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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Pâte de Coings à l'ancienne

Publié par lulubelle sur 16 Octobre 2009, 09:32am

Catégories : #Confiserie et Macarons




 C'est la pleine saison des coings: choisissez-les mûrs et très parfumés. Avec le jus, on prépare de délicieuses gelées et avec les fruits, de la pâte, des compotes, des confitures....

Ingrédients pour une plaque de 31x43 cm:

1,700kg de purée de coings
1,500kg de sucre cristal
1 citron


Préparation:


- Préparation de la purée de coing:
Rincer les coings à l'eau fraîche en les frottant pour ôter le fin duvet qui les recouvre. Couper-les en 4 sans les peler. Mettez les quartiers de coing dans un faitout et couvrez-les d'eau  juste à hauteur. Portez à ébullition et laisser bouillonner à feu doux jusqu'à ce que les coings soient tendres. Filtrer à travers une passoire sans presser les fruits. Réserver le jus. Passer les fruits au moulin à légumes afin d'obtenir une purée.








-  Mettre la purée de coing, le sucre et le jus de citron dans un faitout. Porter à ébullition en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois ( attention, la pâte attache!!). Comptez environ 30 minutes: la pâte prend une belle couleur ambrée.
- Garnir un plateau à rebords de papier sulfurisé. Verser la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Lisser la surface à l'aide d'une spatule et laisser refroidir. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher à température ambiante pendant quelques jours en retournant la pâte régulièrement ( et en changeant les feuilles de papier sulfurisé si celles-ci sont trop humides).





  On peut déguster la pâte dès qu'elle a atteint la consistance voulue. Pour moi, c'est au bout d'une dizaine de jours. Ceci dépend de l'épaisseur de la pâte et des goûts!
On la coupe en carrés, ou d'autres formes à l'aide d'emporte-pièce et on la saupoudre de sucre cristallisé, puis on la met dans des petits bocaux: elle se conservera ainsi plusieurs semaines!  





Bon week-end....
 









Montot, Haute-Saône


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Hélène 04/11/2015 15:34

Bonjour et merci pour le partage, j'ai la même recette qui me vient de mes parents,c'est un délice pour tous en cette époque et belle présentation pour les fêtes, bonne fin de journée
Hélène

lulubelle 04/11/2015 17:53

merci!

marie 25/10/2010 12:12


Super! Je pensais justement à en faire mais je n'avais pas de recette, bon alors je n'ai plus qu'à me lancer !


Eglantine 21/10/2009 14:04


Très appétissantes tes petites pâtes de coing


Taz 20/10/2009 18:30


Très réussies !Je me rappelle que ma grand-mère en faisait


Marjolaine 19/10/2009 21:07


Préparer des pâtes de fruits avec des bons coings ... en voilà une idée bien gourmande et agréable pour les papilles. Ta recette à l'ancienne me plait d'autant plus qu'elle ne contient que des
produits naturels. Si seulement je pouvais te chipper un ou deux confiseries au passage !


jacre 19/10/2009 10:23


Que cela doit être bon, les photos sont très jolie...bises


Cécile 19/10/2009 10:19


Merci pour cette recette sucrée car on ne sait pas toujours comment cuisiner le coing...


safaacuisine 18/10/2009 22:53


trop mimi ces carrés! bises


rauschy 18/10/2009 22:03


la haute patate est à l'honneur ! lol
j'adore la gelée de coings, mais je n'pense pas avoir déjà goûté de pâte de coings !


cannelle68540 18/10/2009 18:29


quelles belles douceurs sucrées! je craque!


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