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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Nuggets de volaille Maison selon Anne-Sophie Pic

Publié par lulubelle sur 27 Novembre 2009, 10:00am

Catégories : #Volailles





Cette recette est extraite du dernier livre d'Anne-Sophie Pic, " Recettes pour tous les jours". On apprécie de pouvoir préparer ces nuggets pour nos enfants, avec des ingrédients de bonne qualité! Ces délicieuses bouchées ne résisteront pas longtemps aux petits comme aux grands!





Ingrédients:
400g de blancs de volaille sans peau
20 cl de crème liquide bien froide
1 blanc d'oeuf
sel, poivre

100 g de chapelure
du cumin en poudre ( ou du paprika)
2 oeufs entiers
2 cuillère à soupe d'huile
100 g de farine
de l'huile pour la friture ( pépins de raisin, tournesol,...)
sel et poivre




Préparation: 



-La farce: Couper 100g de blanc de volaille en petits dés. Mettre de côté. Dans le bol du robot, mixer très finement 300g de blanc de volaille avec la crème et le blanc d'oeuf. Saler, poivrer puis verser dans un saladier. Ajouter les dés de volaille et bien mélanger.
Mettre toute la farce dans une poche à douille.





- Moulage de la farce: Poser un rectangle d'environ 25 cm de film alimentaire ( résistant à la chaleur) sur le plan de travail. Déposer la farce dessus pour former un boudin de 3-4 cm de diamètre. Rouler le boudin dans le film en serrant et nouant les extrémités pour bien enfermer la farce. On peut faire plusieurs boudins si nécéssaire pour utiliser toute la farce.




- Cuisson de la farce: Faire cuire les boudins dans une casserole d'eau frémissante pendant 25 minutes. Egoutter le rouleau de farce puis laisser refroidir quelques instants.
Ôter le film qui le recouvre, puis le couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Réserver au frais.





- La panure: Préparer 3 assiettes creuses: l'une contenant la farine, l'autre les oeufs battus avec l'huile et le sel et la dernière contenant la chapelure et le cumin. Rouler les nuggets dans la farine, puis dans les oeufs puis dans la chapelure.





- La cuisson des nuggets: Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok. Plonger les nuggets dedans. Laisser cuire et dorer 2 à 3 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. Egoutter et éponger les nuggets sur du papier absorbant.





Petite astuce d'Anne-Sophie Pic: les boudins sont plus faciles à former avec une farce bien ferme donc très froide. N'hésitez-pas à la placer au congélateur 30 minutes avant de commencer.




 

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korrigane 09/05/2010 18:25


Bonjour , les miens n'ont sans doute rien à voir mais ils sont si vite faits , voilà mon astuce , je coupe ma volaille en cube , je la mets dans du lait toute la nuit et le lendemain je procède
classiquement pour paner , une viande hyper tendre , même pour les petits , et un bon goût de nuggets , merci pour les recettes !!


pompomness 13/01/2010 20:40


Très bonne recette ! Je l'ai testée et appréciée.


helene06 25/12/2009 18:57


super et très sympa!


yo 16/12/2009 14:25


la texture a l'air parfaite!! je garde cette recette pour mon retour à la cuisine!!!


eglantine 14/12/2009 12:50


Très intéressant cette façon de faire !


Jessica 07/12/2009 20:57


J'adore ! Et un clic pub au passage ;) Jessica.


laurenceel 30/11/2009 19:08


super dorés!


Sophie 30/11/2009 10:51


Rien à voir avec les nuggets industriels, ça, ça doit être trop bon !


lydian 30/11/2009 09:27


J'ai son livre aussi, les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres!
J'ai testé sa brioche et je pense qu'il doit y avoir une erreur au niveau des quantités (la pâte est aussi liquide qu'une pâte à gâteau et je me suis bien rattrapé en rajoutant de la farine), dis
-moi si tu la teste.
Bises


Nad0511 29/11/2009 18:21


Très sympa cette façon de faire les nuggets, ils sont ainsi bien réguliers!


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