Tartelettes au Saumon, St Jacques, Crevettes et Brocolis

Publié par lulubelle sur 29 Octobre 2010, 06:10am

Catégories : #Tartes salées et sucrées

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Pour ces tartelettes, je me suis inspirée d'une recette de tarte au saumon grand format vue dans le magasine Saveur de septembre/octobre. La cuisson à blanc des fonds de tarte est réalisée dans des cercles à mousse de 8 cm de diamètre pour obtenir des tartelettes assez hautes mais on peut aussi les préparer dans des moules à tartelettes classiques de 10cm. 2010-10-26 tartelettesfruitsdemer2

Ingrédients pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre :

250g de farine

125g de beurre

1 jaune d'oeuf

5cl d'eau

2 cuillères à soupe de graines de pavot

150g de pavé de saumon

100g de petites queues de crevettes

100g de noix de St Jacques

1 petite tête de brocoli

2 oeufs

20cl de crème fleurette

1 cuillère à café d'aneth

le zeste d'1/2 citron

sel et poivre

Préparation:

- Pâte brisée: dans un saladier, verser la farine, creuser un puits au centre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, l'eau, le sel et le jaune d'oeuf. Amalgamer petit à petit les ingrédients ensemble. Ajouter les graines de pavot et pétrir l'ensemble jusqu'à formation d'une boule. Envelopper la pâte dans du film et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.

- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer des cercles à entremet de 8cm de diamètre. Déposer un papier sulfurisé sur la pâte et le remplir de haricots secs. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.

- Nettoyer et détacher les bouquets de brocoli. Les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

- Couper le saumon en petits dés et les St Jacques en 2 ou 3 selon leur taille.

- Dans un saladier battre les 2 oeufs entiers avec la crème. Saler, poivrer puis ajouter le zeste de citron et l'aneth.

- Disposer dans chaque fond de tarte les dés de saumon, les St Jacques, le brocoli et les queues de crevettes. Verser l'appareil et enfourner à 180°C pendant 35 minutes.

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val de noisy

26/01/2012 13:57

merci beaucoup pour votre réponse si rapide, je me régale depuis tout à l'heure à regarder votre site, sincèrement, je pense venir le consulter dès que j'aurai besoin d'une recette. Je regrette de ne pas l'avoir connu avant!

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val de noisy

26/01/2012 13:23

Bonjour, je viens de découvrir votre blog et je ne masse pas de regarder toutes vos rubriques, une vraie mine d'or, sincèrement je ne sais pas par quelle recette commencée. Je vais réaliser le buffet de mon mariage et je vais m'inspirer de beaucoup de vos recettes !! Par avance grand merci. Pour cette recette, je pense que ce ne doit pas être simple de foncer les cercles à entremet, il faut que je teste.

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lulubelle

26/01/2012 13:49

merci beaucoup! ça fait plaisir! effectivement, ce n'est pas facile de foncer les cercles! il y a toujours des plis...mais ça fait quand même une jolie présentation. plus le diamètre est petit, plus on a du mal!! ce sont aussi les graines de pavot dans la pâte qui font de l'effet. si vous avez des questions sur certaines recettes, n'hésitez pas! a bientôt

Baguettes ou Fourchette?

07/11/2010 17:16

Toujours autant de plaisir à venir vous lire!Je suis un peu comme chez moi:tout est si bon!! Merci de votre visite et à bientôt! Van Anh

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itachi

04/11/2010 06:33

je te souhaite un bon jeudi bises**

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Biscottine

03/11/2010 21:55

Elles sont trop mimi!

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