Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Marbré chocolat-vanille : recette Valrhona

Publié par Pascaline sur 11 Février 2012, 08:00am

Catégories : #Gâteaux et cakes

S comme Soeurs141 

 

Le marbré Valrhona, c'est la recette idéale pour refaire son stock de blancs d'oeufs pour vos futurs macarons ou dacquoises! Pas moins de 12 jaunes sont nécessaires à la préparation de ce marbré. Avec cette quantité de pâte vous pourrez réaliser un très gros marbré ou 2 petits. Petite astuce : je pèse mes blancs pour mes futurs préparations et je les congèle dans des barquettes (beurriers vides par exemple).

 

 

Ingrédients pour 1 grand marbré ou 2 petits :

 

Pâte à la vanille :

 

-8 jaunes d'oeufs

-220g de sucre semoule

-120g de crème liquide entière

-1 gousse de vanille

-165g de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-65g de beurre

 

Pâte au chocolat :

 

-70g de chocolat noir 70%

-4 jaunes d'oeufs

-120g de sucre semoule

-70g de crème liquide entière

-80g de farine

-5g de cacao en poudre non sucré (type Van Houtten)

-1/2 sachet de levure chimique

-20g d'huile de pépins de raisin

 

S comme Soeurs142

 

Préparation :

 

Pâte à la vanille :

 

Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la crème. Fendre la gousse de vanille, gratter l'intérieur pour en extraire les grains et les ajouter à la préparation. Incorporer la farine et la levure tamisées. Puis incorporer le beurre fondu. Réserver.

 

Pâte au chocolat :

 

Fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps. Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la crème. Incorporer le cacao, la farine et la levure tamisés ensemble. Ajouter le chocolat fondu puis l'huile de pépin de raisin.

 

 

Beurrer et fariner un grand moule à cake ou 2 petits. Commencer par une couche de pâte à la vanille, puis une couche de pâte au chocolat. Continuer par une seconde couche de pâte à la vanille, puis le restant de pâte au chocolat. Terminer par une couche de pâte à la vanille. Avec une spatule trempée dans du beurre fondu fendre d'un trait la surface du cake pour optimiser son développement pendant la cuisson.

 

 

Enfourner pour 50mn, four préchauffé à 165°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

S comme Soeurs143

 

 

button10565613.jpg

Commenter cet article

Fanie 28/04/2012 10:07

Bonjour, une merveille ton marbré dis donc !! À tester impérativement ;-)
Bonne journée

Pauline 16/02/2012 15:55

Huuuuummmmm, une tuerie ^^

Eva 14/02/2012 15:41

Il est superbe !
Bises

Neaira 13/02/2012 11:07

il est bien beau ce marbré ! (et le blog a changé de tête ou c'est moi qui rêve ? :P)

Pascaline 14/02/2012 13:17



Et oui! nous lui avons offert un petit relooking...



Anne 12/02/2012 15:00

Hmmm, belle recette ..!C'est très étrange car j'ai eu une grosse envie de gâteau marbre cette semaine. Et mercredi soir en rentrant j'ai assouvi ce besoin avec un gâteau marbre fève tonka ... Les
gourmands n'en ont fait qu'une bouchée... Je me laisserai bien tentée par ta recette.. Une petite envie de chaleur de douceur au coin du feu et une belle part de ton gâteau! Le bonheur assuré pour
ce froid dimanche de février... Bises a tous ....

pupuce 12/02/2012 09:34

il est magnifique!!!

CClaudia 11/02/2012 20:59

Bravo pour ton marbrage il est très réussi !

kola 11/02/2012 19:12

Un merveilleux et savoureux marbré parfaitement réussi et gourmand à souhait, un tout grand bravo et merci pour cette fabuleuse et très belle recette, je te souhaite une excellente fin de journée,
bisous
Jacqueline

chouya 11/02/2012 17:31

Oh la la ce qu'il est beau, je suis fan !!!

Je viens de faire un gateau de savoie et me retrouve avec 7 blancs d'oeufs, je vais pouvoir faire des macarons ;-)
*
**
*** Belle soirée
**** a bientot
***** Chouya !

LadyMilonguera 11/02/2012 14:58

Il a magnifiquement monté ton marbré ! Des gourmands ont du être ravis !

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...