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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Pâté en croûte de veau aux pistaches

Publié par Pascaline sur 16 Mars 2010, 09:15am

Catégories : #Entrées et soupes




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Le pâté en croûte est long à préparer, mais quel délice!! Les enfants ont adoré... et ce pâté à disparu a une vitesse phénoménale! Sa cuisson a embaumé ma cuisine, difficile de résister! Le seul inconvénient est d'être obligé de le laisser reposer 48 heures au réfrigérateur avant de pouvoir le déguster.
Ce pâté en croûte peut être une belle entrée pour le menu de Pâques par exemple.





Temps de préparation : 2h30mn
Temps de cuisson : 50mn
Temps de repos : 48heures




Ingrédients pour un grand moule à cake:
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La farce :
-500g de veau (viande à blanquette)
-250g de porc (gorge ou lard)
-2 oeufs
-2 échalotes
-2 cuillères à soupe de cognac ou armagnac
-50g de pistaches
-sel et poivre

La pâte :
-250g de farine
-125g de beurre
-1 petit oeuf + 1 jaune
-1 cuillère à café de sel


-1 sachet de gelée ou mieux une gelée maison
-quelques grains de poivre noir pour la décoration




Préparation :

La pâte :
A l'aide du robot: mélanger tous les ingrédients avec le crochet. Si la pâte est trop collante ajouter un petit peu de farine.
Ou A la main: déposer la farine sur un plan de travail. Creuser un puits et y déposer les autres ingrédients. Mélanger avec les mains. Une fois la boule de pâte formée, la travailler petit à petit avec la paume de la main tout en poussant devant soi. Ceci pendant 5 mn environ.
Former une boule de pâte, la fariner légèrement et l'envelopper dans un torchon propre. Laisser reposer au frais.

La farce :
Couper les viandes et l'échalote pelée en morceaux puis les passer au hachoir à viande. Ajouter le cognac, les oeufs, le sel et le poivre, et les pistaches. Mélanger bien avec les mains.


Montage :

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Garnir un moule à cake avec la pâte en laissant dépasser les bords puis déposer la farce.


DSCF8690
Couvrir la farce de pâte, coller avec du jaune d'oeuf, en prenant soin de bien souder les bords. Couper le surplus de pâte. Pratiquer 2 trous répartis sur la longueur du pâté pour servir de cheminée. Les maintenir avec un bristol enroulé. Ces cheminées faciliteront l'évacuation de la vapeur qui se forme lors de la cuisson, en évitant l'éclatement du pâté. Décorer avec les chutes de pâte et des grains de poivre noir ( cette opération est facultative). Dorer au jaune d'oeuf et enfourner pour 1 heure dans le four préchauffé à 180°C.

Sortir le pâté du four et retirer les cheminées, laisser reposer 15mn. Préparer la gelée comme indiqué sur le sachet ou tiédir votre gelée maison. Couler petit à petit la gelée à l'intérieur du pâté par les cheminées jusqu'à ce qu'elle reste au niveau des ouvertures. Placer au frais pour 48heures avant de pouvoir déguster le pâté. Démouler et accompagner de salade verte ou de cornichons.

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Quelques petits conseils pouvant être utiles :

-Si la croûte brunit trop vite, couvrir le pâté d'une feuille d'alluminium.
-Goûter la farce crue pour vérifier l'assaisonnement, une farce peu assaisonnée donne un pâté fade.
-Pour couler la gelée, utiliser une seringue ou un petit entonnoir.
-Faciliter le démoulage en trempant rapidement le moule dans de l'eau très chaude pour fondre les traces de gelée.
 

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Commenter cet article

cali 28/07/2013 11:19

J'ai réalisé du moins j'ai voulu faire la recette du paté en croute mais impossible d'étendre la pâte irréalisable elle se casse je pense qu'il manque quelque chose dans la recette de la pâte . je
vais être obligé de refaire une pâte brisée et la mélangée.

lulubelle 13/03/2016 19:46

merci pour vos conseils!!

cochonnou 10/03/2016 18:15

essayez de preference une pate a foncer type charcuterie
je suis charcutier dans le jura

bye

Pascaline 28/07/2013 20:07



La pâte est friable, il faut la laisser reposer au frais puis etaler entre 2 morceaux de film alimentaire pour la manipulée plus facilement. On peut aussi diminuer la quantité de beurre et
ajouter un peu d'eau si besoin. Ou la remplacer par une pâte brisée.



PascalB 23/03/2012 11:32

Une belle recette de pâté en croute,j'adore ta déco beaucoup de travail mais le résultat est là.
Bonne journée
pascal

Val 22/01/2011 21:15


Merci pour ta recette. J'attends avec impatience de le démouler! Bisous


Flo23 27/05/2010 08:55


Ton pâté en croûte est magnifique ! j'adore ça en plus, ça donne envie !


Julie 20/03/2010 19:39


splendide ce paté en croute! félicitation!!


Jessica 17/03/2010 22:41


Il est magnifique, félicitations ! Bonne nuit, bi$ou$. Jessica


AU-FOURNEAU 17/03/2010 22:36


wooouuuuaaaaaaooouuuu j'adore c'est vraiment vraiment tres beau bravo
bisou$$$$


chouya 17/03/2010 21:51


Très joli et de fait très appétissant !

*** Bises


CUPCAKISTA 17/03/2010 21:31


J'aime beaucoup la décoration sur la pâte - vraiment beau!


Anne 17/03/2010 20:12


Encore une fois, un vrai bonheur pour les yeux et je pense bien que les enfants se sont régalés !! J'en aurais fait autant si j'avais été à table avec eux !! Il est magnifiquement beau et je crois
que malgré la distance son fumet me chatouille les narines !! Miam miam !!


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