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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Mini verrines de mousse de betterave

Publié par lulubelle sur 11 Octobre 2013, 11:23am

Catégories : #Apéros

 

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  Ces petites verrines ont été préparées à l'occasion d'un repas ayant pour thème "le Nord". J'ai réalisé plusieurs mises en bouche pour l'apéro dont je vous reparlerai dans un prochain billet.    

Ici, j'utilise la betterave rouge crue et cuite: cuite pour la mousse et crue pour la julienne. En utilisant des variétés de betterave comme la crapaudine ou la chioggia, vous pourrez obtenir un très bel effet visuel!

On peut mettre un fromage frais de vache, de brebis ou de chèvre et choisir des noix ou des pignons de pin en fonction du fromage justement...

 

Ingrédients pour une douzaine de verrines:

 

250g de betteraves cuites

15cl de crème liquide (spéciale chantilly)

3 gouttes d'huile essentielle d'orange douce

1 cuillère à soupe de vinaigre de miel

sel et poivre

 

100g de fromage frais 1/2 sel assez ferme (vache, chèvre, ou fromage ferme type feta par exemple )

1/2 betterave crue variété "

3 cuillères à soupe de pignons de pin

2 branches de persil

 

Préparation:

 

- Placer un saladier et les batteurs au congélateur.

- Laver et cuire les betteraves à la vapeur. Les laisser refroidir puis les peler et les couper en morceaux.

- Mixer finement les betteraves avec le vinaigre, le sel, le poivre puis ajouter l'huile essentielle d'orange.

- Verser la crème très froide dans le saladier réfrigéré et la battre en chantilly.

- Incorporer la crème chantilly à la purée de betterave en 2 fois à l'aide d'une maryse. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

- Répartir la mousse de betterave dans les verrines à l'aide d'une poche à douille et placer les verrines quelques heures au réfrigérateur.

- Détailler le fromage frais en petits dés.

- Griller légèrement les pignons de pin à la poêle à sec.

- Râper la demi betterave crue à la râpe à julienne (magimix pour moi) ou une râpe à gros trous. L'assaisonner de vinaigre de cidre, d'huile de colza, sel et poivre et d'un filet de jus de citron.

- Dresser les petits cubes de fromage frais à la surface des mousses puis déposer un peu de betterave crue râpée. Décorer de quelques pignons et d'un brun de persil. Réserver au frais. 

 

 

 repasdunord

 

 

apero2010 0711

 

La mousse peut-être préparée la veille, par-contre il vaut mieux dresser le fromage frais, la julienne et les pignons une ou deux heures avant, ceci afin d'éviter la décoloration de la betterave crue sur le fromage!

 

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Commenter cet article

sylvie 14/12/2014 19:21

mousse betterave

Box gourmande 14/10/2013 13:30

C'est adorable! Enfait jvoia pas quoi dire d'autre ^^C'est trop chou (disoons trop bétrave!^^) j'adore la couleur et la présentation super fraîche!

Pépite 13/10/2013 18:43

Trop mimi ces petites verrines!

sotis 12/10/2013 17:30

elles sont toutes mimi ces verrines et très appétissantes en plus!!! biz

dom @ phil 12/10/2013 09:20

d'une c'est magnifique, et deux : cela doit être très gouteux. bravo, je testerai

lulubelle 12/10/2013 23:59



en effet, très sympa comme recette! même les récalcitrants à la betterave ont été surpris!



madame chocolat 11/10/2013 14:02

je ne suis pas fan de betterave, mais je trouve le visuel tellement joli que j'en mangerais surement avec plaisir !

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