Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Mini gougères farcies aux escargots et à la cancoillotte

Publié par lulubelle sur 30 Novembre 2010, 07:00am

Catégories : #Apéros

 

 

Récemment mis à jour1

 

 

Ces petites gougères peuvent être servies à l'apéritif ou en en entrée accompagnées d'une salade. Elles peuvent très bien convenir pour un repas de fêtes.

 

montage-concours-sur-les-regions-de-France 

 

Comme nous habitons à la limite de 2 régions, à savoir la Franche-Comté et la Bourgogne, j'ai pensé à cette petite recette qui représente leur gastronomie. Mais comme notre village se situe en Haute-Saône, qui fait partie de la Franche-Comté, le produit régional que je vais mettre à l'honneur est la cancoillote bien évidemment. Ce qui me permet de participer au petit concours organisé par Guylaine sur le thème de nos régions.  

 

Carte FC-eb5be

 

La Franche-Comté, région française située à l’est de la France, regroupe quatre départements : le Doubs, le Jura , la Haute-Saône et le Territoire de Belfort.

Avec une surface de 16 202 km2, la région représente près de 3 % du territoire français.    La capitale régionale de la Franche-Comté est Besançon, principal pôle urbain avec Belfort et Montbéliard. La Franche-Comté, région la plus boisée de France (42% de son territoire régional soit 705 000 ha), est une terre riche en oxygène. Dans les les montagnes du Jura et des Vosges, se trouvent de nombreuses forêts de sapins, de chênes, de hêtres... La gastronomie fait partie intégrante de la découverte de la région. Elle s'articule autour de produits célèbres : les salaisons, le Comté, le morbier, les vins...

 

 

cancoillotte-004.jpg

 

 La cancoillotte est un fromage franc-comtois. Cette spécialité de fromage fondu est obtenue à partir de lait écrémé caillé, d'où son faible taux de matière grasse (de l'ordre de 5%). On peut la manger froide sur du pain ou chaude accompagnée de pommes de terre, saucisses de Morteau et salade. Mais avec un peu d'imagination, on peut l'utiliser dans diverses préparations .... 
Pour connaître toute l'histoire de la cancoillotte, vous pouvez visiter le site "
cancoillotte.net".

 

 

 

 

 divers 079

 

 

Ingrédients pour 40 mini gougères environ:

 

2.5dl d'eau

150g de farine

100g de beurre

1 pincée de sel

4 oeufs

80g de comté râpé

 

5 dz d'escargots

1 pot de 200g de cancoillotte

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 branche de persil

1 gousse d'ail

sel, poivre

10g de beurre

 

 

 

Préparation:

 

- La pâte à choux:

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sel puis ajouter le beurre coupé en morceaux et le laisser fondre. Verser la farine en 1 fois en remuant sans arrêt. Continuer à remuer, à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Laisser la boule de pâte sur le feu encore quelques minutes pour la dessécher. Transvaser la pâte bien sèche dans un saladier. Incorporer les oeufs 1 à 1 en travaillant bien la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. Attendre que chaque oeuf soit bien amalgamé avant de casser le suivant.  Incorporer le comté râpé. 

 

divers 058

 

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie de diamètre 10mm. Dresser des rosettes sur une toile siliconée ou une plaque beurrée. Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir sur une grille.

 divers 086-1

 

- Garniture:

Égoutter puis couper les escargots en 4. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis y faire revenir la gousse d'ail passée au presse-ail et les escargots pendant quelques minutes à feu vif. Incorporer la cancoillotte et la crème fraîche puis porter à ébullition. Ajouter enfin le persil ciselé. Réserver cette préparation qui va s'épaissir en refroidissant.

Garnir chaque gougère  d'une cuillère de préparation aux escargots et réchauffer au four à 140°C avant de servir. 

 

  Récemment mis à jour2

 

Autres recettes à base de cancoillotte:

 

annivalbert 003

 

19-26septembre2009-039.jpg

Tourte feuilletée au saumon et à la cancoillotte

 

button10565613.jpg 

Commenter cet article

Flo 04/11/2013 15:24

Super. Merci. Jura blanc acheté...
Est-ce que l'on peut préparer cette recette la veille ? Et juste faire le dressage le jour J ???

lulubelle 05/11/2013 00:13



oui vous pouvez même congeler les choux! vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la réchauffer pour le dressage.



Flo 28/10/2013 18:26

Je vais faire cette recette pour le baptême de ma fille. Ce devrait plaire...
Quel vin conseillez-vous ???
Merci.

lulubelle 29/10/2013 08:32



très bonne idée!!  je vous conseille un Jura blanc avec



poune 09/12/2012 11:50

Bonne idée pour les fêtes !

lulubelle 09/12/2012 16:17



cette recette remporte toujours un grand succès!!



Chrisdudoubs 06/12/2010 00:44


Ce soir, j'ai réalisé un essai car la recette me tentait bien, mais je n'avais pas suffisamment de cancoillotte (à peine un demi-pot). Le thermomix a fait la pâte à choux, que j'ai voulu doser avec
un cuillère à soupe, ce qui a donné des choux un peu trop gros!!! 13 au lieu de 30 comme indiqué sur ma recette. J'ai utilisé une petite boite de 2 douzaines d'escargots, cancoillotte, crème
fraiche, persil ail et j'ai ajouté une petite "goutte" de pontarlier anis. Nous nous sommes régalés. A refaire, en plus petit!!! Merci encore pour votre bien joli blog que vous nous faites partager
et à bientôt.
Chris


lulubelle 06/12/2010 08:17



merci pour vos commentaires qui nous font vraiment plaisir!! c'est une très bonne idée d'ajouter un peu de Pontarlier! Je pense qu'avec une cancoillote au vin jaune,
la recette serait extra aussi.


bonne journée



Anne 02/12/2010 10:06


Hmmm, tu sais qu'elle me plait bien ta petite recette, cancoillotte, choux escargots.. On sent que les fêtes approchent.. En ce moment j'ai envie de beaucoup de fromage, ce qui n'est pas forcément
bon pour la ligne, mais tellement bon pour le moral, alors j'imprime et je mets de côté pour un petit essai prochain, je t'en dirai des nouvelles !! merci Lulu. Bisous


CaroCuisine 01/12/2010 19:12


Je me disais bien en lisant le titre de cet article que ça sentait bon la Bourgogne et la Franche-Comté... Moi et ma famille sommes originaires de Bourgogne alors les gougères on adore, les
escargots, on adore, et la cancoilotte un classique !! Très belle idée d'avoir associé tout ça !


chouya 01/12/2010 07:32


Excellente idée !

*

**

*** Belle journée et à bientot !


bouilloire bavarde 30/11/2010 22:39


quelles sont minis ces j'adore gougères elles me font de l'oeil je note cette recette merci
bises
Yolande


Lucile 30/11/2010 20:27


ca c'est une super idée pour l'apéro


mentale 30/11/2010 20:11


C'est avec 15 centimètres de neige dehors et après avoir mis plus d'une heure pour rentrer du boulot, que je passe te faire mon coucou du soir

clicbise


Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...