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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Terrine de poulet en gelée aux asperges vertes et foie gras

Publié par Pascaline sur 9 Juin 2010, 08:10am

Catégories : #Entrées et soupes

 

 

 

 

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Une entrée délicieuse et raffinée à déguster bien fraîche!

Il est préférable de la préparer à l'avance pour qu'elle reste un minimum de 24 heures au frais avant la dégustation.

J'ai accompagné cette terrine de toasts, de petits légumes et d'une sauce mayonnaise. La mayonnaise accompagne surtout les petits légumes, mais n'est pas nécessaire à la dégustation de la terrine.

Je vous conseille d'utiliser une gelée maison qui sera nettement meilleure qu'une gelée en sachet (recette ici).Je la prépare en grande quantité, puis je congèle des petites barquettes pour en avoir toujours sous la main.


 

 

 

Cuisine5Ingrédients pour une terrine :


 

Terrine :

- 4 blancs de poulet

- 1 foie gras cuit de 150g

- 1 botte d'asperges vertes

- 20cl de gelée maison ou 1 sachet

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre


 

 

Accompagnements et décoration :

- mayonnaise

- tomates cerises

- asperges vertes

- pain

- quelques brins de ciboulette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DSCF9562Préparation :


Couper le bout des asperges vertes, puis les cuire 15 mn au cuit-vapeur. Couper les escalopes de poulet en 2 ou 3 dans le sens de l'épaisseur puis les cuire à la poële dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Préparer la gelée selon les indications sur le sachet. Une fois les asperges et les escalopes refroidies, répartir la moitié des morceaux d'escalopes au fond de la terrine. Couvrir d'une couche d'asperges.

Couper le foie gras en tranches d'environ 5 mn d'épaisseur et les repartir sur la terrine. Terminer par le reste d'escalopes de poulet. Couler la gelée refroidie mais encore liquide, chaude, elle ferait fondre le foie gras. Placer au frais pour 24 heures minimum.

 

 

 

                 Terrine Ard'time

 

 

 

 

 

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Présentation :

 

 

 

 

Poser une tranche de terrine sur une assiette, accompagner de tomates cerises, quelques asperges vertes et des toasts. Décorer de quelques brins et d'une fleur de ciboulette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuisine6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BON APPETIT!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Commenter cet article

B. DELORME 23/03/2015 10:25

Bonjour,
J'ai testé cette recette délicieuse. Seul problème, elle ne se tient pas et la présentation à l'assiette est plutôt difficile... Avez-vous une astuce ? Merci !

lulubelle 24/03/2015 14:21

Bonjour,
La gelée du commerce a une meilleure tenue, on peut toujours ajouter un peu de gélatine dans la gelée maison. C'est vrai que la découpe n'est pas facile, surtout si la gelée n'a pas bien pris. On peut utiliser un couteau passer sous l'eau chaude entre chaque tranche.

Anne 17/06/2010 20:37


Arrétez les filles, arretez !! Elles sont toutes à tomber vos recettes, je n'ai qu'une envie c'est de les goûter toutes !! Cette petite terrine m'irait à ravir dans ma petite boîte déjeuner de
demain , un peu de soleil et de couleur pour cette fin de semaine !! Ah là là les filles surtout n'arretez pas de nous surprende !! Ce n'est que du bonheur !! Bisous à toutes les 2


CLquipopotte 13/06/2010 17:15


Tu me fais un p'tit coin sur ta nappe ...
Bon dimanche ...
CLquipopotte♥♥♥


laurenceel 13/06/2010 12:54


ça correspond à mes envies en ce moment!


itachi 11/06/2010 09:10


je te souhaite de passer un bon vendredi!! bises!


lajemy 10/06/2010 22:40


les photos donnent envie d'y goûter.... bises


radia-recettes gourmandes 10/06/2010 22:01


bonne fin de soirée pascaline, bisou**


cec 10/06/2010 21:34


j'aime cette recette toute fraiche


mentale 10/06/2010 21:09


un gros coucou du jour!


Eliane 10/06/2010 14:04


rien que le titre titille les papilles !
bravo *


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