Méli-Mélo d'asperges vertes au confit de canard

Publié par lulubelle sur 18 Avril 2010, 08:25am

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Cette recette est extraite du dernier Prima Cuisine Gourmande: c'est une très bonne idée de salade printannière qui m'a tout de suite emballée...mais il a fallu que j'attende l'arrivée des premières bottes d'asperges vertes sur les étals pour pouvoir la réaliser!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 botte d'asperges vertes

500g de pommes de terre ( pour cuisson à la vapeur)

1 magret ou 1 cuisse de confit de canard

2 oignons blancs nouveaux

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

quelques brins de persil

fleur de sel et poivre du moulin

Préparation:

- Dégraisser la cuisse de canard en l'essuyant bien. La placer 10 minutes dans un plat et la laisser dorer sous le grill du four en la tournant souvent. (j'ai utilisé un magret confit donc je l'ai simplement essuyé et je n'ai pas réalisé la cuisson au four).

- Eliminer le talon des asperges et les faire cuire dans un cuiseur vapeur pendant 15 minutes environ (elles doivent rester légèrement croquantes). Les tailler en tronçons biseautés de 4 cm.

-Faire cuire les pommes de terre dans un cuiseur vapeur pendant 30 minutes environ. Les peler et les trancher en rondelles.

- Nettoyer et émincer finement les oignons et le vert tendre de leurs fanes. Laver et ciseler le persil.

- Dans un saladier, mélanger le vinaigre avec la moutarde et l'huile. Saler et poivrer. Mélanger avec les pommes de terre en tranches, les asperges, les oignons, le persil et la chair effeuillée du canard.

- Servir tiède ou frais.

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Nos autres recettes à base d'asperges:

Mousse d'asperges vertes en mini-verrines

Cabillaud, risotto truffé aux asperges vertes et tuiles au comté

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Anne 27/04/2010 21:58

Ca y est les asperges sont arrivées et on va pouvoir faire ta belle petite salade printanière !! ça sent bon le soleil, le jardin fleuri, la petite brise d'un dimanche de mai.. oh là là on va se
régaler avec cette entrée savoureuse !

Recette pizza 24/04/2010 11:54

J'adore le confit de canard, avec cette recette je sens que je vais me régaler.

Merci

cristaxou 22/04/2010 07:47

C'est effectivement une recette qui sent bon le printemps ....
bravp

annebetty 21/04/2010 15:29

Waouh même quand tu fais des salades c'est super appétissant!
bonne journée
bises

oum mouncifrayan 21/04/2010 10:45

c'est gentil d'avoir passée chez moi!!! merci pour cette belle recette! bisous***

itachi 20/04/2010 09:30

bises du mardi!

bigmumy 19/04/2010 22:59

j'en fait pas souvent des asperges car ils n'aiment pas ça chez moi et c'est un tort !!!
bonne soirée ()

CLquipopotte 19/04/2010 22:09

Je méli- mélotte volontier chez toi ...
CLquipopotte♥♥♥

Eliane 19/04/2010 19:48

oh je vais faire comme toi, attendre l'arrivé dans les étals de ces belles asperges vertes ! et je retiens ta recette

belle soirée a bientot

cecile 19/04/2010 19:14

très sympa !

Méli-Mélo d'asperges vertes au confit de canard

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