bouche

lulubelle 03/04/2014 13:18



merci!!!



lewis Patricia 12/03/2013 10:31

Merci infiniment pour ces informations, voila je partage avec vous d’autres recettes appétissantes http://www.glamissime.net/uncategorized/lasagne-bolognaise

martine 22/02/2013 15:54

C'est ma fille qui m'a fait gouté la cancoillotte lorsqu'elle vivait en Haute Saône, et pleins d'autres fromages. J'avoue que depuis j'adore et je résiste car je mangerais le pot à la petite
cuillère si je m'écoutais. Merci pour toutes les recettes.

regine 22/02/2013 12:32

je ne suis pas de la region mais je l'aime.... j'ai meme remplace la fameuse raclette par la cancoillotte et j'ai fait le pot au feu de poisson de "bree cuisine" un vrai delice ; merci

chilubru 22/02/2013 09:20

tu sais quoi, ici on adore la cancoillotte et HFT
Une bonne saucisse de Morteau, des pdt sautées nappées de ce cancoillotte, Mima miam

Neaira 22/02/2013 09:01

je sais effectivement qu'elle est assez faible en calorie comparés aux autres fromages et pourtant je crois bien que je n'en ai jamais mangé ! je devrais essayer pour faire attention à ma ligne
tout en me faisant plaisir ^^

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