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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Salade Terre et Mer et sauce légère au fromage blanc

Publié par lulubelle sur 24 Mai 2010, 08:30am

Catégories : #Entrées et soupes

 

 

2010-05-20 saladeterremer

 

 

En faisant mes courses, j'ai remarqué quelques pommes de terre Vitelotte qui m'ont beaucoup plu....J'ai ensuite cherché une idée qui pourrait mettre en valeur cette belle couleur violette....l'idée de la mettre en verrine m'a paru bien sympa!

La vitelotte n'est pas la pomme de terre la plus savoureuse pour une cuisson à la vapeur, mais c'est sa couleur violette qui m'intéressait pour l'associer à l'orange du surimi et du saumon, et le vert de la mâche. Bref, c'est une petite salade en verrine très colorée!

 

 

 

vitelotte

  La Vitelotte, appelée aussi « Négresse » ou « Truffe de Chine », est une variété de pomme de terre originaire du Pérou qui a la particularité d'avoir une peau et une chair violette. C'est une variété ancienne qui n'est plus cultivée que par quelques exploitants en France. Les vitelottes ont une peau foncée, presque noire, et une chair bleu-violet du fait de leur teneur élevée en anthocyanine. Cette couleur se conserve à la cuisson. Cette variété est tardive et de rendement relativement faible comparé à celui des variétés modernes.  

Amusante à cuisiner, la vitelotte s’adapte aussi bien en salade, à la poêle, en friture et surtout en purée à laquelle elle apporte une note mauve lorsqu’elle est associée à d’autres variétés à chair blanche ou jaune pâle.

(souce Wikipédia et cooking2000.com)

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:2010-05-20 saladeterremer1

 

 

Salade Terre et Mer:

 

1/2 barquette de mâche

300g de pommes de terre Vitelotte

10 bâtonnets de Surimi

4 tranches de saumon fumé

2 oeufs durs

quelques brins de persil pour la déco

 

Sauce au fromage blanc pour crudités:

 

200g de fromage blanc battu à 0% de MG

150ml de crème liquide à 0 ou 20% de MG

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe de persil haché

sel, poivre

 

Préparation:

 

- Sauce au fromage blanc: mélanger la moutarde et le jus de citron dans un petit saladier. Incorporer le fromage blanc puis la crème à l'aide d'un fouet. Saler, poivrer, puis ajouter les herbes finement ciselées. Réserver au réfrigérateur.

 

- Salade;

Faire cuire les pommes de terre dans un cuiseur-vapeur pendant environ 20 minutes (selon leur taille). Lorsqu'elles sont tièdes, les peler et les couper en cubes. Rincer et essorer la mâche. Couper le surimi en rondelles et le saumon fumé en petits morceaux.

Prendre 4 verrines: mettre un peu de mâche dans le fond, puis déposer les rondelles de surimi. Répartir les pommes de terre puis le saumon fumé. Terminer par une deuxième couche de mâche. 

Couper les oeufs durs en 2 puis passer un 1/2 oeuf dans la moulinette à fromage au dessus de chaque verrine. Décorer d'un demi bâtonnet de surimi et d'un brun de persil.

 

Servir accompagné de la sauce au fromage blanc.

 

 

saladeterremer 006

 

 

 

 

saladeterremer 011

 

 

 

  D'autres idées de salades:

 

saladelentilles 002

 

 

 

2010-04-12 pâques20102

 

Méli Mélo d'asperges vertes au confit de canard

 

Amuse-boucheN1658.jpg

 

Spaghettis de courgette aux tomates séchées

 

 

Bon lundi de Pentecôte

 

 

 

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L

viola de quoi se régaler tut en légèreté!


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L

Merci beaucoup de m'avoir préparé cette petite entrée pour mon repas. Je vous remercie !
Excellente recette et magnifiques photos ! J'adore
Bonne journée
Lypha


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B

Superbe présentation, plat qui me donne envie de salade !


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I

hello!! des recettes fraiches pour l'été! bises


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M

mon petit coucou du jour... bise!


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R

coucou du jour, bisou**


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E

ExcellenteS idéeS : d'association de goûts, de couleurs mais aussi de présentation. On dirait un lunch de mariage !


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C

Des photos magnifiques qui donnent envie de venir gouter ces petites salades !


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B

Très belle salade colorée!Elle donne vraiment envie!
Bisous!


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N

voilà une salade bien fraîche et light qui me ^plaît bcp
et encore une présentation magnifique


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