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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Oeuf de Pâques en chocolat et sa friture

Publié par Pascaline sur 28 Mars 2010, 11:00am

Catégories : #Confiserie et Macarons




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Pâques approche à grands pas, et les enfants attendent leurs chocolats avec impatience! Les grands aussi d'ailleurs!! Cette année, je me suis lancée dans la fabrication de mes oeufs et de la petite friture qui les accompagne. Le moulage du chocolat nécessite l'achat de matériel, du temps et de la patience! Et le plus important, un chocolat d'excellente qualité sans lequel le démoulage serait impossible: l'idéal étant de pouvoir se procurer un chocolat de qualité professionnelle. Quelques petits éléments de déco seront également les bienvenus, et du papier cellophane pour l'emballage, ainsi qu'un joli ruban pour fermer le tout!

 


Le matériel :

-Une thermosonde : indispensable pour la mise à température du chocolat.
-Des moules à chocolats en polycarbonate

 



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Moule à oeufs



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Moule à friture

 


-une spatule en inox, (une spatule demi-ronde de bricolage convient parfaitement)

 

 


Rappel des températures de fonte des différents chocolats :

 

-Chocolat noir : fondre à 50°C, descendre à 29°C, remonter à 31°C

-Chocolat au lait : fondre à 40-45°C, descendre à 26°C, remonter à 29°C

-Chocolat blanc : fondre à 40°C, descendre à 26°C, remonter à 28°C

 

Il est très important de respecter ces paliers de température lors de la confection de pièces en chocolat. C'est ce qui donnera du brillant au chocolat et permettra un bon démoulage. La chauffe du chocolat s'effectue au bain marie et non au micro-ondes.

 

 


Techniques de moulage des pièces en chocolats :


-Les chocolats pleins : (la friture par exemple): Tempérer le chocolat, c'est à dire effectuer les différents paliers de température, et couler sur le moule à friture. Lisser avec une spatule pour bien remplir chaque cavité et retirer le surplus. Laisser prendre puis démouler.

 

-Les chocolats à garnir : en images ICI



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Déposer la friture dans une demi-coquille. Chauffer une poële ou une plaque à pâtisserie. Poser délicatement la deuxième moitié d'oeuf sur le poële chaude pour fondre légèrement les bords puis la poser sur la demi coquille garnie. Elles vont ainsi se coller. Décorer d'un joli ruban et emballer dans du papier cellophane.



Il ne reste plus qu'à attendre le jour de Pâques, en espérant que la pluie ne sera pas de la partie pour la chasse aux oeufs!!





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Séance photos interrompue par la pluie!!







Cuisine60


  Bon Dimanche!!

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Merci

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V

quel travail,meme à 4 mains vous n avez pas chome,toute mes felicitations.Lorque je vois tout ce travail,je ne peux pas m empecher de penser au tas de vaisselle.


Répondre
L


tout ce travail a été fait à 2 mains: c'est Pascaline qui en a tout le mérite!



A

Alors ça on a goûté !!! trop top !! La petite friture le chocolat noir, au lait, blanc !! tous sans hésiter. Je vote oui et re-oui !!! on déguste avec modération mais c'est dur de résister !!


Répondre
P

C'est magnifique, félicitations. Le chocolatier de ton quartier a beaucoup de souci à se faire. Passes de bonnes fêtes de Pâques. A très bientôt.


Répondre
C

Joyeuses Pâques à toi aussi, et merci pour ce rappel sur les tempé du chocolat.


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E

SUPERBE et dommage la pluie !

ici aussi il a bien plu !

a bientot et douc€ nuit
je t'ajoute dans mes liens
réciproques clics ! oki ?
toi aussi tu cliques :o))
bisous


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J

Clicou du jour ! Bonne soirée, bi$ou$. Jessica


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D

C'est super de réaliser ces propres chocolats !
Très bonne soirée du lundi,
Bisous, Doria


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F

trop beau un travail de pro....bi$$


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L

une bien jolie recette encore une fois...♥


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C

j'arrive! super ces chocos maison!


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