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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Terrine de poisson aux crevettes et au pesto rosso

Publié par lulubelle sur 24 Mai 2012, 11:40am

Catégories : #Poissons

 

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  La terrine de poisson est idéale pour les buffets d'été, les piques-niques et les repas en famille nombreuse. Il faut impérativement la préparer la veille ou l'avant-veille avec un poisson extra frais. Le filet de merlan convient parfaitement car il permet d'obtenir une belle texture tout en étant très économique. Le pesto rosso est une sauce italienne à base de tomate, tomates séchées, parmesan et basilic qui réhausse très bien cette terrine tout en colorant la farce. (On la trouve au rayon sauce tomate, sauces pour pâtes...)

 

Ingrédients pour  10/12 personnes:

 

1kg de filets de merlan fraispoisson 0224

6 blancs d'oeuf

30cl de crème liquide entière très froide

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de piment d'Espelette

2 cuil à soupe de maïzena

800g de crevettes entières cuites

60g de pesto rosso

 

1 petite botte d'asperges vertes

un mélange de jeunes pousses (roquette, mâche, mesclun)

1 citron

une douzaine de tomates cocktail

1 petite botte de radis

3 ou 4 branches de persil

 

Préparation:

 

- Mixer les filets de merlan avec les blancs d'oeufs, la crème très froide, la maïzena, le sel et les épices dans le bol d'un robot jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

 

- Prélever un tiers de la préparation auquel on ajoutera le pesto rosso. Bien mélanger.

 

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- Dans une terrine ou un moule à cake beurré (de 15x25cm environ), verser la moitié de la préparation "blanche", lisser puis déposer les queues de crevettes en les rangeant soigneusement les unes à côté des autres. Verser la préparation au pesto rosso par dessus les crevettes. Lisser à la spatule puis recouvrir du reste de préparation "blanche". Égaliser la surface de la terrine à la spatule.

 

- Placer le moule dans un bain-marie et enfourner à 180°C pour 40 minutes recouvert d'une feuille de papier alu puis 15 minutes sans l'alu. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

- Démouler la terrine sur un plat puis décorer d'un assortiment de crudités tout autour. Servir très frais, accompagné d'une sauce mayonnaise légère aux herbes et de quartiers de citron.

 

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Commenter cet article

Céline 05/06/2012 11:33

Comme convenu testée ce week end. Terrine facile à préparer et très bonne. Par contre se défait quand on la coupe les tranches ne sont pas nettes du tout, et pourtant je l'ai coupé au couteau
électrique. Peut-être fallait il la faire cuire un peu plus longtemps je sais pas. Je vais tt de même la refaire !! Si vous avez une solution ???

lulubelle 05/06/2012 13:01



il faut surtout la préparer la veille pour qu'elle ait bien le temps de reposer au frais! mais c'est fragile c'est vrai à cause des crevettes au milieu sinon la farce se tient très bien. 



Céline 30/05/2012 18:12

Je teste ce week end !!

Christine 25/05/2012 14:22

Avec le soleil bien présent
c'est parfait
bonne journée

Michèle 25/05/2012 06:49

Miaaammm!!

Pauline 24/05/2012 15:19

Miam, superbe ^^

Clemence 24/05/2012 14:35

c'est frais, léger, j'adore ça !

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