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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Nougat glacé à l'orange et au citron confits, coulis de groseille

Publié par lulubelle sur 17 Janvier 2014, 12:43pm

Catégories : #Desserts des jours de fête

 

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Un grand classique des desserts glacés, le nougat glacé est facile à faire et peut surtout être préparé à l'avance. Je l'avais préparé pour le jour du nouvel an dans un gros moule en silicone. Il est primordial d'utiliser de "vrai" fruits confits: pas ceux que l'on trouve en grosses boîtes au supermarché qui sont dégu.....De vraies écorces de citron confites, c'est plus cher mais ça change tout!

Pour les amandes caramélisées: préparez un caramel à sec et y jeter les amandes entières avec leur peau, bien mélanger puis couler sur une feuille de silicone. Ensuite on les casse en petits morceaux.    

Les proportions de cette recette peuvent donner un très gros nougat ou 2 normaux (moules à cake) ou encore être coulés dans des moules en silicone individuels.

La base de la recette est extraite de l'encyclopédie de la gastronomie aux éditions Flammarion.

 

Ingrédients pour 8/10 personnes:

 

4 blancs d'oeufs (120g)

55g de sucre semoule

100g de miel

50cl de crème fleurette

50g de citron confit

75g d'orange confite

100g de pistaches torréfiées

125g d'amandes caramélisées

 

50cl de coulis de groseille

 

déco: quelques morceaux d'orange et citron confits, pistaches hachées..

 

Préparation:

 

- Faire chauffer le sucre et le miel dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un sirop (117°C).

- Monter les blancs en neige dans le bol d'un robot pâtissier. Verser le sirop en filet le long de la paroi du bol lorsque les blancs sont fermes, tout en continuant à fouetter. Fouetter jusqu'à complet refroidissement. On obtient une meringue italienne.

- Fouetter la crème bien froide en chantilly puis l'incorporer à la meringue italienne à l'aide d'une maryse.

- Mélanger les fruits confits et les fruits secs dans un bol puis les incorporer à la préparation précédente.

- Verser l'appareil à nougat dans un moule souple type "flexipan" préalablement posé sur un plateau rigide. Filmer le tout et placer au congélateur.

- Pour le démoulage, on trempe rapidement le moule dans l'eau chaude et on retourne sur un plat! Décorer avec quelques morceaux de citron et orange confits et des pisatches hachées. Servir très rapidement avec le coulis de groseille.

 

 

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Commenter cet article

very easy kitchen 27/01/2014 14:18

il est superbe. tous les ans je me dis que je vais en faire un. et j'ai encore plus envie quand je vois cette réussite. la lumière des photos est superbe

petit beurre 18/01/2014 11:46

Superbe, comme d'ordinaire !
J'en ai essayé de multiples recettes de nougat glacé, avec ou sans jaunes d'oeufs, mais ma préférence va à une meringue plus légère comme cette recette,peut-être un peu moins moelleuse.
Bonne continuation

Pomme 18/01/2014 00:58

j'aime beaucoup le nougat glacé et pourtant je n'en fais jamais... il faudra rectifier ça !

ptitecuisinedepauline 17/01/2014 22:36

Il est superbe! j'adore cette recette!

marie the 17/01/2014 21:47

bien les filles il y a un article sur vous dans le mag70comme je vois sommes voisines vesoul pas loin bisous a plus

lulubelle 18/01/2014 10:04



bonjour et merci pour l'info! on va essayer de voir ça!



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