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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Tresse au sésame et pavot

Publié par Pascaline sur 20 Mars 2012, 08:00am

Catégories : #Pains et viennoiseries

S comme Soeurs163

 

Pour la réalisation de ce pain, j'ai repris un façonnage vu dans "L'Atelier pain" des Editions Larousse en utilisant ma recette de base pour la pâte. Le pavot et le sésame se marient bien mais vous pouvez utilisez toutes sortes de graines.

 

 

 

Ingrédients pour un gros pain :

 

 

750g de farine T65, 380g d'eau à température ambiante, 10g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure de boulanger type Briochin, 2,5 cuillères à café de sel, graines de sésame et pavot.

 

 

S comme Soeurs165

 

 

Préparation :

 

A la levure fraîche :

Verser l'eau dans la cuve de votre machine à pain puis y émietter la levure. Ajouter la farine et le sel. Lancer le programme pâte.

 

A la levure sèche :

Verser l'eau dans la cuve de votre machine à pain. Ajouter la farine, puis d'un côté de la cuve le sel et la levure de l'autre. Les deux ne doivent pas entrer en contact. Lancer le programme pâte.

 

 

Façonnage :

 

S comme Soeurs164

 

Retirer la pâte de la cuve et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Séparer la pâte en 3 parties et réaliser 3 boudins de la longueur de votre plaque de cuisson. Passer de l'eau au pinceau sur un des boudins et le couvrir de graines de sésame. L'eau permet aux graines de mieux adhérer à la pâte. Faire de même avec le second boudin et les graines de pavot. Poser les trois boudins l'un à côté de l'autre sur la plaque de cuisson puis les tresser comme une natte de cheveux en prenant soin de bien replier les bouts. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever une heure à température ambiante.

 

Préchauffer le four à 220°C et enfourner pour 25-30mn sans oublier le coup de buée pour une croûte bien dorée!

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

S comme Soeurs166

Commenter cet article

chantraine 07/01/2014 19:25

Bonjour pour vos recettes de viennoiseries peut -on la faire avec un robot patissier plutot qu aa la machine a pain
Merci d avance

Pascaline 08/01/2014 13:43



Bonjour,


Oui, on peut faire la pâte au robot. Le temps de levée sera un peu plus long qu'à la machine.


Bonne journée



cricri 04/09/2013 09:37

Ce pain est magnifique, je garde la recette sous le coude...
Bonne journée

marie 27/03/2012 22:33

coucou les filles je suis tout pres de vous frotey les vesoul super ce pain on va essayer je suis inscrit sur votre blog il me plait beaucoup bisous a plus

lulubelle 28/03/2012 13:27



merci! ça fait plaisir!!



PascalB 24/03/2012 06:19

J'adore le pain maison, mais je n'en fait pas encore.
Bon week-end

Pascal

gridelle 21/03/2012 15:39

ce pain est totalement gourmand!

Biscottine 20/03/2012 13:53

Très belle tresse!

kola 20/03/2012 13:51

Fabuleuse et magnifique réalisation, bravo !
Jacqueline

Michèle 20/03/2012 13:02

Superbe!!

chouya 20/03/2012 12:14

Cécile m'avait offert son livre au SBC , il est vraiment super, j'adore ses recettes !
*

**

*** Belle journée

**** a bientot

***** Chouya !

martine 20/03/2012 11:30

Un pain réussi, une belle mie.

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