Les cupcakes d'Apolline

Publié par Apolline sur 9 Novembre 2012, 09:42am

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Pour les 11 ans de ma fille, Lulu lui a offert un joli présentoir à cupcakes. Nous lui avons proposer de réaliser une recette et de participer à sa rédaction sur le blog. Voici aujourd'hui, la première contribution d'Apolline à notre blog, qui ne sera sans doute pas la dernière....

Ingrédients pour 12 cupcakes :

Pâte à cake :

3oeuf, 150g de beurre, 150g de sucre semoule, 100g de farine, 5 spéculoos, 20g de poudre de noisette, 1 cuillère à café de vanille liquide, 1/2sachet de levure chimique, 200g de framboises

Crème au chocolat blanc :

2jaunes d'oeufs, 25g de sucre semoule, 90g de lait, 165g de chocolat blanc, 5g de maïzena, 2 feuilles de gélatine, 300g de crème fraîche épaisse

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Préparation :

Cakes

Fondre le beurre à feu doux. Au robot, fouetter les oeufs et le sucre pendant 10mn. Ensuite, ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu légèrement refroidi. Quand le mélange est bien homogène, incorporer la poudre de noisette et la vanille. Mélanger doucement. Préchauffer le four à 170°C. Remplir à 2/3 des caissettes en papier deposées dans des empreintes à muffins. Insérer 3 framboises par caissette, garder les plus belles pour la déco. Parsemer des spéculoos cassés en petits morceaux puis enfourner pour 20-25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Crème au chocolat blanc :

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Délayer avec le lait et cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées. Puis ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélanger, le chocolat blanc va fondre avec la chaleur de la crème. Poser un film alimentaire en contact avec la crème pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir. Mettre le bol du robot et le fouet du batteur au frais au moins une 1/2 heure avant de fouetter la crème. Mettre la crème bien froide dans le bol réfrigéré et monter en chantilly. Incorporer délicatement avec une maryse la crème au chocolat blanc. Réserver dans une poche à douille.

Décorer les cakes refroidis avec la crème au chocolat blanc et le restant de framboise.

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Rachel

14/11/2012 16:43

bonjour, finalement j'ai remplacé la crème par du soja culinaire de la marque Bjorg (les autres ont un goût plus fort). Pas de pb pour la texture, le "nappage" se tenait bien avec la poche à douille. J'ai mis 1 mini brique de soja que j'ai fait bouillir et 1 plaque de chocolat à cuire qui a fondu dans le liquide. Côté calorie je crois que l'on arrive à la même chose que la crème mais cela m'a semblé plus léger à la dégustation. Par contre c'est 9 fois moins calorique que l'huile, je l'ai déjà utilisé pour les cakes où il en faut bp avec un résultat correct. Bonne journée.

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Pascaline

14/11/2012 19:33

Bonsoir et merci pour l'info. Je n'ai jamais utilisé de soja culinaire....alors, à tester!

la cuillère aux mille délices

10/11/2012 09:37

Hum, ils ont l'air succulent

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Michèle

10/11/2012 07:10

Bravo Apolline et bon anniversaire!

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Saperlipoupette

10/11/2012 01:08

Un joli cadeau : le présentoir à Cupcakes, De très belles réalisations, Une petite Appoline très appliquée au Talent caché ... Je pense qu'à la base, elle est née d'une bonne école !!! Félicitations à Appoline ... Joyeux Anniversaire!

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mijane91

09/11/2012 17:59

11 ans et déjà douée en pâtisserie ! Bravo Apolline et surtout Heureux Anniversaire. Reviens nous vite avec une recette aussi appétissante que jolie à regarder... Bises à toute l'équipe et bon week end

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Rachel

09/11/2012 14:53

bonjour, je recherchais justement des recettes de cupcakes, y-aurait-il ou existerait-il (...) un ingrédient digne de remplacer la crème fraiche avec moins de calories et en conservant son onctuosité ? Je préfère le visuel de ces petits gâteaux plutôt que ceux réaliser avec un glaçage. Bravo à Apolline et joyeux anniversaire.

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Pascaline

12/11/2012 20:47

Bonjour, Je dois avouer que je ne vois pas par quoi remplacer la grème dans cette recette, car elle apporte l'onctuosité et aussi du maintient. Il n'est d'ailleurs pas possible de réaliser une bonne crème fouettée avec de la crème allegée.... Bonne soirée

Véronique

09/11/2012 12:00

Joyeux anniversaire Apolline. Ils sont très jolis tes cupcakes. Le présentoir les met bien en valeur. Bonne journée, bises, Véronique.

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Pauline

09/11/2012 11:34

Miam, j'adore ^^

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Neaira

09/11/2012 11:27

et ben tu as de la concurrence hein ! attention elle va te piquer ton blog! ^^

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