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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Truite braisée aux Champignons et au Riesling

Publié par lulubelle sur 17 Décembre 2012, 08:00am

Catégories : #Poissons

 

poisson 0255-002

 

 

Voici une version personnalisée de la classique truite au riesling...Le Riesling est un vin blanc d'Alsace au bouquet délicat, fin et racé, qui s'accorde à merveille avec les poissons et les coquillages. 


 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

2 grosses truites de 300g

200g de champignons de Paris frais

4 échalotes

20cl de vin blanc Riesling

20cl de fumet de poisson

60g de beurre

1 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

sel et poivre du moulin

persil

 

Purée de céleri: 

1kg de céleri rave

800g de pommes de terre (à purée)

1 litre de lait

1 cuillère à café de sel gris

1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

 

Préparation:

 

- Lever les filets des truites en gardant la peau. Retirer les arêtes.

- Dans une sauteuse, faire fondre 20g de beurre et y faire suer 2 échalotes finement émincées. Ajouter les champignons de Paris émincés et les faire revenir une dizaine de minutes. Saler, poivrer et ajouter un peu de persil frais.

 

truite riesling1


- Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre et y faire suer 2 échalotes finement émincées. Verser le fumet de poisson et le Riesling. Porter à ébullition puis laisser frémir une quinzaine de minutes à découvert.

- Beurrer un plat allant au four. Préchauffer le four à 190°C.

- Pendant ce temps, préparer les filets de truite: retourner un filet sur une planche à découper, côté peau en dessous, le saler et le poivrer. Répartir deux cuillères de champignons. Replier le filet en 2 puis le déposer dans le plat. Faire de même avec les 3 autres filets.

 

truite riesling2


- Verser le mélange Riesling/fumet bouillant dans le plat. Couvrir d'une feuille de papier alu puis enfourner à 190°C pendant 20 minutes.


truite riesling3

 

 

- Sauce: récupérer et filtrer le jus de cuisson des filets de truite (que vous réservez au chaud). Faire un roux avec 25g de beurre et 1 cuillère à soupe de farine. Délayer avec 20cl de jus de cuisson au Riesling puis porter à ébullition afin que la sauce épaississe. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. 

 

- Préparation de la purée de céleri:

Éplucher les pommes de terre et le céleri. Les laver et les couper en morceaux. Les déposer dans une casserole puis les couvrir de lait et éventuellement d'un peu d'eau. Saler. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 1/2 heure. Égoutter les légumes puis les mouliner au moulin à légumes grille moyenne. Incorporer 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.


 

truite riesling

 

 

 

poisson 0256-001

 

Commenter cet article

Neaira 17/12/2012 13:14

hmmm c'est très très appétissant !

regine 17/12/2012 11:10

c'est ce qui s'apelle "les petits plats dans les grands'!!!

lulubelle 17/12/2012 12:48



oui c'était pas mal comme repas!! hi hi...plus besoin d'aller au resto, c'est souvent meilleur chez nous!



Ouissam 17/12/2012 10:57

Un plat qui a l'air délcieeeeeeux!!! Bravooo! Bonne journée, bisou

Cricri 17/12/2012 09:14

Une merveille encore ici !
Bises et belle journée à toutes les deux ;-)

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