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Lundi 22 février 2010 1 22 /02 /Fév /2010 11:10

Pain paysan aux céréales



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Le pain paysan est proche du pain de campagne, seule la proportion de farine de seigle varie. Elle est de 10% pour le pain de campagne et de 20 à 25% pour le pain paysan. J'y ai ajouté un mélange de céréales avec des graines d'avoine, tournesol, courge.... Volontairement, je ne donne pas de quantité pour les céréales, car chacun peut faire son mélange en associant ses graines préférées. La recette est extraite du livre "Pains et viennoiseries" des éditions Dormonval. Le temps de repos d'une nuit de la pâte est un ajout personnel et il permet malgré les temps de levée d'avoir un bon pain frais pour midi!!



Préparation : 45mn
Fermentation : 2h+2h
Repos : 1 nuit
Cuisson : 25-30mn



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Ingrédients :


Poolish :

-80g de farine de seigle
-20g de farine T55
-100g d'eau à 20-25°C
-5g de levure de boulanger

Pétrissée :

-300g de farine T55
-150g d'eau à 20-25°C
-5g de levure de boulanger
-15g de sel de mer fin
- mélange de céréales








La méthode sur poolish apporte un travail supplémentaire mais donne de grandes qualités au pain :

-un goût plus prononcé et légérement acide
-une mie de couleur crème
-un pain d'un bel aspect avec des coups de lame bien ouverts
-un temps de conservation augmenté



Préparation :

24h avant la préparation de votre pain, faire gonfler les céréales dans un grand volume d'eau.

La poolish :

Dans un saladier, déposer les farines et creuser un puits. Verser l'eau au centre du puits, et émietter la levure. Bien mélanger. La poolish a l'aspect d'une bouillie. Laisser fermenter 1h30 à 2h sans couvrir. La poolish doit doubler de volume.
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La pétrissée :

Verser l'eau dans la cuve de la machine à pain, et émietter la levure. Ajouter la farine, la poolish et le sel. Égoutter et ajouter les céréales.Lancer le programme pâte.

Sortir la pâte de la machine à pain, et la déposer sur un plan de travail fariné. Dégazer et envelopper la pâte dans du film alimentaire. Placer dans le bas de réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin, enlever le film alimentaire et déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer la pâte et lui donner la forme d'une boule, ou d'un pain légèrement allongé. Déposer sur une plaque ou dans un banneton et laisser lever couvert d'un linge propre pendant 1h30 à 2h suivant la température de la pièce.

Préchauffer le four à 250°C. Porter à ébullition une petite casserole d'eau. Une fois le four chaud, déposer la lèchefrite sur la grille la plus haute, et y verser l'eau bouillante. Couper de belles entailles dans la pâte levée, la fariner si vous le souhaitez et enfourner pour 25-30mn. Déposer le pain sur une gille pour le laisser refroidir.


Ce pain accompagne très bien une terrine maison ou du saumon fumé. Il est également très bon en tartines grillées au petit déjeuner!




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Bon appétit!!



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 Beignets : la recette de Christophe Felder, et cake à l'orange et aux noix , réalisation de nos recettes par Nadine, fidèle lectrice. Vous aimez nos recettes, alors n'hésitez pas à nous envoyer les photos de celles que vous réalisez, nous nous ferons un plaisir de les publier!!

Contact : scommesoeurs@yahoo.fr

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Commentaires

Qu'est ce que j'aimerais savoir faire du bon pain comme ça ! Encore toutes mes félicitations ! Bonne journée !
Commentaire n°1 posté par Maiwenn le 22/02/2010 à 11h38
il est superbe ton pain et moi je cour faire le mien et je croit même que je vais tester ta recette !! bise sandra
Commentaire n°2 posté par Sandra le 22/02/2010 à 11h38
superbe pain maison bravo il est top
bises
Commentaire n°3 posté par anna le 22/02/2010 à 12h34
Votre pain est tout simplement trop beau !
Commentaire n°4 posté par Gabie le 22/02/2010 à 12h45
cette recette me tente ,mais...je n'ai pas de machine à pain (je ne suis sans doute pas le seul).Pendant combien de temps dois-je pétrir la pâte à la main ?
Commentaire n°5 posté par saami talo le 22/02/2010 à 16h15
Le temps de petrissage à la main est d'une dizaine de minutes. On doit obtenir une pâte souple et élastique.
Bonne soirée
Réponse de Pascaline le 22/02/2010 à 20h11
il est super joli ton pain!
Commentaire n°6 posté par melanie le 22/02/2010 à 19h13
Super beau ton pain , aux créales c'est un de mes préféré surtout pour lrd tarines du matin!
bonne soirée
bises
annebetty
Commentaire n°7 posté par annebetty le 22/02/2010 à 20h15
de quoi faire de belles tartines !
Commentaire n°8 posté par tattoo le 23/02/2010 à 00h10
Ro la la ton pain me donne envie d'y étaler un morceau de fromage et de déguster ! il à l'air trop bon !!!

*** Bises
Commentaire n°9 posté par chouya le 23/02/2010 à 09h03
Ce qu'il est beau ton pain !!!!
La mie est très aérée !
Très bon mardi,
Bisous, Doria
Commentaire n°10 posté par Doria le 23/02/2010 à 14h29
il a l'air bien bon ce pain paysan!
Commentaire n°11 posté par petitegentiane25 le 23/02/2010 à 15h59
superbe pain, j'adore !!

belle fin de soir€€
Commentaire n°12 posté par Eliane le 23/02/2010 à 17h59
très beau pain, je dois tester le poolish!
Commentaire n°13 posté par cannelle68540 le 23/02/2010 à 18h14
Quel pain magnifique !
Bonne soirée
Hélène
Commentaire n°14 posté par Hélène (Cannes) le 23/02/2010 à 19h18
Un pain tout simplement MAGNIFIQUE.
Bravo!!
A bientôt.
Commentaire n°15 posté par Nadjibella le 23/02/2010 à 20h03
Hum quel beau pain!
Avec du beurre salé dessus! Miam!
Commentaire n°16 posté par lolo le 23/02/2010 à 20h26
ça sent bon jusque dans ma cuisine ... Je tartine !!!
CLquipopotte♥♥♥
Commentaire n°17 posté par clquipopotte le 23/02/2010 à 20h41
il est magnifique ton pain très réussi avec une belle mie aérée
bonne soirée
Commentaire n°18 posté par fimère le 23/02/2010 à 23h58
magnifique ce pain !
j'avais cherché la proportion de seigle dans les pains de campagne, je n'sais plus si j'avais la même...
Commentaire n°19 posté par rauschy le 24/02/2010 à 08h02
un bon pain fait maison
Commentaire n°20 posté par souad le 24/02/2010 à 08h45
Ton pain est vraiment sublime à tous les niveaux, un boulanger professionnel n'aurait pas fait mieux!
Commentaire n°21 posté par cathy le 25/02/2010 à 16h26
Il est beau ton pain, j'aimerais bien les réussir aussi bien !! En plus j'ai un petit faible pour les graines en tout genre!!! Moi je le goûterais bien avec un morceau de fromage du pays !!!! hmmmm
Commentaire n°22 posté par Anne le 25/02/2010 à 20h18
Bonsoir Pascaline,
Hum y a bon y a bon ce pain payasan aux céréales
Je prends et en plus le bon pain quel parfum
Bonne nuit à toi
véronique de Thonon(74)
Commentaire n°23 posté par LEMANTINE le 14/04/2010 à 21h02
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