Mousse de poulet à la truffe

Mercredi 16 décembre 2009 3 16 /12 /Déc /2009 13:17

Mousse de poulet à la truffe

Une recette délicieuse, à préparer pour les fêtes soit en entrée, soit sur des toasts pour l'apéritif. Énorme avantage de cette mousse: elle peut être préparée à l'avance. De plus cette recette est plutôt simple et permet d'apprécier le merveilleux parfum de la truffe. Pour accompagner cette mousse, évitez le pain de mie industriel, privilégiez plutôt une bonne baguette ou un pain sandwich maison. Cette recette est tirée du livre "1 million de menu" (éditions France Loisirs), elle était préparée à l'origine avec des morilles que j'ai remplacées par de la truffe de saison.

Ingrédients pour une trentaine de toasts :

-4 blancs de poulet

-1 carotte

-1 branche de céleri

-1 bouquet garni

-10 grains de poivre

-2 jaunes d'oeufs

-250g de crème fraîche

-sel

-1 petite truffe ou un morceau

Préparation :

Dans une casserole déposer les blancs de poulet, la carotte pelée et coupée en morceaux, la branche de céleri et les grains de poivre. Couvrir d'eau et cuire à petits bouillons pendant 30-35mn suivant la grosseur des blancs. Égoutter et laisser refroidir. Passer le poulet au mixer pour obtenir un hachis.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec la truffe râpée (sans bouillir). Couper le feu, couvrir et laisser infuser 1/2 heure. Verser la crème sur le hachis de poulet, ajouter les jaunes d'oeufs, saler et mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.

Pour l'apéritif, former des boules de mousse entre 2 petites cuillères et les déposer sur un toast, décorer de persil.

Pour une entrée, servir dans des petits ramequins accompagnés de toasts ou simplement de tranches de baguette.