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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Macaron au chocolat et poivre Voatsiperifery

Publié par Pascaline sur 21 Octobre 2009, 09:45am

Catégories : #Confiserie et Macarons






L'association poivre et chocolat est un ravissement pour les papilles. D'ailleurs, je referai une fournée de ces délicieux macarons dès la fin de la semaine! Pour cette ganache, j'ai utilisé un chocolat noir à 64% de cacao et du poivre de Voatsiperifery de chez Episs et Mouassa.



Le poivre de Voatsiperifery est
 un poivre sauvage récolté à la main dans les zones forestières tropicales humides de Madagascar.
Epice rare et méconnue, même à Madagascar, elle dégage une odeur boisée aux notes terreuses, mais aussi de fruits, d'agrumes, de fleurs… Elle possèdent aussi une fraîcheur et un piquant incisif, tenace mais absolument pas violent.
Souvent confondu avec le cubèbe à cause de sa petite queue, il s'en distingue par des baies plus petites et une queue tordue.

Il s'associe bien avec les viandes tel le porc et l'agneau, le lait de coco mais aussi les fruits et même le chocolat…
Attention cependant à la cuisson qui le brusque et le rend amer...

Origine : Son nom vient de voa : qui veut dire fruit, et tsiperifery : qui est le nom de la plante en malagasy)

Culture : Ce poivrier pousse à l'état sauvage, et sa cueillette est difficile car cette liane monte sur les arbres jusqu'à 20 mètres de haut ! Et elle ne fructifie que sur les jeunes pousses, donc tout en haut... Cette cueillette sur des pieds sauvage explique que l'on trouve dans l'épice des baies à divers stade de maturité des baies vertes (noires après séchages) et des baies rouges. (Source : Episs et Mouassa)

Place maintenant à la recette :

La recette des coques est ici. Il faut, pour obtenir cette couleur, ajouter à la pâte 20g de cacao non sucré (style Van Houtten), en le tamisant avec le sucre glace, la poudre d'amande, et une pointe de colorant rouge pour fixer la couleur.






Ganache au chocolat et poivre de Voatsiperifery :

Ingrédients : 70g de chocolat noir à 64% de cacao, 10 grains de poivre de Voatsiperifery, 100g de crème fleurette

Préparation : Porter la crème à ébullition avec les 10 grains de poivre, puis laisser refroidir. Fondre le chocolat au bain marie. Porter à nouveau la crème à ébullition, puis en verser un tiers en filtrant avec une passoire sur le chocolat. Mélanger délicatement à la maryse, on obtient un noyau lisse et brillant. Recommencer avec le deuxième tiers de crème, et enfin le troisième.


Coller les coques 2 par 2 avec la ganache, et réserver au frais une nuit avant de déguster!


Vous pouvez préparer les coques la veille, les conserver au frais, puis les garnir le lendemain.




Bonne journée








Commenter cet article

helene06 07/11/2009 19:21


ils sont sublimes!


Taz 25/10/2009 11:05


ils sont magnifiques


pierre 24/10/2009 09:58


le poivre doit tres bien relever le chocolat bravo pour la trouvaille !!
et aujourd'hui pourquoi pas de la courge sous une forme peu commune en dessert ? c'est chez moi alors ...à bientôt Pierre


gwenouille 23/10/2009 14:08


Ces macarons ont l'air super ! Il ne me reste plus qu'à tenter l'expérience... Mais cela me parait toujours très compliqué !


gwenouille 23/10/2009 14:07


Ces macarons ont l'ai super ! Il ne me reste plus qu'à tenter l'expérience... Mais cela me parait toujours bien compliqué ;)


gwenouille 23/10/2009 14:06


Ces macarons ont l'air super... Il ne me reste plus qu'à tenter aussi l'expérience, mais cela me parait toujours très compliqué !


leilat77 23/10/2009 13:26


Magnifique.


Doria 23/10/2009 08:59


Ils sont superbes avec une coque parfaite !!!!
Bisous, Doria


cec 22/10/2009 19:30


ils sont superbes


petitegentiane25 22/10/2009 18:35


quelle gourmandise !


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