confidentielles.fr

avec Overblog

Vendredi 12 février 2010 5 12 /02 /Fév /2010 10:30

Petites verrines complètement citronnées!!


chatel2010 056

Pour cette verrine, j'ai utilisé comme base la recette de la tarte au citron d'Anne-Sophie Pic. Le résultat fut savoureux: très esthétique, parfumé, crémeux,....une douceur acidulée à consommer sans modération!
Avis aux amateurs de tarte au citron: vous n'y résisterez pas!!

Ingrédients pour 6 petites verrines (ou 4 grosses!):


2010-02-11 chatel20101
Shortbread:
110g de farine T80 (=mi-complète)
20g de fécule (je l'ai remplacé par de la farine de riz qui apporte du croustillant et un bon petit goût. vous en trouverez en magasin bio)
80g de beurre 1/2 sel
1/2 sachet de levure chimique
40g de cassonade

Crémeux au citron:
125g de jus de citron (3 citrons)
60g de jaunes d'oeufs (3)
80g d'oeufs entiers (2)
75g de sucre
75g de beurre

Meringue italienne:
75g de blancs d'oeufs
150g de sucre semoule
5cl d'eau


Préparation:

- Le shortbread:( recette d'Anne-Sophie Pic, extraite de la tarte à la rhubarbe en verrine, Scook1, recettes pour recevoir)
Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte très friable, grossière et émiettée. Étalez-la sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et faites cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

- Crémeux au citron: ( ASP, Scook 2, recettes pour tous les jours)
Dans une casserole au bain-marie, faire chauffer le jus de citron avec les jaunes, les oeufs entiers et le sucre tout en remuant à l'aide d'un fouet et jusqu'à épaississement. Retirer la casserole du bain-marie et laisser refroidir la préparation jusqu'à une température inférieure à 40°C. Incorporer ensuite le beurre coupé en petits morceaux, à l'aide d'un mixeur plongeant.

- Meringue italienne:
Dans une casserole, faire cuire le sucre et l'eau à 121°C (gros bouillons, vérifier avec un thermomètre). Fouetter les blancs en neige, puis verser le sirop en filet sur la paroi du bol, tout en fouettant. Laisser refroidir 5 minutes en continuant à fouetter. (pour cette opération, l'idéal est un robot pâtissier!).

- Présentation:
Déposer la moitié du crémeux dans le fond des verrines puis répartir une couche de shortbread et enfin une deuxième couche de crémeux. (après on a le droit de lécher la cuillère et le fond du saladier..!!). Dresser la meringue sur le dessus à l'aide d'une poche à douille. Faire colorer la meringue à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four.
 


2010-02-11 chatel2010-copie-1


chatel2010 058



Vous aimerez aussi:

desserts2N2835.jpg


Verrine pomme orange saveur calisson



veloutébiscuits 080
 

Tiramisu à la crème de marron et au Bailey's



 button10565613.jpg

Ecrire un commentaire - Voir les 42 commentaires
Communauté : 1...2...3...Miam Miam - Par lulubelle
Retour à l'accueil

Commentaires

magnifique !! j'adore revisiter les classiques !
j'avais fait une version similaire avec qq framboises et fraises pour ajouter une touche de couleur ! j'adore !
Commentaire n°1 posté par cecile le 12/02/2010 à 10h44
ta présentation est top!
Commentaire n°2 posté par sandra le 12/02/2010 à 11h01
c'est vraiment sublime!
Commentaire n°3 posté par cannelle68540 le 12/02/2010 à 11h29
oh superbe présentation est le gout doit être humm...top !! bise sandra
Commentaire n°4 posté par Sandra le 12/02/2010 à 11h33
je suis fan de tout ce qui est citronné... Je craque complètement...
Commentaire n°5 posté par clemence le 12/02/2010 à 11h58
ohlala,j'adore ta recette tes photos sont très alléchante!!!!
Commentaire n°6 posté par melanie le 12/02/2010 à 12h19
ces verrines sont super appétissante et me tentent plus qu'une tarte merci
Commentaire n°7 posté par chacha le 12/02/2010 à 13h09
vraiment superbe ce dessert
Commentaire n°8 posté par tattoo le 12/02/2010 à 13h43
Mais ou allez vous chercher toutes ces idées!!super ces verrines
Commentaire n°9 posté par chilubru le 12/02/2010 à 14h10
Une présentation originale pour un dessert très gourmand
Commentaire n°10 posté par eglantine le 12/02/2010 à 14h50
Très jolies ces verrines,
bisous,Mamouzette
Commentaire n°11 posté par Mamouzette le 12/02/2010 à 14h54
ces petites verrines sont très belles et très appétissantes.

belle journée
Commentaire n°12 posté par bibou le 12/02/2010 à 15h05
Magnifique et j'adore le Lemon Curd!
Commentaire n°13 posté par CUPCAKISTA le 12/02/2010 à 15h20
je suis une grande adepte de la tarte au citron alors cette version déstructurée ne peut que plaire à mes papilles ! superbes photos qui donnent envie d'y plonger une cuillère !
Commentaire n°14 posté par petitegentiane25 le 12/02/2010 à 17h57
trop beau, trop bon bonne soirée
Commentaire n°15 posté par sigrid le 12/02/2010 à 18h05
elles sont magnifiques , j'en ai l'eau à la bouche !
C'est un pur régal pour les yeux!
bonne soirée
bises
annebetty
Commentaire n°16 posté par annebetty le 12/02/2010 à 20h00
j'adore la tarte au citron, alors comment de pas aimer ces petites verrines.....bonne journée à toi
Commentaire n°17 posté par moqueplet le 13/02/2010 à 07h32
elles sont magnifique bravo ca donne vraiment envie d'y planter la cuillere
Commentaire n°18 posté par axoulle le 13/02/2010 à 09h23
Des petites merveilles
je continue ma visite
à très bientôt
Commentaire n°19 posté par christine le 13/02/2010 à 09h39
Oula oui, y'a peu de chances que j'y résiste, ça a l'air trooop miam ! *__*
Commentaire n°20 posté par LiliVegetatout le 13/02/2010 à 12h25
Hmmm, j'adore la tarte aux citrons, et ta recette me plait énormément. j'adore la présentation en verrines.. Un petit duo pour la St Valentin ne serait pas pour me déplaire !!
Merci pour cette excellente idée !!! Bonne St Valentin à tous les Amoureux et Amoureuses !!
Commentaire n°21 posté par Anne le 13/02/2010 à 14h03
sublime sublime et sublime, pas d'ordre mot
bonne journée
Commentaire n°22 posté par bigmumy le 13/02/2010 à 16h21
Rooo mais ce n'est pas possible de voir ça à cette heure ci sans vopir pris de gouter et même si j'en aurais pris un ça me donne trop faim !

*** Bises
Commentaire n°23 posté par chouya le 13/02/2010 à 16h48
Ces verrines sont absolument superbes avec de très belles saveurs !
Je te souhaite un excellent week-end,
Bisous, Doria
Commentaire n°24 posté par Doria le 13/02/2010 à 19h06
tres jolie la meringue est superbe et toutes les texturessont là !! Pierre
Commentaire n°25 posté par pierre le 13/02/2010 à 19h28
bonjour les filles ! un petit cadeau vous attend sur mon blog aujourd'hui ! bon dimanche !
Commentaire n°26 posté par petitegentiane25 le 14/02/2010 à 09h15
Bonjour Lulubelle,
Ho là là !!! Comme cette verrine est magnifique. Vraiment très raffinée. Elles devaient être exquises à craquer !!
Peut-on dire que ce crèmeux au citron est du Lemon-curd ou c'est autre chose comme résulat ?
Merci pour ce magnifique partage et votre superbe blog à toutes deux, rempli de créations très talentueuses.
Patricia - La Table de Pénélope
Commentaire n°27 posté par Diane-plop le 15/02/2010 à 11h27
de trés belles verrines et délicieuses sans aucun doute !!
Je suis un inconditionnel d'Anne Sophie Pic.
bonne soirée
hervé (lesateliersdhys)
Commentaire n°28 posté par herve le 15/02/2010 à 18h01
de trés belles verrines et délicieuses sans aucun doute !!
Je suis un inconditionnel d'Anne Sophie Pic.
bonne soirée
hervé (lesateliersdhys)
Commentaire n°29 posté par herve le 15/02/2010 à 18h02
Ta verrine est absolument splendide et très gourmande, elle doit être exquise!
Bonne soirée
Commentaire n°30 posté par cathy le 15/02/2010 à 18h10
J'ai testé ces petites douceurs pour la St Valentin!! Trés belle réussite pour une première fois et en plus une vraie douceur, à recommencer pour en user et en abuser !! Du pur bonheur !!
Commentaire n°31 posté par Anne le 15/02/2010 à 20h36
hummmm!! je n'arrive pas à résister ni au citron ni à la belle forme de tes verrines!!un réel plaisir des yeux avant les papilles!! merci! bises! kouky
Commentaire n°32 posté par kouky le 16/02/2010 à 08h48
Un magnifique dessert qui me tenterait, c'est superbe et magnifiquement bien présenté
Merci pour ce partage
Bisous
Commentaire n°33 posté par Cathy's Delights le 16/02/2010 à 18h47
Cette verrine est magnifique et elle semble plus que délicieuse!
Commentaire n°34 posté par isabelle le 17/02/2010 à 09h10
Merveilleuses petites verrines, bravo
Commentaire n°35 posté par Azura le 18/02/2010 à 22h35
magnifique ta présentation
Commentaire n°36 posté par helene06 le 23/02/2010 à 18h01
Ohlala elles sont magnifiques tes verrines !!!! Et je m'en vais de ce pas voir ton tiramisu aux marron et baileys !!!!!
Commentaire n°37 posté par tite cacahuète le 24/02/2010 à 09h57
Celle-ci aussi me plaît ! J'adore le goût du citron. Et la couche meringuée sur le dessus est superbe
Commentaire n°38 posté par PHILO le 25/02/2010 à 09h11
C'est magnifique !
Commentaire n°39 posté par Emilie Cuisine le 15/03/2010 à 08h00
superbe présentation
Commentaire n°40 posté par chefvalou le 01/04/2010 à 21h06
très jolie présentation ! j'aime beaucoup aussi revisiter les classiques de la patisserie en verrines !
bises
Commentaire n°41 posté par cecile le 13/04/2010 à 11h16
simplement SUPERBES !
bonne journée
Commentaire n°42 posté par Yolande le 15/04/2010 à 08h03
Ecrire un commentaire
Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés