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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Rôti de Veau en Cocotte façon Grand-mère

Publié par lulubelle sur 12 Novembre 2011, 09:24am

Catégories : #Viandes

 

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Une recette très simple pour les adeptes des petits plats mijotés! La cuisson en cocotte rend la viande moelleuse, tendre et parfumée. Vous pouvez aussi ajouter des champignons à cette recette.

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

1 rôti de veau ficelé de 1 à 1,200kg

1 kg de petites pommes de terre à chair ferme

150g de lard fumé 

1 gros oignon

1 verre et demi de vin blanc (Chablis par exemple)

1 verre d'eau

2 cuillères à café de fond de veau

sel, poivre

2 feuilles de laurier, 1 branche de thym

huile d'olive

 

Préparation:

 

- Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons et l'oignon émincé jusqu'à coloration. Réserver dans un plat.

-Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la cocotte et y faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Remettre les oignons et les lardons autour puis verser le vin blanc et le fond de veau dissout dans l'eau.

- Éplucher les pommes de terre sans les couper et les disposer autour du rôti. Saler, poivrer, ajouter le laurier et le thym. Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter 45 minutes environ.


 

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Tajine de veau au citron confit et aux olives

 

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Veau en cuisson basse température

 

Commenter cet article

Raïssa 16/05/2016 13:55

Coucou, je viens de trouver ta recette, je vais la faire pour ce soir, dis moi une fois que c'est à ébullition faut-il baisser le feu à feu moyen ou doux jusqua fin de cuisson?
Merci pour ta recette et tes conseils.

lulubelle 16/05/2016 15:11

bonjour, oui il faut baisser à feu doux jusqu'à la fin de la cuisson.

ambroisine 12/05/2016 10:14

bjr, je n'ai pas de cocotte en fonte, seulement un faitout sur une plaque à induction. cela peut-il aller quand même. Merci de me répondre

lulubelle 16/05/2016 15:37

Bonjour. oui ça devrait convenir aussi. Il faut laisser mijoter à feu doux en faisant attention à ce que ça n'attache pas dans le fond du faitout.

mathilde 29/03/2016 20:06

suivi la recette, mais veau trop cuit !

lulubelle 04/04/2016 11:09

désolée...y avait-il le même poids de viande? je donne les temps de cuisson à titre indicatif, il faut souvent adapter en fonction de la quantité et du matériel utilisé.

roti de veau au four 17/02/2016 22:16

J'ai presque toujours fait mon rôti de veau au four, je n'avait pas pensé le faire en cocotte comme pour ta recette, justement par peur qu'il s'assèche. Du coup, ça me tente bien de l'avoir comme ça avec ses petites pommes de terre confite, je vais me laisser tenter!!!

Isa 13/11/2015 15:54

Bonjour, est-ce qu'il est possible de cuire le rôti plusieurs heures avant, et de le réchauffer ensuite, ou alors de partager la cuisson ?

lulubelle 13/11/2015 22:54

on peut le réchauffer sans problèmes. c'est un peu moins bien pour les pommes de terre par-contre!

cocotte 07/11/2015 23:19

Recette excellente!!

af 11/06/2015 11:59

Moi je rajoute quelques olives

lulubelle 12/06/2015 00:00

pourquoi pas! à chacun d'y ajouter sa petite touche personnelle!

bene 02/04/2015 16:09

je vais faire cette recette qui a l'air délicieuse,sans se prendre la tête ...de veau.

marie claire 10/03/2015 16:17

quelle parti du veau faut il prendre

lulubelle 16/03/2015 22:49

je préfère évidemment la noix de veau...mais on peut aussi opter pour un rôti dans le quasi.

titine 13/01/2015 17:09

trop bon je vais se plat souvent mes amis aimes ce plat merci mes les recettes

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