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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Tarte meringuée à la rhubarbe sur pâte sablée aux noisettes

Publié par Pascaline sur 27 Juin 2010, 09:35am

Catégories : #Tartes salées et sucrées

 

 

 

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Pour préparer cette tarte, je me suis inspirée de la tarte à la rhubarbe alsacienne. Mon idée étant d'associer la noisette à la rhubarbe, j'ai donc remplacé la pâte brisée par une pâte sablée à la noisette. Un régal!!

Concernant la pâte sablée aux noisettes, vous pouvez en préparer une plus grande quantité et congeler des portions de la valeur d'une tarte. Il suffira de la laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur avant de l'utiliser.


 

 

Ingrédients pour une tarte de 22cmx22cm :


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La pâte sablée aux noisettes:


- 150g de beurre

- 30g de sucre semoule

- 60g de sucre glace

- 40g de noisettes en poudre

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf entier

- 250g de farine


La garniture :


- 500g de rhubarbe

- 30g de sucre + 50g

- 3 oeufs

- 50g de sucre glace

- 12 cl de crème fleurette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

La veille :


Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Saupoudrer de 30g de sucre semoule puis placer au frais pour la nuit.

Travailler au robot avec la feuille ou du bouts des doigts, le beurre, la farine, la poudre de noisette, la pincée de sel, le sucre et le sucre glace. Quand on a obtenu un mélange sableux, ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Emballer soigneusement la boule de pâte dans du film alimentaire et placer au frais.

 

 

 

Le jour de la dégustation :

 

Égoutter soigneusement la rhubarbe.

Sortir la pâte sablée aux noisettes du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de l'utiliser pour qu'elle se détende. Foncer un moule à tarte.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre, puis ajouter la crème fleurette. Répartir la rhubarbe sur la tarte et verser l'appareil à base de jaunes d'oeufs. Enfourner pour 30-35mn à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace quand ils sont bien mousseux. Les blancs deviennent alors lisses et brillant, la meringue est prête. Étaler la meringue sur la tarte refroidie à l'aide d'une spatule ou disposer la à la poche à douille. J'ai utilisé une douille à Saint Honoré. Brûler la meringue au chalumeau ou sous le grill du four, attention c'est rapide!

 

 

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Une petite part?

 

 

 

D'autres recettes à la rhubarbe, c'est par ici :


 

2010-05-30 poissonrhubarbe

Crème brûlée à la rhubarbe

 

 

 

Cuisine11

Petits gratins de rhubarbe en cocottes

 

 

 

 

verrinerhubarbe 001

Verrine printanière Rhubarbe-Fraise au crumble de noisettes

 

 

 

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Petits moelleux rhubarbe, cannelle et pépites de chocolat

 

 

 

 

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Commenter cet article

Caroline 11/03/2013 21:20

Excellente, super facile à faire , la pâte est excellente......merci

lulubelle 13/03/2013 22:09



merci! ça me fait penser que j'ai oublié le dessert....est-ce trop tard?



Flo23 26/05/2011 11:23


Une bonne tarte que j'ai faite récemment : la pâte sablée à la noisette est vraiment exquise, la rhubarbe reste ferme mais contraste bien avec la douce meringue du dessus...j'ai juste mis un eu
plus de sucre dans l'appareil

merci pour cette recette


Flo23 01/03/2011 07:44


Cette tarte a l'air terriblement bonne ! je n'ai encore jamais tenté de desserts à base de rhubarbe mais ça ne saurait tarder


helene06 07/08/2010 14:46


sublime présentation!


fifi 01/07/2010 13:28


j'adore ta tarte! hyper sympa l'idée de la pâte sablée à la noisette.


Maiwenn 29/06/2010 14:53


Quel bel et appétissant chef-d'oeuvre !


itachi 29/06/2010 04:46


je te souhaite de passer une bonne journée! bises


radia-recettes gourmandes 28/06/2010 21:49


très belle tarte, rien à dire, elle est magnifique, bravo et bisou**


cannelle68540 28/06/2010 17:59


très subtil avec la pâte aux noisettes!


Chris 28/06/2010 17:52


Oui oui oui, moi je veux bien une petite part, une grosse même !Ca doit être délicieux !
A bientôt


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