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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Tarte griottes-pistache

Publié par Pascaline sur 31 Mars 2011, 11:07am

Catégories : #Tartes salées et sucrées

S comme Soeurs47

 

Une tarte sablée à la pistache garnie d'une compotée de griottes acidulées. Pour cette recette de Benoît Perruchon-Monge vue dans un magazine Thuriès de l'année dernière, j'ai utilisé des griottes surgelées, récolte 2010.

 


 

Ingrédients pour une tarte de 26cm de diamètre :

 

 

Pâte sablée à la pistache :

225g de farine, 110g de sucre semoule, 35g de pâte de pistache, 40g de pistaches hachées, 150g de beurre tempéré, 1 jaune d'oeuf, 1/2 oeuf, 1 pincée de sel

 

Compotée de griottes :

400g de griottes, 30g de Vitpris, 50+150g de sucre

 

Décoration :

50g de pistaches hachées

 

 

 

Montages5

 

 

 

Préparation :

 

Compotée de griottes :

Dégeler les griottes pour en extraire le maximum d'eau. Dans une casserole, tiédir les griottes et ajouter en pluie tout en remuant le vitpris mélangé à 50g de sucre. Faire bouillir 2 mn puis incorporer le sucre restant. Porter à ébullition 4 mn. Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au froid.

 

Pâte sablée à la pistache :

Obtenir 1/2 oeuf en battant un oeuf entier puis en prélever la moitié. Mélanger tous les ingrédients sans trop travailler la pâte. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.

 

Montage :

Abaisser la pâte à 4mm d'épaisseur. Foncer un cercle à tarte de 26cm de diamètre. Réserver quelques cuillères de jus de la compote puis garnir au 3/4 de compotée de griottes. Recouvrir avec une abaisse de pâte sablée et réserver au froid 24 heures. Dorer le dessus de la tarte au jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe de lait. Réaliser un décor à l'aide de la pointe d'un couteau. Enfourner pour 40mn à 160°C.

 

Laisser refroidir puis decercler lorsque la tarte est tiède.

 

Finitions :

A l'aide d'un pinceau badigeonner le tour de la tarte avec le jus de la compote puis coller des pistaches hachées.

 

 

Montages6

 

 

 

D'autres tartes, c'est par ici :

 

chatel2010 045

Tarte aux poires et cerises

 

DSCF8558

Tarte aux pommes et pralin

 

tartelettechoco 017

Tartelette au chocolat

 

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Commenter cet article
M
marie
05/04/2011 07:18
<br /> une très jolie tarte. j'aime beaucoup la présentation<br /> <br /> <br />
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N
Ninotchka
04/04/2011 21:08
<br /> Superbe gourmandise!<br /> <br /> <br />
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B
babychocolate
04/04/2011 17:50
<br /> je me laisserai bien tenter<br /> <br /> <br />
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M
momo35
02/04/2011 20:49
<br /> ta arte àl'air délicieuse,aux griottes,un délice!!<br /> <br /> <br />
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A
Anne
02/04/2011 20:17
<br /> Oh là là, elle est trop belle ta tarte, je me délecterai bien d'un petit morceau de cette jolie recette pour mon dessert dominical !!! Miam miam !! Très jolie photo en plus !!<br /> <br /> <br />
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E
Eva
01/04/2011 11:00
<br /> Trop belle cette tarte !<br /> Bisous<br /> <br /> <br />
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C
chouya
01/04/2011 08:08
<br /> Elle est vraiment superbe cette tarte et cette association est une réussite !<br /> *<br /> **<br /> *** Belle journée<br /> **** et à bientot !<br /> ***** Chouya !<br /> <br /> <br />
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B
babouchka
01/04/2011 07:31
<br /> Mhuumm quelle magnifique tarte avec des griottes que j'adore!<br /> <br /> <br />
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C
Clemence
31/03/2011 17:55
<br /> Ce duo d' ingrédients est délicieux... Et utilisé de manière originale dans cette tarte !<br /> <br /> <br />
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P
pupuce
31/03/2011 16:57
<br /> elle est superbe cette tarte!<br /> <br /> <br />
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