Petites salades de lentilles au saumon fumé

Publié par lulubelle sur 9 Avril 2010, 08:30am

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Les salades composées sont appréciées en toutes saisons et particulièrement avec le retour du printemps. Elles peuvent être servies en entrée ou en plat principal.

La lentille verte apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle est plus digestible que le haricot par sa plus faible quantité de cellulose. Riche en vitamines B1, B2, B6, elle contient 3 fois plus de calcium que les céréales et 7 fois plus de fer que les épinards.

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Ingrédients pour 4 personnes:

250g de lentilles vertes

1 carotte

1 petit bouquet garni ( laurier, persil, thym)

2 clou de girofle

1/2 oignon

150g de saumon fumé

1 petite échalote

1 cuillère à soupe de persil haché

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

sel, poivre du moulin

8 oeufs de caille

8 queues de scampi ou grosses crevettes cuites

Préparation:

- Cuisson des lentilles: mettre les lentilles dans une casserole avec l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte en rondelles et le bouquet garni. Couvrir d'eau froide à hauteur, porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes à couvert sur feu doux. Saler en fin de cuisson (afin de ne pas durcir les lentilles). Égoutter, retirer l'oignon et le bouquet garni et réserver.

- Couper le saumon en fines lanières. Peler et hacher finement l'échalote. Dans un saladier, mélanger le vinaigre et l'huile d'olive. Ajouter les lentilles, l'échalote, le persil haché et les lanières de saumon. Saler et poivrer.

- Présentation: répartir la salade dans des coupelles puis décorer d'oeufs de cailles écalés, de scampi et d'un brun de persil.

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Chef Damien

09/05/2010 22:00

Merci pour cette belle salade de lentilles. Une salade qui pourrait participer sans problème à notre concours Racontez nous vos salades !

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Flo23

11/04/2010 10:45

Ta salade de lentilles me plaît beaucoup, avec le saumon fumé ça se marie très bien !

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itachi

11/04/2010 09:13

coucou du dimanche! @ demain

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Patou

11/04/2010 08:31

Elle me plait beaucoup cette salade. Bonne idée l'accompagnement des œufs de caille et du saumon fumé, en plus c'est très bon pour la santé, quoi demander de plus... Bon dimanche.

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mentale

10/04/2010 20:54

passage du samedi $$

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annebetty

10/04/2010 15:51

Hummm ta petite salade est trés tenatnte et joliement présentée! gros bisous bon week end annebetty

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nadine franck

10/04/2010 15:00

c'est une tr!s jolie verrine je cuisine rèrement les lentilles La recette me donne envie de tenter