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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Macaron à la farine de noix, ganache choco-caramel

Publié par Pascaline sur 30 Avril 2010, 08:00am

Catégories : #Confiserie et Macarons

 

 

 

 

 

  DSCF9385

  Des coques composées d'un mélange d'amandes et de farine de noix et une ganache chocolat-caramel.
Ces petites gourmandises ont disparu en un éclair, accompagnées d'un "Trop bon maman!". J'ai quand même réussi a en sauver quelques unes pour accompagner mon café!
Amateurs de noix, cette version est pour vous!

 

farinedenoix 004

Vous pouvez vous procurer de la farine de noix ici :

LEBLICQ Chantal

2,rue de la mairie

70180 Denèvre

tél:03.84.67.19.49
 

chantal.leblicq@orange.fr

  Pour une soixantaine de coques soit 30 macarons de 35mm de diamètre:

 

DSCF9388


Les coques :

- 2 fois 40g de blancs d'oeufs vieillis (l'idéal étant des blancs décongelés)
- 50g de poudre d'amandes

- 50g de farine de noix
- 100g de sucre glace
- 100g de sucre semoule
- 40g d'eau

La ganache choco-caramel :

- 35g de sucre semoule
- 70g de crème fleurette
-100g de chocolat noir

 

Préparation des coques :

La veille, sortir les blancs du congélateur et les laisser à température ambiante jusqu'au moment de préparer la pâte. Mixer très finement et ensemble la poudre d'amandes, la farine de noix et le sucre glace, puis tamiser, réserver.

Le lendemain, dans une casserole, peser 100g de sucre semoule et ajouter 40g d'eau. Mettre la casserole sur le gaz et porter à 110°C en vérifiant la température avec  une thermosonde. Si vous n'en avez pas, comptez 3 mn à ébullition et stopper la cuisson avant la coloration du sirop.
En même temps, monter 40g de blancs d'oeufs en neige. Si les blancs sont prêts avant le sirop ralentir le robot. Au ralentit, verser doucement en filet, le sirop bouillant le long des parois du bol. On obtient une meringue italienne. Laisser tourner le robot, jusqu'à ce que la meringue soit tiède, environ 40°C.

Pendant ce temps, mélanger les 40g de blancs d'oeufs restants avec les poudres tamisées  à l'aide d'une maryse. Ensuite, incorporer la meringue italienne et travailler de bas en haut en partant du milieu. On doit obtenir une pâte lisse et brillante, assez liquide mais pas trop tout de même!

Préchauffer le four à 150°C avec 2 plaques à pâtisserie sans rebords posées sur la grille l'une sur l'autre.

Étaler sur une table 3 plaques perforées ou non recouvertes de papier sulfurisé. Je coupe le papier sulfurisé à l'avance, et le coince entre 2 plaques, pour qu'il soit bien plat et ne risque pas de s'enrouler pendant le dressage des macarons. Remplir la poche munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre et dresser des petits tas en quinquonce, assez espacés, sur les plaques. Enfourner pour 15 mn.

A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, puis décoller les coques une fois refroidies. Réserver au réfrigérateur.

 

DSCF9381

Préparation de la ganache choco-caramel :

Avec le sucre semoule, faire un caramel à sec, puis ajouter la crème préalablement chauffée. Laisser sur feu doux si des grains se sont formés lors de l'ajout de la crème, ils vont fondre.
Parallèlement, fondre au bain-marie le chocolat. Ajouter la crème au caramel chaude en 3 fois en mélangeant avec une maryse. On doit obtenir une ganache lisse et brillante.
Laisser refroidir la ganache puis garnir les macarons 2 par 2. Placer au frais puis patienter jusqu'au lendemain! Je sais que c'est très difficile de patienter avec des macarons dans le réfrigérateur, mais ça en vaut vraiment la peine!!!
 

 

DSCF9392


 Nous sommes très heureuses de vous annoncer que 3 de nos recettes : Macarons citron-gingembre, Macarons à la cerise et Macarons à la groseille ont été publiées dans le livre " Macarons" de la collection" 750g de plaisir" aux éditions SOLAR. Toutes les recettes de ce livre sont écrites par des blogueurs. Et en achetant ce livre, vous ferez une bonne action car  tous les droits d'auteurs sont reversés à Action contre la faim.
 

750G Macarons couv


Une autre de nos recettes : Moelleux courgette-carotte coeur fondant de mozzarella a également été retenue pour le livre "Moelleux".
 

750G moelleux couv


C'est avec plaisir que nous offrons le livre "Macarons" à notre 300ième abonné, dont l'adresse mail commence par tofie17*****, merci de nous contacter à l'adresse suivante : scommesoeurs@yahoo.fr

 

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Commenter cet article

vebeyre 05/05/2010 09:39


Les filles félicitations, vous le méritez amplement car vos recettes sont innovantes et je trouve qu'elles ont beaucoup de classe. J'achète très (trop) souvent au goût de Misteyre des livres de
cuisine, je rajoute celui (je vais pouvoir me la péter en disant je les connais) biz et bonne journée


val 04/05/2010 14:11


mmmmhh!!
crô bon!!!


chloe 03/05/2010 17:45


Superbes tes macarons


Michette 03/05/2010 16:41


Hum j'en croquerais volontiers !


tallula 03/05/2010 14:49


ça, ça me tente franchement bien ! c'est original !


ana 03/05/2010 14:37


on voit qu'il y a de la maîtrise!!ils sont superbes!bises


Yolande 03/05/2010 14:25


petit coucou du jour :)
bizzzzzzz


Fantaisie 03/05/2010 14:03


Magnifique tes macarons tout en beauté et saveurs !


vebeyre 03/05/2010 10:14


Bonjour Pascaline et Lucile, vos marcarons doivent être à tomber avec la farine de noix ils doivent être d'une finesse....biz et bon lundi (c'est un régal des papilles chaque visite chez vous les
filles)


itachi 03/05/2010 06:16


bon début de semaine!bises


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