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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Tatin de pommes de terre franc-comtoise, sauce cancoillotte

Publié par lulubelle sur 14 Avril 2013, 08:08am

Catégories : #Tartes salées et sucrées

 

Plats-complets 0349

 

Pas vraiment de la cuisine printanière mais avec le temps qu'il a fait, on avait plutôt envie de plats consistants!! De retour d'un week-end dans le Jura, à Baume les Messieurs, j'avais quelques bons produits régionaux à cuisiner: une saucisse fumée au chou, du beurre cru, de la cancoillotte Lehman (la meilleure à mon goût...).

Cette recette aurait très bien pu être présentée en tatins individuelles.

Plats-complets 0340

 

 

Ingrédients:

 

1 disque de pâte feuilletée

1 saucisse de Morteau au chou (ou nature)

700g de pommes de terre à chair ferme  (de taille moyenne)               

50g de beurre environ

sel, poivre

250g de cancoillotte

4 cuillères à soupe bombées de crème fraîche

 

 

 

Préparation:

 

- Éplucher les pommes de terre et les cuire entières à l'eau bouillante pendant 15 minutes environ (selon leur taille). Elles doivent être encore bien ferme puisqu'il y aura une deuxième cuisson au four.

- Plonger la saucisse au chou dans une casserole d'eau bouillante pendant 45 minutes (30 minutes pour une Morteau normale). Détailler la saucisse en rondelles d'1 demi centimètre d'épaisseur.

- Couper les pommes de terre en rondelles fines. 

 

tianpdtsaucisse


- Beurrer généreusement un moule à manqué anti adhésif. Déposer la moitié des pommes de terre en rosace sur le fond. Badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Saler et poivrer. Placer le moule sur le gaz à feu moyen pendant une dizaine de minutes afin que les pommes de terre prennent une belle coloration.

Déposer une couche de tranches de saucisse.

Ranger la deuxième moitié des pommes de terre. Badigeonner de beurre, saler et poivrer.

Déposer le disque de pâte feuilletée en rentrant les bords sur les côtés.

- Enfourner à 200°C pendant 30 minutes. Démouler la tarte en la retournant sur un plat de service et servir accompagné de salade et de sauce à la cancoillotte.

 

- Sauce à la cancoillotte: faire chauffer la cancoillote dans une casserole à feu doux puis ajouter la crème fraîche. Porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement si besoin. 


 

Plats-complets 0346

 

 

 

 Plats-complets 0360

 

 

deco 0312

Cascades de Baume les Messieurs

 

 

Commenter cet article
M
Etant franc-comtoise, je salive de plaisir en voyant cette recette. Amitiés
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V
Alors là, j'en ai le ventre qui gargouille!!!!!
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H
Testée hier soir, un régal selon mon ami venu du sud !
Pour ma part, je ne suis pas trop fan de la sauce...
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L


vous n'aimez peut-être pas trop la cancoillotte? dans ce cas, il ne faut hésiter à préparer une autre sauce....merci pour votre commentaire et à bientôt! 



N
c'est super appétissant ! la tarte est magnifique et la sauce a la cancoillote ... hmmm !!!
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P
hou la la j'en prendrai bien une part moi, très jolie et très appétissant
miam
bonne soirée
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P
Wouah, quelle gourmandise ^^
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C
Bonjour, il faut vraiment que je teste, ça donne envie. A bientôt
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L
Elle me met en appétit ta tatin salée !
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K
ça fait envie !
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D
non seulement la recette à l'air sympa, mais les photos sont géniales . merci
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