Tarte aux Prunes à la crème de Noix

Vendredi 27 août 2010 5 27 /08 /Août /2010 09:15

Tarte aux Prunes à la crème de Noix

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La saison des prunes bat son plein....

La prune est excellente en tartes, clafoutis, crumble mais se savoure également flambée, en confitures ou en compotes. Elle s'associe à merveille avec les épices (cannelle, poivre, cardamome, gingembre), les pêches, les pommes ou encore les fruits rouges et le gibier (en chutney).

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Ingrédients:

Pâte sablée:

150g de farine de blé

50g de farine de riz (facultatif) soit 200g de farine en tout

30g de sucre

75g de beurre

1 oeuf

2 ou 3 cuillères à soupe de lait

Garniture:

50g de beurre

75g de sucre

2 oeufs

50g de poudre d'amande

50g de farine de noix

600g de prunes quetsches

un peu de sucre à la cannelle

Préparation:

- Pâte sablée: mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mélanger avec le couteau " pétrin" pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une boule. Laisser reposer au frais pendant 1 heure. Étendre la pâte au rouleau puis en garnir un moule de 26 cm de diamètre. Recouvrir la pâte de papier cuisson et de haricots secs. Cuire le fond de tarte à blanc à 170°C pendant 10 minutes.

- Pendant ce temps, préparer la crème de noix: travailler le beurre en pommade avec le sucre. Incorporer les oeufs puis les poudres de noix et d'amandes. Étaler uniformément cette crème sur le fond de tarte.

- Laver et dénoyauter les prunes puis les disposer sur le fond de tarte, posées côté peau. Saupoudrer d'un peu de sucre à la cannelle. Cuire au four à 190°C pendant 30 minutes environ.

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