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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Le Saint Honoré: un grand classique incontournable!

Publié par lulubelle sur 22 Novembre 2011, 12:04pm

Catégories : #Desserts des jours de fête

 

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 Ce délicieux gâteau indémodable est l'un des chef-d'oeuvre de la pâtisserie française. Il porte le nom de "Saint Honoré", patron des boulangers . Il est conseillé de le préparer au dernier moment car c'est tout frais qu'il est le meilleur! En effet, la crème a tendance à détremper la pâte à choux délicate et le caramel ramollit (surtout par temps humide). On peut donc préparer les différents éléments à l'avance, par contre on ne le confectionnera qu'au dernier moment pour le servir sans attendre..

La version originale est préparée avec une crème chiboust (crème à la vanille + meringue italienne). Ici, c'est la version simplifiée et la plus courante avec crème pâtissière et chantilly, que l'on vous propose.

 

Ingrédients pour 1 gâteau de 30 cm de diamètre:

 

- Pâte à choux ( recette extraite de "l'encyclopédie du chocolat"Valrhona):

 

150G d'eau

150G de lait

6g de sel finsthonoré5

10g de sucre semoule

120g de beurre

180g de farine

6 oeufs

 

- Crème pâtissière à la vanille (l'encyclopédie du chocolat, Valrhona):


1 gousse de vanille

25g de fécule de maïs (maïzena)

15g de farine

150g de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

45cl (450g) de lait entier

5cl (50g) de crème liquide entière

 

- 1 disque de pâte feuilletée de 30 cm de diamètre

- 200g de sucre semoule

- 25cl de crème liquide entière

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Préparation:

 

- Pâte à choux:

 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Tamiser la farine dans le liquide et mélanger hors du feu. Dessécher la pâte à feu vif, sans cesser de remuer (la pâte doit devenir satinée, ni mate ni brillante). 

Hors du feu, ajouter les oeufs 1 à 1.

Préchauffer le four à 200°C. 

A l'aide d'une poche à douche munie d'une douille lisse de diamètre 10mm, dresser une spirale (en partant du centre) sur le fond de pâte feuilletée préalablement piqué à la fourchette. Puis dresser les petits choux avec le reste de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire le fond 20 minutes à 200°C puis laisser quelques minutes dans le four éteint (ceci pour sécher la pâte afin d'éviter que la pâte à choux ne retombe). Cuire les choux environ 15 minutes (selon leur taille) puis les laisser quelques minutes four éteint.

 

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- Crème pâtissière:

 

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et la fécule. Délayer le mélange poudre/oeufs avec une partie du lait bouillant. Verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait. Faire cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement. La crème doit devenir crémeuse et brillante. On peut mixer pour parfaire l'émulsion. Laisser refroidir. Remplir une poche à douille de crème et insérer la pointe de la douille à la base de chaque chou pour les remplir.

 

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- Caramel:

Dans une petite casserole, faire fondre 225g de sucre dans 6 cuillères à soupe d'eau. Amener à ébullition et, en remuant sans arrêt, attendre que l'eau soit entièrement évaporée. Lorsque le caramel commence à se colorer, baisser le feu. Poursuivre jusqu'à ce que le caramel prenne une jolie couleur (attention il va continuer à se colorer encore un peu après avoir couper le feu car la casserole sera encore très chaude!!). Y plonger les choux piqués sur une fourchette pour en napper le dessus puis le dessous, et les coller sur le pourtour du fond de pâte.

 

- Chantilly:

Battre la crème très froide avec le sucre glace en chantilly puis la dresser au centre du St Honoré à l'aide d'une poche à douille. 

 

- Décor:

Pour former des fils, le caramel doit avoir atteint le stade du caramel "ambre rouge": on trempe une fourchette dans le caramel qui commence à refroidir en l'étirant pour former des fils. 

 

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Retrouvez nos autres recettes à base de pâte à choux:

 

Récemment mis à jour1

Apéro: Mini gougères aux escargots et à la cancoillotte

 

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Pièce montée en choux et nougatine

 

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Entrée: Gougère au cabillaud et aux légumes

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Commenter cet article

Julia T 28/05/2012 03:44

Trop délicieux ton St-Honoré! Quelle belle réalisation! Bravo! Julia

Pauline 10/12/2011 09:04

Wouah, trop beau ^^

perline67 10/12/2011 08:04

magnifique , vraiment très réussi!!! bravo!

Isa 10/12/2011 06:56

Quelle réussite.....

amaryves 25/11/2011 18:41

Magnifique, mon dessert préféré qui me rappelle mon enfance (notre boulanger était un as du St Honoré!!!!).... j'ai suivi le fil de chez Petite Gentiane (Pascale) pour venir jusqu'à vous et j'en
suis ravie !!!
Malheureusement suite à une intervention chirurgicale j'ai été obligée de renoncer à ma démo à Soissons....peut-être l'année prochaine alors ?

cerise-deco 25/11/2011 06:37

bon vendredi
bisous+++

fleur 23/11/2011 14:41

j'en veuxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
trop appétissant bravo

Eva 23/11/2011 10:39

Magnifique !
Bises

pupuce 23/11/2011 07:47

il est superbe ce st honoré!!!

En cuisine c'est tout 23/11/2011 07:40

Je n'en ai jamais mangé, ni jamais fait. Et pourtant j'adore tout ce qui est dedans, choux, crème pâtissière, chantilly, caramel....
Le tien a l'air excellent, et est très réussi, bravo.

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