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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Mini Gougères à la mousse de saumon fumé au citron confit

Publié par lulubelle sur 30 Novembre 2012, 08:00am

Catégories : #Apéros

 

Amuse-bouche 0278

  Un petit avant goût de fêtes avec ces petits choux à la mimolette garnis d'une mousse au saumon fumé et au citron confit.... On peut préparer les gougères à l'avance (voir même les congeler) et garder la mousse filmée au réfrigérateur, par-contre il faudra les garnir 1 ou 2 heures à l'avance, mais pas plus, si on ne veut pas avoir des petits choux tout ramollis....
 

Ingrédients pour une quarantaine de mini choux:
 

Pâte à choux:

250ml d'eau

150g de farine

100g de beurre

sel

4 oeufs

80g de mimolette

graines de pavot
 

Mousse au saumon fumé:

150g de saumon fumé

150g de cream cheese (type Philadelphia, Elle et Vire,..etc)

50g de crème fraîche

1 cuillère à soupe de jus de citron

1/4 de citron confit au sel (épicerie orientale)

1 blanc d'oeuf

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de ciboulette 

Préparation:


- La pâte à choux:

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sel puis ajouter le beurre coupé en morceaux et le laisser fondre. Verser la farine en 1 fois en remuant sans arrêt. Continuer à remuer, à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Laisser la boule de pâte sur le feu encore quelques minutes pour la dessécher. Transvaser la pâte bien sèche dans un saladier. Incorporer les oeufs 1 à 1 en travaillant bien la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. Attendre que chaque oeuf soit bien amalgamé avant de casser le suivant.  Incorporer la mimolette râpée.

 

divers 058

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie de diamètre 10mm. Dresser des rosettes sur une toile siliconée ou une plaque beurrée. Saupoudrer de graines de pavot. Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir sur une grille.


- Mousse au saumon fumé:
Dans le bol d'un mixeur, mettre 100g de saumon fumé, le cream-cheese, la crème, le jus de citron, du sel et du poivre. Mixer afin d'obtenir une préparation homogène.
Détailler le saumon fumé restant et le citron en toute petite brunoise et l'incorporer avec la ciboulette finement émincée à la mousse.
Battre le blanc d'oeuf en neige puis l'incorporer délicatement à la mousse.

- Garnir les choux de mousse puis réserver au frais.

 

chouxgratincourgetarte

 

Amuse-bouche 0262-001

Autre idée de mini gougères apéritives:

 

Récemment mis à jour1

Mini gougères aux escargots et à la cancoillotte

 

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Commenter cet article

Catherine 31/12/2016 13:00

Super recette testée et largement approuvée ; je n'ai pas rajouté de sel car entre le saumon fumé et le citron, je trouve que celà aurait fait trop, d'autant que la mimolette a tendance également à saler les choux

Chantal 11/01/2015 14:02

Bonjour Je voudrais conserver votre recette de choux mousse saumon super bonne mais je ne vois
pas le bouton imprimer pour cette recette.
Merci pour cette belle recette

lulubelle 26/01/2015 10:01

bonjour, j'ai rajouté le bouton "printfriendly"(vert) en bas à gauche qui vous permettra d'imprimer la recette. Sur les anciens articles, il y a un bouton violet imprimer...mais parfois, on l'a oublié!

lacerisegourmande 09/06/2013 19:45

j'avais peur que la mousse ne soit au siphon, j'ai un problème avec ces monstres-là...mais là, à essayer! Sinon vous pouvez aller faire un p'tit tour sur mon blog fraîchement créé:
lacerise-surlegateau.over-blog.com , des recettes simples et testées!

lulubelle 10/06/2013 22:41



merci, c'est gentil!!



Neaira 03/12/2012 08:55

hmmm direct dans mes recettes pour les fêtes ! miam !

sigrid 01/12/2012 09:27

une bonne idée d'ajouter de la mimolette à la pâte à chou bonne journée

Pauline 01/12/2012 07:46

Trop mimi ^^

Cuisinons En Couleurs 01/12/2012 06:17

Miaaaaam!! elles ont l'air terribles!!

Clemence 30/11/2012 22:02

une belle recette que je garde !

regine 30/11/2012 16:13

une merveille !!!! merci

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