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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


La Galette franc-comtoise

Publié par lulubelle sur 6 Janvier 2012, 06:39am

Catégories : #Gâteaux et cakes

 

galetteFC2

 

   Cette galette est un dessert traditionnel franc-comtois simple et économique dont l'origine remonte au 14ème siècle. Composée d'une pâte à choux et de crème pâtissière ou de crème fraiche selon les recettes, elle est parfumée à l'eau de fleur d'oranger.

Cette recette nous a été confiée par une de nos fidèles lectrices! merci Myriam!

 

Ingrédients pour un moule de 28cm de diamètre: galetteFC

 

 

250ml de lait

70g de beurre

130g de farine

3 oeufs

4 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

 

250ml de crème pâtissière :

1 gousse de vanille

25g de fécule de maïs (maïzena)

15g de farine

150g de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

45cl (450g) de lait entier

5cl (50g) de crème liquide entière

 

 

Préparation:

 

- Pâte à choux:

 

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sel, le sucre et le beurre. Tamiser la farine dans le liquide et mélanger hors du feu. Dessécher la pâte à feu vif, sans cesser de remuer (la pâte doit devenir satinée, ni mate ni brillante). 

Hors du feu, ajouter les oeufs 1 à 1.

 

- Crème pâtissière:

 

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et la fécule. Délayer le mélange poudre/oeufs avec une partie du lait bouillant. Verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait. Faire cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement. La crème doit devenir crémeuse et brillante.

 

- Mélanger la pâte à choux avec la fleur d'oranger et les 250ml de crème pâtissière. Verser la pâte dans un moule à tarte de 28cm de diamètre. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Dorer la surface de la galette avec un jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe de lait puis dessiner un motif avec la pointe d'un couteau.

Cuire 35 minutes environ à 180°C.

 

galetteFC1

 

galetteFC3

 

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Commenter cet article

madame chocolat 02/01/2016 22:27

Merci Lulubelle
J'ai écris un peu vite tout à l'heure.je n'ai pas mis 125 ml mais 250 ml soit la moitié de ce que j avais preparé. Si je comprends bien j'ai bien fait, en tout cas cette galette est excellente, merci pour la recette !

lulubelle 03/01/2016 00:37

parfait!!

madame Chocolat 02/01/2016 18:38

Bonjour les filles, j'ai l'habitude en bonne franc-comtoise de faire ma galette bisontine tous les ans, je la fais habituellement avec de la crème, j'ai voulu tester votre recette avec de la crème pâtissière, mais je me trouve face à un petit souci, Lucille tu parles de 125 ml de crème pâtissière, hors en respectant la recette de crème pâtissière, j'ai plus de 500 ml, faut-il tout mettre ou juste la moitié ? Dans le doute je n'ai mis que 125 ml mais j'aimerais juste avoir votre avis...
J'en profite pour vous souhaiter à toutes les deux et à vos famille une très belle année
Nadine

lulubelle 02/01/2016 20:09

je viens d'aller vérifier, c'est 250ml de crème pâtissière! donc on peut diviser les proportions de la crème pâtissière par 2.

lulubelle 02/01/2016 20:04

SAlut Mme Chocolat! oui tu as eu raison de ne mettre que 125ml de crème pâtissière. j'ai dû mettre ma recette de base pour faire une crème pâtissière. C'est une lectrice du blog qui m'avait donné la recette de la galette car chez moi on ne connaissait pas...c'est vraiment une spécialité du doubs! Bonne année également à toi et toute ta famille!

françoise la comtoise 03/01/2014 10:58

Merci pour la recette que je vais essayer, je la faisais mais je ne mélangeais pas la crème avec la pâte à choux, c'est plus simple comme vous faites. Faut-il mélanger à froid les deux préparations
? sans doute. Françoise !

lulubelle 03/01/2014 22:22



oui à froid! c'est une recette que l'on m'a donné. Je n'en avais jamais fait car dans ma famille, personne n'en faisait. merci!



working mom 06/01/2013 17:45

la galette est en train de finir sa cuisson, fin de la préparation dans 5 minutes. J'ai juste une petite question: je n'ai pas pu mettre le jaune d'oeuf sur la galette avant la cuisson, la pâte
étant bien trop molle. Il ne semble pas y avoir de conséquences dans l'aspect, mais ai-je loupé quelque chose dans la préparation?

lulubelle 06/01/2013 19:20



non, ça doit venir de la pâte feuilletée! sans la dorure au jaune d'oeuf, elle sera plus terne...mais là aussi, selon la pâte feuilletée utilisée, l'aspect diffère...Pour la frangipane, je la
remets au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.



hellenique 27/01/2012 07:51

Je viens de réaliser ta recette: excellent! Je faisais jusqu'à présent ce genre de galette avec juste de la pâte à choux: c'est bien meilleur avec la crème pâtissière! Bises.

Jackie 18/01/2012 18:10

Une super recette que je vais m'empresser de réaliser prochainement, je viens de la voir sur le blog pour ta pomme et vraiment elle est intéressante. Bonne soirée

latoune70 14/01/2012 13:22

Bonjour, j'ai réalisé la recette et j'ai eu un petit souci avec l'eau pour la pâte à choux. Vous la mentionnez dans la préparation mais pas dans les ingrédients ...J'ai cru au début qu'il
s'agissait de la fleur d'oranger mais elle intervient à la fin.
La galette était bonne mais un peu sucrée ...

lulubelle 14/01/2012 16:53



c'est le lait qu'il faut mettre à la place de l'eau...oups!! je vais rectifier! merci



Pomme 12/01/2012 12:40

merci pour cette recette qui a permis de fêter les rois en dépassant l'aversion de ma moitié pour la galette traditionnelle ! on a adoré.

myriam 11/01/2012 14:11

je n'ai jamais testé cette recette, pourtant on adore la galette et on est franc comtois!
alors je vais m'y mettre!

Jennifer 10/01/2012 20:08

Bonjour, je m'apelle Jennifer
j'ai ouvert il y a peu, un blog de cuisine.
Malheureusement , je ne suis pas très connu :( et l'avis de personnes me manque terriblement
donc si tu as envie n'hesite pas a allé faire un petit tour sur mon blog
(et meme a poster un petit commentaire :p)
je te remercie d'avance

www.homemade-cupcakes.over-blog.com

Jennifer

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