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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Tarte aux mûres, pistache et chocolat blanc

Publié par Pascaline sur 24 Septembre 2012, 09:17am

Catégories : #Tartes salées et sucrées

P1040575.JPG

 

 

 

  Profitons encore des derniers fruits avec cette tarte garnie de mûres et d'une crème au chocolat blanc. Le fond de pâte sablée est recouvert d'un moelleux amande-pistache, idée reprise de la tarte au citron vert  que j'avais beaucoup appréciée.

 

 

Ingrédients pour une tarte de 22 cm :

 

Pâte sucrée :

140g de farine, 140g de beurre, 25g de poudre d'amande, 25g de sucre glace, 30g de sucre semoule, 20g d'oeuf  soit 1/2

 

 

Moelleux à la pistache :

35g d'amande en poudre, 35g de pistache en poudre, 35g d'oeuf soit un petit, 5g de maïzena, 20g de blanc d'oeuf soit un, 25g de beurre

 

 

Mousse au chocolat blanc :
  2jaunes d'oeufs, 25g de sucre semoule, 90g de lait, 175g de chocolat blanc, 5g de maïzena, 2 feuilles de gélatine, 300g de crème fraîche épaisse 

-300g de mûres

P1040584.JPG

 

 

Préparation :

 

Pâte sucrée :

Sabler la farine et le beurre du bout des doigts. Ajouter la poudre d'amande, le sucre glace et le sucre semoule. Mélanger puis ajouter l'oeuf. Travailler légèrement. Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver au frais.

 

 

Moelleux à la pistache :

Mélanger la poudre d'amande et la poudre de pistache avec l'oeuf. Ajouter la maïzena. Incorporer ensuite le blanc monté en neige puis le beurre préalablement fondu.

 

 

Mousse au chocolat blanc :
Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Délayer avec le lait et cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées. Puis ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélanger, le chocolat blanc va fondre avec la chaleur de la crème. Poser un film alimentaire en contact avec la crème pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir. Mettre le bol du robot et le fouet du batteur au frais au moins une 1/2 heure avant de fouetter la crème. Mettre la crème bien froide dans le bol réfrigéré et monter en chantilly. Incorporer délicatement avec une maryse la crème au chocolat blanc.

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Organisation, montage et finition :

 

 

La veille :

-Préparer la pâte sucrée. Foncer un moule ou un cercle à tarte puis réserver au frais.

-Préparer le moelleux à la pistache. Répartir le moelleux sur la pâte sucrée et cuire à 170°C pendant 20mn. Laisser refroidir puis décercler. Réserver au frais.

-Préparer la crème au chocolat blanc, et réserver au frais dans une poche à douille munie d'une douille à Saint Honoré.

 

 

Le jour de la dégustation :

-répartir la crème au chocolat blanc et les mûres sur le fond de pâte sucrée.


Commenter cet article

Camille en chocolat 27/09/2012 10:47

Magnifiiiiiique !

Neaira 27/09/2012 09:10

ouah elle est superbe ! j'en prends une part!

Laura 24/09/2012 21:30

waw cette association à l'air géniale !
J'ai vraiment vraiment envie de l'essayer !

Pauline 24/09/2012 21:16

Huuuummmmm, trop bon et trop beau ^^

Sabrina 24/09/2012 19:41

Une jolie tarte originale qui semble succulente !
Belle semaine.

Ouissam 24/09/2012 18:59

Coucouuu ca a l'air d'etree une tueriee et en plus c'st supeer bien présentée miaam je fond devant mon écran
Tooon blog me plait beaucoup, je vais m'abonner a ta news, faait de meme si tu le souhaaite ça me fairai plaisir, groos bisou a bientoot

choupette82 24/09/2012 16:55

Quel succulent dessert !!! Bravo

Martine 24/09/2012 12:58

vraiment magnifique!!! comme d'habitude donne envie d'en faire une...oserais-je utiliser des mûres surgelées?

Clemence 24/09/2012 12:49

Les photos sont superbes ! Cette tarte est vraiment gourmande !

nikitalilou 24/09/2012 11:59

magnifique et la douceur du chocolat blanc doit se marier à la perfection avec les mûres

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