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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Pâte de Coings à l'ancienne

Publié par lulubelle sur 30 Septembre 2011, 06:33am

Catégories : #Confiserie et Macarons




 Aujourd'hui, nous vous republions une recette déjà présente sur ce blog depuis 2 ans....

C'est la pleine saison des coings: choisissez-les mûrs et très parfumés. Avec le jus, on prépare de délicieuses gelées et avec les fruits, de la pâte, des compotes, des confitures....

Ingrédients pour une plaque de 31x43 cm:

1,700kg de purée de coings
1,500kg de sucre cristal
1 citron


Préparation:


- Préparation de la purée de coing:
Rincer les coings à l'eau fraîche en les frottant pour ôter le fin duvet qui les recouvre. Couper-les en 4 sans les peler. Mettez les quartiers de coing dans un faitout et couvrez-les d'eau  juste à hauteur. Portez à ébullition et laisser bouillonner à feu doux jusqu'à ce que les coings soient tendres. Filtrer à travers une passoire sans presser les fruits. Réserver le jus. Passer les fruits au moulin à légumes afin d'obtenir une purée.




 

-  Mettre la purée de coing, le sucre et le jus de citron dans un faitout. Porter à ébullition en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois ( attention, la pâte attache!!). Comptez environ 30 minutes: la pâte prend une belle couleur ambrée.
- Garnir un plateau à rebords de papier sulfurisé. Verser la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Lisser la surface à l'aide d'une spatule et laisser refroidir. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher à température ambiante pendant quelques jours en retournant la pâte régulièrement ( et en changeant les feuilles de papier sulfurisé si celles-ci sont trop humides).


  On peut déguster la pâte dès qu'elle a atteint la consistance voulue. Pour moi, c'est au bout d'une dizaine de jours. Ceci dépend de l'épaisseur de la pâte et des goûts!
On la coupe en carrés, ou d'autres formes à l'aide d'emporte-pièce et on la saupoudre de sucre cristallisé, puis on la met dans des petits bocaux: elle se conservera ainsi plusieurs semaines!  





Bon week-end....
 









Montot, Haute-Saône


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laurence 25/10/2011 17:07


Superbe...j'adore ton blog plein de belles idées, d'ailleurs je viens de m'inscrire à ta news, si tu veux faire de même, c'est avec plaisir, bisous!


hortense 22/10/2011 11:07


Fidèle silencieuse depuis des mois, je trouve le temps long. Vivement une prochaine recette.
Une franc-comtoise de la cité de lion.


lulubelle 22/10/2011 13:53



nous sommes désolées!! ca va bientôt venir...mais au compte-goutte! nous sommes bien occupées par nos rôles de maman en ce moment!! (j'ai eu un deuxième petit garçon il y a à peine 3
semaines..)....A bientôt!! 



coriandre-et-cie 19/10/2011 12:44


rhooo on dirait la pâte de ma mamie


bricetcroc 11/10/2011 22:23


on vient de m'en donner, cela me donne des idées....


Grenadine 08/10/2011 12:22


Je viens de découvrir votre magnifique blog, bravo les soeurs ! Je reviendrai certainement souvent.


charoufa 07/10/2011 16:01


la pate de coigns c'est divin j'adore
bises charoufa


Céline 03/10/2011 11:28


Hummmm des pates de coing ! Miam toute mon enfance. Depuis mon papa a repris le flambeau avec brio, il innove même en faisant des pates de cassis, framboises et autres. Un délice.


madame chocolat 30/09/2011 20:26


je ne suis pas fan des coings mais mon père adore, tous les ans il prépare sa gelée et sa pate de fruits


fan des montagnes 30/09/2011 17:07


doit on garder la peau ou faut il éplucher les coings avant de les mouliner ?


lulubelle 30/09/2011 20:32



je ne les épluche pas mais j'utilise une grille assez fine.



SPARENBERG 30/09/2011 12:32


cette année j'ai innové une nouvelle façon pour faire ma gelée de coings en cocote minute et cela et formidable plus rapide et pas besoin de passer le jus car les fruits son dans le panier


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