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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Mousse au chocolat blanc, poire à la verveine, tuile aux amandes

Publié par lulubelle sur 9 Août 2011, 07:31am

Catégories : #Verrines sucrées et salées

 

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Cette recette de mousse au chocolat blanc est extraite du petit livre "Tout chocolat blanc" de JP Laillet (Albin Michel:Demarle).  Elle est ici accompagnée de délicieuses poires du verger familial, pochées dans un sirop de verveine. Il est préférable de préparer plus de poires pour pouvoir ainsi choisir les plus belles...Une jolie verrine toute simple et raffinée!

 

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Ingrédients pour 6 verrines:



200g de chocolat blanc   

30cl de crème liquide entière

2 blancs d'oeuf

3 ou 4 poires

1 litre d'eau

250g de sucre

1 citron

3 branches de verveine

une douzaine de tuiles aux amandes

 

Préparation:

 

Mousse au chocolat blanc:

- Faire fondre le chocolat au micro-ondes: le casser en morceaux dans un saladier, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau. Mettre à 700/800 watts pendant 1 minute, mélanger puis remettre 1 minute. Laisser tiédir à température ambiante.

- Monter les blancs en neige très ferme.

- Fouetter la crème en chantilly très ferme.

- Incorporer délicatement au chocolat blanc la crème chantilly puis les blancs en neige (à l'aide d'une spatule).

- Répartir la mousse dans 6 verrines. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

 

Poires pochées à la verveine:

- Porter à ébullition l'eau avec le sucre, un trait de jus de citron et 2 branches de verveine. Laisser frémir quelques minutes.

- Peler les poires, les couper en 2 et retirer le coeur (en essayant de garder la queue, c'est plus joli!).

- Disposer délicatement les fruits dans le sirop bouillant et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la fermeté d'origine des fruits. Les retirer à l'aide d'une écumoire puis laisser refroidir sur un plat.

 

Présentation:

Couper une demi poire en éventail et la placer délicatement sur la mousse. Décorer de quelques feuilles de verveine et d'une tuile aux amandes. Servir accompagné d'une petite corbeille de tuiles....

 

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Recette des tuiles aux amandes:

 

 

3 blancs d'oeufs
80g d'amandes effilées
100g de sucre
20g de farine
70g de beurre fondu

Dans un saladier, détendre les blancs d'oeufs en les fouettant légèrement à l'aide d'une fourchette. Incorporer les amandes à l'aide d'une cuillère en bois, puis le sucre et la farine. Ajouter le beurre fondu refroidi en travaillant la pâte.
Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, dresser des petits tas de pâte en les espaçant largement. Les étaler finement avec le dos d'une cuillère à soupe. Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer la tôle du four dès la fin de la cuisson et décoller les tuiles rapidement. Les déposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme.  Les retirer dès qu'elles sont sèches.


 

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Crème pralinée, poire rôtie sur palet croustillant

 

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Commenter cet article

cecile en balade 11/09/2011 22:14


excellente idée raffinée et pleine de fraicheur
bisous


nath à la fraise 11/08/2011 18:44


Que de belles photos alléchantes sur ce blog!!!!!


Anne 10/08/2011 06:42


Trop belles tes verrines, elles donnent envie d'en faire et d'en déguster une en terrasse. Mousse chocolat blanc j'ai jamais testé, avec des poires , une bonne idée pour mon dessert de dimanche.
Merci bises


babouchka 09/08/2011 19:27


J'en ferai bien mon dessert de ce soir!


Fanny 09/08/2011 16:35


Très belles recettes ! J'aime beaucoup ton blog je reviendrai y faire un tour ;)


Messergaster 09/08/2011 16:22


ça m'a l'air d'une finesse imparable!


kouky 09/08/2011 14:38


hummm!! superbe dessert!! pas de verveine, mais il attend gentiment le soir au frigo!! merci pour ce délicieux partage!!


Clémence 09/08/2011 10:34


Superbe verrine tout en onctuosité et gourmandise !


Pauline 09/08/2011 10:00


Trop bon ^^


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