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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Petites tourtes de Butternut au boudin blanc et aux morilles

Publié par lulubelle sur 6 Novembre 2012, 12:36pm

Catégories : #Entrées et soupes

 

 

 

Entrees 0315

 

      La butternut ou doubeurre est une variété de courge musquée, très intéressante à cuisiner grâce à sa texture fine et veloutée après cuisson et sa saveur douce. Les 2 méthodes de cuisson que je préfère pour cette courge sont la cuisson en soupe (velouté) et la cuisson au four. C'est cette deuxième méthode que j'ai utilisé pour préparer ces mini tourtes. Pas besoin d'éplucher la butternut: on la lave soigneusement, la coupe en 2 dans le sens de la longueur, retire les graines et parties fibreuses, puis on détaille chaque moitié en tranches que l'on dépose sur une lèchefrite. Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette, du sel et du poivre du moulin. Enduire les morceaux de courge de cette huile à l'aide d'un pinceau. Mélanger et enfourner à 180°C pour 30 minutes environ.


 

Entrees-0278-001.JPG

 

 

La butternut ainsi préparée, peut être servie avec une viande, un poisson ou entrer dans une préparation. Il est aussi plus facile de l'éplucher après cuisson!!

 

 

Ingrédients pour 8 tourtes individuelles (de 10cm de diamètre):

 

300g de dés de courge Butternut rôtie auEntrees 0314 four

400g de boudins blancs aux morilles

25g de morilles déshydratées (réserver 8 petites ou demi morilles pour la déco)

200g de crème fleurette

600g de pâte feuilletée

25g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

200ml de lait (celui de la cuisson des morilles)

1 jaune d'oeuf

sel et poivre du moulin

1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

 

 

Préparation:

 

- Étaler la moitié de la pâte feuilletée et y découper 8 cercles un peu plus grand que les moules. Garnir les moules individuels de pâte.

- Faire dorer les boudins blancs à la poêle pendant une dizaine de minutes. Les détailler en dés.

- Réhydrater les morilles 3 heures dans l'eau tiède. Rincer à plusieurs eaux et bien les égoutter dans une passoire. Les cuire 3-4 minutes dans 250ml de lait (que vous réserverez pour faire la sauce). 

- Répartir les dés de courge sur les fonds de pâte. 


 

tourtecourgegratinmtdor1

 

 

- Préparer la sauce: 

Faire un roux en faisant fondre 25g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine puis délayer avec le lait de cuisson des morilles (20cl). Saler et poivrer. Hors du feu, incorporer un jaune d'oeuf et bien mélanger. Ajouter les morilles (coupées en morceaux si elles sont grosses).

Répartir cette sauce sur chaque tourte, puis déposer les dés de boudin blanc 

- Étaler la deuxième moitié de pâte feuilletée et y découper 8 cercles de 10cm de diamètre. Rabattre le fond de pâte sur la garniture, humidifier le pourtour des cercles avec un peu d'eau puis souder le couvercle de chaque tourte. 

Mélanger un jaune d'oeuf avec 2 cuillères à café d'eau puis dorer la surface des tourtes à l'aide d'un pinceau. Décorer la surface des tourtes avec les chutes de pâte (feuilles ou étoiles si vous les préparez pour les fêtes...). Saupoudrer éventuellement de quelques graines de pavot. 

- Enfourner à four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes environ.


 

tourtecourgegratinmtdor

 

 

- Servir chaud accompagné d'une petite salade de mesclun....


 

Entrees 0326

 

 


Commenter cet article
R
N'ayant pas le temps de faire en "mini" j'ai fait une tourte sur ma tôle à tarte. Délicieuse et finalement comme il en restait le lendemain j'ai découpé avec un cercle emporte-pièce qq mini-tourtes
dans le reste réchauffé préalablement, accompagné de carottes jaunes et violettes, cela a fait une jolie petite entrée pour une fille sans trop de courage...
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L


merci pour votre petit mot! ça fait plaisir de savoir que nos recettes sont testées...et approuvées!



P
tres jolie recette le resultat est très esthétique

Violette
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H
c'est très joli!
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F
De jolies petites tourtes, parfaites pour les fêtes qui approchent

bonne journée
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C
une garniture vraiment originale et sans aucun doute savoureuse !
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A
Je ne résiste pas : elle est tellement, tellement gourmande.Bravo !
Bonne journée
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M
Cette association est super tentante: je verrais bien tes petits tourtes en entrée pour les fêtes :-)
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L


oui je pense aussi qu'avec une belle présentation, elle ferait une entrée originale pour les fêtes!!  



S
Oh la la ... il est l'heure d'aller au dodo et je tombe sur cette très jolie recette ... j'ai FAIM !!!

Une très très belle association, de très belles saveurs.
Je suis sous le charme, je garde ta jolie recette.

Bon mercredi
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P
Miam, j'adore ^^
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L
Des saveurs qui se marient bien pour une recette très goûteuse!
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