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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Petites verrines complètement citronnées!!

Publié par lulubelle sur 12 Février 2010, 09:30am

Catégories : #Verrines sucrées et salées


chatel2010 056

Pour cette verrine, j'ai utilisé comme base la recette de la tarte au citron d'Anne-Sophie Pic. Le résultat fut savoureux: très esthétique, parfumé, crémeux,....une douceur acidulée à consommer sans modération!
Avis aux amateurs de tarte au citron: vous n'y résisterez pas!!

Ingrédients pour 6 petites verrines (ou 4 grosses!):


2010-02-11 chatel20101
Shortbread:
110g de farine T80 (=mi-complète)
20g de fécule (je l'ai remplacé par de la farine de riz qui apporte du croustillant et un bon petit goût. vous en trouverez en magasin bio)
80g de beurre 1/2 sel
1/2 sachet de levure chimique
40g de cassonade

Crémeux au citron:
125g de jus de citron (3 citrons)
60g de jaunes d'oeufs (3)
80g d'oeufs entiers (2)
75g de sucre
75g de beurre

Meringue italienne:
75g de blancs d'oeufs
150g de sucre semoule
5cl d'eau


Préparation:

- Le shortbread:( recette d'Anne-Sophie Pic, extraite de la tarte à la rhubarbe en verrine, Scook1, recettes pour recevoir)
Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte très friable, grossière et émiettée. Étalez-la sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et faites cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

- Crémeux au citron: ( ASP, Scook 2, recettes pour tous les jours)
Dans une casserole au bain-marie, faire chauffer le jus de citron avec les jaunes, les oeufs entiers et le sucre tout en remuant à l'aide d'un fouet et jusqu'à épaississement. Retirer la casserole du bain-marie et laisser refroidir la préparation jusqu'à une température inférieure à 40°C. Incorporer ensuite le beurre coupé en petits morceaux, à l'aide d'un mixeur plongeant.

- Meringue italienne:
Dans une casserole, faire cuire le sucre et l'eau à 121°C (gros bouillons, vérifier avec un thermomètre). Fouetter les blancs en neige, puis verser le sirop en filet sur la paroi du bol, tout en fouettant. Laisser refroidir 5 minutes en continuant à fouetter. (pour cette opération, l'idéal est un robot pâtissier!).

- Présentation:
Déposer la moitié du crémeux dans le fond des verrines puis répartir une couche de shortbread et enfin une deuxième couche de crémeux. (après on a le droit de lécher la cuillère et le fond du saladier..!!). Dresser la meringue sur le dessus à l'aide d'une poche à douille. Faire colorer la meringue à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four.
 


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Commenter cet article

Yolande 15/04/2010 08:03


simplement SUPERBES !
bonne journée


cecile 13/04/2010 11:16


très jolie présentation ! j'aime beaucoup aussi revisiter les classiques de la patisserie en verrines !
bises


chefvalou 01/04/2010 21:06


superbe présentation


Emilie Cuisine 15/03/2010 08:00


C'est magnifique !


PHILO 25/02/2010 09:11


Celle-ci aussi me plaît ! J'adore le goût du citron. Et la couche meringuée sur le dessus est superbe


tite cacahuète 24/02/2010 09:57


Ohlala elles sont magnifiques tes verrines !!!! Et je m'en vais de ce pas voir ton tiramisu aux marron et baileys !!!!!


helene06 23/02/2010 18:01


magnifique ta présentation


Azura 18/02/2010 22:35


Merveilleuses petites verrines, bravo


isabelle 17/02/2010 09:10


Cette verrine est magnifique et elle semble plus que délicieuse!


Cathy's Delights 16/02/2010 18:47


Un magnifique dessert qui me tenterait, c'est superbe et magnifiquement bien présenté
Merci pour ce partage
Bisous


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