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Ces petits biscuits s'apparentent à des cookies et sont confectionnés à base de farine d'épeautre (qui est un blé ancien, en magasin bio) et aromatisés à l'essence de citron.
L'essence ou huile essentielle de citron est obtenue par pressage mécanique des zestes. Ses propriétés principales sont digestive, tonique, protecteur hépatique, antiseptique, anti-nauséeuse et fluidifiante. En cuisine, c'est sa saveur fraîche de zeste qui nous séduit!
Vous pouvez trouver plein d'infos sur la cuisine aux huiles essentielles sur le blog bio de Valérie Cupillard " Biogourmand". 
Ingrédients pour 32 biscuits environ:
120g de beurre
120g de sucre de canne
1 gros oeuf
250g de farine d'épeautre T65
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
6 gouttes d'huile essentielle de citron bio (Citrus limon)
Préparation:
- Travailler le beurre en pommade avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Incorporer l'oeuf puis la farine tamisée, la levure et le sel.
- Ajouter l'essence de citron.
- Déposer la pâte sur un rectangle de film alimentaire. Rouler la pâte en boudin en serrant chaque extrémités. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Couper des rondelles de pâte de 0.5cm d'épaisseur et les déposer sur une tôle légèrement beurrée.
- Enfourner à 180°C pendant 14 minutes environ (jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés).
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